Рецепттегі қант көлемі қант алмастырғыштың тең мөлшерімен алмастыра алады . Қанттың химиялық қасиеттерін қайталауға тырысқанда жиі кездесетін қиындықтар бар, олар пісірілетін тауарларды алтын қоңырға айналдырады, дұрыс өседі және ылғалды болады. Мұнда пісіру кезінде Sweet'N Low (сахарин маркасының атауы) пайдалану бойынша кейбір қиындықтарды, шешімдерді және кеңестерді қарастырамыз.
Қуырылғаннан кейін қаншалықты тәтті (қанық) болады?
Сакарин - тәттіліктің жоғары температураға төтеп бере алмайтын аспартамнан өзгеше, пісірілген кезде тәттілігін жоғалтпайтын тұрақты қант алмастырғыш.
Сахариннің тәттілігінің жоғары температураға дейін көтерілуіне қарамастан, ол бірдей көлемі, ылғалдылық немесе қант сияқты қызаруды қамтамасыз етпейді.
Сахаринді қантқа ауыстыру үшін 1-ден 1 қатынасы күрделі, себебі сахарин қантқа қарағанда 300-500 рет қанықтырады. Нәтижесінде аз мөлшерде қант мөлшерін қолдану үшін қант мөлшерін аз мөлшерде пайдалану баланстың кейбір рецепттерін қалдыруы мүмкін. Сахаринмен пісіру кезінде жиі рецептте қанттың жартысын сақтауға және екінші жартысында сахаринді алмастыруға ұсынылады. Бұл көлемді, ылғалдылықты және қызаруды жақсарта отырып, қанттың жалпы мазмұнын төмендетуге көмектеседі.
Сакаринмен барлық қант алмастыру
Рецепт бойынша барлық қантқа арналған сахаринді алмастырған кезде табиғи таблеткалар табиғи ылғалдылықты тепе-теңдікте ұстап тұруға көмектесетін табиғи қанттары бар (мысалы, кобблерлер, бәліштер және жеміс-жидектер қосылған басқа да өнімдер).
Егер сіз торттарды, ашытқылар мен печеньелерді толығымен сахаринмен пісіруді қаласаңыз, осы үшін әзірленген рецепттерге жабысып, басқа рецепттерде қант үшін сахаринді алмастырмаңыз. Егер сіз жарты үйді іздесеңіз, Sweet'N Low пісіру қоспаларын көріңіз. Карамелдеуге қол жеткізу үшін, пирожныйлар, мүкжидектер мен печеньелердің жоғарғы бөлігін өсімдік майы дайындауға арналған спреймен бүркіп көріңіз.
Әдеттегідей, рецептілерді алмастырғыңыз келсе, 1-ден 1 қантты қантты алмастыруға таңдау оңайырақ болуы мүмкін. Кішігірім алмастырғыштар үшін орнына түйіршікті сукралозамен пісіруге тырысыңыз.
Сакаринді алмастыратын диаграмма
Сахаринді қолдануды қалайтын немесе түйіршіктелген сукралозаға (Splenda) немесе басқа тәттілендіргішке инвестиция жасамас бұрын, қоймада қолданылатын нәрселерді пайдаланғандар үшін, осы сахарин алмастырғыш диаграмманы пайдаланыңыз :
1/4 стакан қант = 2 шай қасық түйіршіктелген сахарин
1/3 стакан қант = 2 1/2 шай қасық түйіршіктелген сахарин
1/2 стакан қант = 4 шай қасық түйіршіктелген сахарин
1 стакан қант = 8 шай қасық түйіршіктелген сахарин
Сакарин туралы қауіпсіздік туралы ескерту
Егер бұрыннан таныс болмасаңыз, 2000 жылы Конгресс Sweet'N Low-дан сахариннің ескерту белгісін алып тастау туралы заң жобасын қабылдады.
«Біз Конгресс Sweet'N Low төменгі жағындағы сахарин ескерту белгісін алып тастау туралы заңнаманы қабылдағанымызға өте қуаныштымыз, бұл туралы біз бәріміз білетін нәрсені қолдаймыз: сахарин адам тұтыну үшін қауіпсіз», деді Cumberland Packing Corp. президенті Марвин Эйзенштадт. , Sweet'N Low өндірушісі. «Бұл кең ауқымды ғылыми дәлелді мұқият сараптауға негізделген осы Конгресс акциясы тұтынушылардың« Sweet'N Low »тобына деген сенімін дәлелдейді, ол 40 жылдан астам уақытқа сенім білдірді».