Pâté de foie gras - бұл питердің патшасы. Оның асыл тұқымымен қатар баға көрсеткіші өте жоғары. Foie gras - «май бауыры» үшін француз, ал бұл потень арнайы борланған қаздар немесе үйректің бауырынан жасалады.
Қуатты азықтайтын қаздардың тәжірибесі олардың бауырларын кеңейту үшін кем дегенде 400-ге дейін созылады. Египет иероглифтері бауырдарды кеңейту үшін күштерді азықтайтын қаздарды бейнелейді.
Француз шефі Жан-Джозеф Клауз 1779 жылы потэ де фо гризін құрумен және дәріптеуімен есептеледі. Шеф Клубтың аспаздық генигі Людовик XVI корольдің жиырма пистолетіне ие болды және 1784 жылы тағамға патент алды. өз бизнесін бастайды, ол маманға пете беруді мамандандырады. 1827 жылы Страсберг әлемдегі гус-бауыр астанасы деп аталды.
Француз заңы және Pate de Foie Gras
Француз заңы поте дефи грасының кемінде сексен пайызын бауыр болуы керек, бірақ, өкінішке орай, заң жиі айналып өтеді. Мосс немесе пирожныйлар құрамында 55 пайыздан аз. Басқа пештерді жылы немесе ыстық ұстауға болады, алайда, қызыл граганың нәзік текстурасы өте оңай ериді, сондықтан пете де фри гразды салқындатады.
Көпшілігіміз француздық пете-де-фу-грейдің сән-салтанатына жиі қатыса алмаймыз немесе жануарларды күшпен азықтандыруға келіспейміз, сондықтан біз өзіміздің дәмдісін тауықтың бауырынан жасалынған бауырдың пете-рынан артық қанағаттандырады.
Pâté туралы көбірек:
• Пати дегеніміз не?
• Pâté пісіруге қатысты кеңестер мен кеңестер
• Pate Recipes
Кітаптар
- Duck & Goose Cookery бағдарламасы Windows дүкені ішінде
- Тауықтың толық кітабы
- The New York Times тауық тағамдары
- Көптеген cookbooks