Көк түсті ірімшік нәзік ірімшік үңгірінде жартылай жарып салынған нан бетінен шыққан кезде, сыр шырынды ірімшігін шығарған кезде пайда болды деп ойлайды. Ол қайтып келгенде, нанның үстінен жасалған пішінді оны көк ірімшікке айналдырғанын білді.
Көк түсті пирожныйлар, сондай-ақ «Көк сыр» деп аталады, сиыр сүтімен, қой сүтімен немесе ешкі сүтімен өндірілген ірімшікті сипаттауға және пенициллиюм пішінді мәдениетімен пісірілгенге арналған жалпы термин.
Қорытынды өнім жасыл, сұр, көк немесе қара тамырлар немесе дененің бүкіл түрін көрсетеді. Бұл тамырлар өндіріс кезеңінде жасалынған кезде, ірімшік «осадился» болаттан жасалған болаттан жасалған, оттекті айналдыруға мүмкіндік береді және құйма өсімін ынталандырады. Бұл процесс текстураны жұмсартады және ерекше көк түстің иісін дамытады.
Көк сырды қалай жасайды?
Көк ірімшіктерді жасау процесі көптеген ірімшіктердің түрлерін жасау үшін пайдаланылатын алты стандартты қадамды қамтиды :
- Қышқылдандыру
- Коагуляция
- Сілекей және шырыш
- Тұздану
- Пішіндеу
- Көтеру
Көк / жасыл жолақтар қайдан келеді? Көк ірімшіктің бірегей көрінісі - ірімшік үрдісінде қосылатын қалыптың ерекше түрінің нәтижесі және қартаю үдерісінде «иілу» деп аталатын қосымша қадам.
Пайдалы бактериялар
Көк түспен жасалған ірімшіктерде ең көп қолданылатын пенициллум рокфорти және пенициллиюм глаукум болып табылады. Бұл саңырауқұлақтар көбінесе табиғатта кездеседі және нәзік, салқын үңгірлердегі ірімшіктердің қартаюы арқылы «табылды».
Дәл осы пайдалы бактерияларды ірімшік процесі кезінде қосқанда, жасалынған көк ірімшік түріне байланысты болады. Көк ірімшіктер жасалатын кезде, бактериялар құймалардың ыдыстарға құйылып, ірімшіктің тұтас дөңгелегіне айналуынан кейін енгізіледі.
Бүгінгі таңда көптеген пирожныйлар порциялы кептірілген, коммерциялық өндірілген Penicillium Roqueforti мәдениетін пайдаланады.
Әркім поштадағы ұнтақты дақылдарға тапсырыс бере алады.
Penicillium Roqueforti
Бұл құйма «Рокфорт» деп аталатын француз қалашығының атымен аталады, ол табиғи түрде кездесетін Penicillium құйма споралары бар үңгірлермен ерекшеленеді. Рокфор қаласындағы құймақшылар Рокфор деп аталатын атақты көк ірімшікті құрды.
Рокфорт ірімшігі үшін рецептілердің түпнұсқасы қала шетіндегі үңгірлерде бөренелердің қара бидай нанын қалдыруын талап етті. Нандар ауада қалып қойған. Бір айдан кейін нанның ішіндегі пішінді құрғап, құрғап, ірімшікпен араластырды.
Нан тек үңгірдегі шалғайдағы споралардың иесі ретінде әрекет етті, себебі Penicillium Roqueforti - кез-келген ескі нан нанында өсетін бірдей түрі емес. Шелектегі хош иісті өсіруді одан әрі ынталандыру үшін, ірімшіктің дөңгелектері бір үңгірдің ішінде қартайған.
Көк сырды жасаудағы екінші маңызды қадам: нәпсіқұмарлық
Көгілдір көкөністерді көгілдір ірімшікпен таныстырғаннан кейін «сәндеу» басталады. Доңғалақ дискілері, қолмен немесе бірден кішкене тесіктерді соқтыратын құрылғы арқылы, крошечные тесіктерді жасау үшін пирсингке ұшырайды. Ауа бұл крошечные тесіктер арқылы ірімшік дөңгелегі кіреді, қалыпты азықтандыру және көгілдір / жасыл веналарды қалыптастыру ынталандырады.
Қарамастан, көгеру мәдениеті мен сәндік әсіресе көгілдір ірімшіктің дәмі мен құрылымына ықпал етеді, ал басқа факторлар үнемі ойнайды. Пайдаланылатын сүт түрі (сиыр, қой, ешкі), жануарлардың сүтпен толғанға дейін тамақтанғаны және әр түрлі пісіргіште қолданылатын сәл өзгеше ірімшік техникасы әлемдегі әрбір көк ірімшіктің өзіндік ерекше дәміне ие болуын қамтамасыз етеді.
Үйде Көк Сырды дайындау
Көк сырды үйде жасау оңай емес, бірақ егер сізге қызығушылық танытсаңыз, New England Cheesemaking Supply Company осындай тәжірибе үшін пайдалы рецептер мен пицца жинақтарын ұсынады.