Жоғары температура, үлкен дәм
Құрғақ қыздыру пісіру кез келген тамақ дайындау техникасына жатады, онда жылу ешқандай ылғалды пайдаланбай тамақ затына тасымалданады. Құрғақ қыздыру пештері әдетте жоғары температура, яғни 300 ° F немесе одан ыстық болып келеді.
Браун әдемі
Нанға тостаған кездегідей, тағамды қайнатуды тек құрғақ пеште пісіру арқылы қол жеткізуге болады. Бұл қызару, өз кезегінде, ылғалды жылу пісіру әдісімен жетуге болмайтын күрделі дәм мен хош иістердің дамуына әкеледі.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing өте ыстық табаны қажет етеді. Сүтпен қайнатқанда, табаны бір минуттан қыздырып алу керек, содан кейін майдың аз мөлшерін қосып, майдың табаға қоспас бұрын майдың ыстық болуына мүмкіндік беріңіз.
Тағы бір кілтте шамадан тыс жүктелмеу немесе қаптаманы толтырмау керек. Тағамды қажетті қайнатуға қол жеткізу үшін ыдыс ыстық болуы керек. Табада тым көп тағам жылуды таратады, бұл тағамды тағамды буға немесе қайнатуға мүмкіндік бермейді.
Ыстық табаны ұстап тұрудың және тамақ дайындаушыларының біркелкі болуын қамтамасыз етудің бір тәсілі - құмырадағы тамақты тұншықтыру немесе аудару арқылы француз тілінде «секіру» дегенді білдіреді. Кейбір сүт тағамдары бұл жеңілдету үшін жақтарын төмендетеді, бірақ бұл азық-түліктердің, әсіресе көкөністердің аз ғана бөлігі. Демонстрация үшін мына жерде көкөністерді сорып алу туралы видео бар.
Тұны бар пісіруге арналған сыра қайнататын қышқыл таяқшаға ұқсас, ең басты айырмашылығы - пісіруге азықпен сүт азығы мен сәл төменгі температура.
Бұл үлкен тағам пісіруге арналған жақсы әдіс болып табылады, ол тағам дайындау уақытына айналмайды, себебі соута отырып, тағам өте ұзақ уақыт бойы табада болмайды. Осы себептен, беті қажетті деңгейге дейін дайын болғаннан кейін, пеште көп мөлшердегі ет бөліктері жиі аяқталады. ( Сутеин туралы толығырақ )
Қуыру және пісіру
Қуыруға және пісіруге арналған сөздер көбінесе синонимдер болып табылады, олар екеуі де оны ыстық, құрғақ ауада, әдетте пештің ішіне және кемінде 300 ° F температурада (бірақ жиі әлдеқайда ыстық) жабу арқылы заттарды дайындау әдісін сипаттайды.
Бұл әдіс азық-түліктерді біркелкі етіп дайындайды, себебі барлық тағамдардың беттеріне бірдей дәрежеде әсер етеді. Мысалы, ыстық ыдысқа тиетін бет беті жоғары жағынан қарағанда әлдеқайда ыстық болады. Қуыру және пісіру екеуі де тағамды пісірмеуді талап етеді, сондықтан оны ыстық, құрғақ ауасы етіп, тағамды бумен емес, ыстықпен қамтамасыз етеді.
Осыған ұқсастықтарға қарамай, қуыру және пісіру сіз сұраған адамдарға байланысты өзгеше нәрселерді білдіреді. Кейбір аспаздар нан, печенье және басқа да нан өнімдері туралы айтқан кезде ғана «пісіру» сөзін пайдаланады. Кейбіреулер «қуыруға» деген сөзді ет, құс және көкөністерге қатысты ғана қолдануы мүмкін, бірақ «балық» және басқа да теңіз өнімдері үшін «пісіру» терминін қолдануға болады. Тағы бір айырмашылық температураға қатысты жасалуы мүмкін, «қызару» үлкен қызуды, демек, тезірек және айқынырақ қызаруды білдіреді.
Гриль және грильдеу
Қиыршықтандыру - ауада өткізілетін жылуға негізделген тағы бір құрғақ ыстықты пісіру әдісі.
Әуе ауасы салыстырмалы түрде нашар жылу өткізгіші болғандықтан, қайнатпа және грильдеу тағамның жылу көзіне өте жақын болуын талап етеді, ол бұл жағдайда ашық жалын болуы мүмкін. Осылайша, тағамның беті өте жылдам дайындалып, бұл тағамдарды құс еті, балық және еттің ең нәзік кесектері үшін жарайды. Шын мәнінде, бұл пісіру әдісінің өте ыстық және құрғақ сипаты себебінен, пісірілген немесе қызарылатын ет өнімдерін маринадтау дәстүрге айналған.
Айтпақшы, грильдеу мен гриль жасаудың бір маңызды айырмашылығы бар, бұл грильдеу азық-түлікті төменнен қыздыруды көздейді. Екі жағдайда да азық-түлік тағам дайындау кезінде әдетте бір рет аударылады және тағамға осы пісіру техникасының ерекшелігі болып табылатын ерекше гриль белгілерін беретін бір тор немесе торлар пайдаланылады.
Сутекпен қатар, бройлерді немесе грильді тағамға қоймас бұрын қыздыру өте маңызды. ( Гриль жасау туралы қосымша ақпарат )
Терең қуыру
Тағамды терең қыздырып, тағамды ыстық, сұйық майға батыруға тура келгендіктен, бұл, шын мәнінде, құрғақ ыстық пісірудің нысаны екенін түсінуге уақытты қажет етуі мүмкін. Бірақ ыстық майдың тіпті кішкене су тамшыларына қарсы күшті реакциясын көрген болсаңыз, онда мұнай мен су бір-бірімен ешнәрсе қалайтын екі түрлі қарама-қарсылықтар екенін білесіз. Бұған жол бермеу үшін ыстық майға салынған нәрсені артық ылғалдан босатыңыз. Бұл қағазды сүлгімен қайнатып, қағазды сүлгімен құрғатуды білдіреді.
Терең қуыру майдың 325 ° F пен 400 ° F аралығында болуын талап етеді. Бұдан да ыстық, ал май шегетін болады, ал егер ол кез-келген салқындатқыш болса, ол тамаққа кіріп, майлайды. Пісіргеннен кейін, қатты қуырылған заттарға, олар қуырылып жатқанда, өте аз майлар болуы керек.
Мұнайды ыстық ұстаудың кілті кішігірім топырақтағы заттарды қуыру болып табылады, себебі мұнайға тым көп тағамдарды енгізу оны суытып жібереді. Қуыруға арналған тағы бір түйін, шын мәнінде, құрғақ-қызды пісірудің бір түрі болып табылады, бұл әдіс арқылы дайындалған тағамдардың тартымды алтын-қоңыр түсі. Азық-түлік өнімдері көбінесе оны қорғау үшін және оны ылғалда тығыздау үшін қарапайым тартпада жабылады. ( Терең қуыру туралы қосымша ақпарат )