Классикалық григлиата баламасы
Итальяндық грильдеу көбінесе қарапайым: жоғары сапалы ет, оның үстіне, ең жақсы, жеңіл тұздық, қатты ағаш көмірлері үстінде қыздырылған. Еттің бірнеше түрін гриль жасап, сізде григлиата мисті немесе араласқан гриль еті бар. Сондықтан да жеңуге қиын, сондықтан көптеген итальяндықтар кинтетинтте, қонақтарды көңіл көтеретін асхана мен асханада омыртқаға ие.
Григлиата мистіне бір үлкен кемшілік бар, алайда: етдің белгілі бір түріне жүгіріп өтуге болады, олар өздерінің пышақтарын және басқа да тағамдармен лақтырып тастайды - бұл мен бір рет болған кезде тауықтың әсіресе жақсы, ал оны жасырмағандар bistecca alla fiorentina және agnello scottadito туралы жүздерді жасайды .
Бұл мәселенің біреуі - қысқа қытырлақ тағамдарды жабыстыру арқылы (spiedo tup, spiedini кішкентай шіркейлер), оларды грильдеуге және әр ферманы бір немесе екі спидинге беру арқылы спидини жасау болып табылады.
«Кебу сияқты көрінеді», - дейді, сенің айтқаның дұрыс, сен дұрыс айтасың; Дизионарио Делла Гастрономияның италиянның авторы Антонио Пицинардидің айтуынша , спидини орта шығыс болып табылады және сол сияқты крестшілерді қайтару арқылы үйге әкелінген көптеген заттардың бірі болуы мүмкін.
Тұздықтың тұжырымдамасы, құмыраға тағамдарды жабыстырып, көмірді немесе пешке қойып қою - айқын, қарапайым және дерлік шексіз өзгереді. Мен Флоренциядағы Mercato di San Lorenzo-да бейнеленген шпиондықты тауып алдым: олар шұжық, тауық еті, сиыр еті, шошқа еті (жүгері, менің ойымша) және шошқа етінің жағы (кесек кесек жасау үшін қолданылған), нан бөлімі арқылы жасалды. Протеиндер, көмірсулар, және - егер жақсы стакан шараппен жуылса - таяқтағы тамақ.
Олардың біреуі жетіспейді - көкөніс, бірақ содан кейін қайтадан мешке дайындады. Егер сіз үйде жүгері жасасаңыз, онда сіз көкөністерді қосасыз.
Шын мәнінде, spiedini дәстүрлі барбекюге тамаша балама ұсынады және Saad Fayed, Таяу Шығыстағы тамақ дайындауға арналған нұсқаулықта келесі cookout-де әртүрлі құс еті, балығы мен көкөнісі бар кәуаптық шкатуланы орнатасыз деп болжайды.
Тамаша кеңестер және ол кебу панелін ұйымдастыру туралы толық нұсқаулар береді, бірақ сіз қайтадан белгілі бір ингредиентте жұмыс істеу қаупін қайтадан басқарады, ол сол сызықтың соңында қалдырып кеткендіктен, мазасыздануды қалдырады.
Бұл мәселені шешу үшін шұжықтарды ет, балық, көкөністерді, тіпті жемістерді алдын-ала дайындау керек және оларды дайындауға уақыт келгенше оларды мұздатқыштан сақтау керек. Кейбір идеялар:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Теңіз қытырлақшалары спидиниге өте ыңғайлы және осы серфинг пен шөп тіркесімінде пантеттамен грильде болған кезде қуанышты. - Spiedini di Pesce барлық Erbe
Лосось мен монокуфиштердің комбинациясы осы балық кебабтарында шөптермен жақсы жұмыс істейді. - Spiedini di Pollo Piccanti
Бұл тауық еті өте қарапайым және дәмді соққыға толтырады, ол оларды аралас спидини табақшасына құйып қосады. Олар сондай-ақ жағымды, егер сәл ерекше (Италия үшін) антипастро болады. - Spiedini di Coniglio
Қоян - бұл құрғақ ет, сондықтан грильден шығып кетпес бұрын көмекке мұқтаж. Бұл Абруццодан алынған кәуаптың рецептісінде өте жақсы. - Spiedini di Maiale e Peperone
Бұл шалғындар шошқа етін және бұрыш бұрышымен, керемет комбинациямен жасалады.
- Spiedini allo йогурт
Бұл сиыр еті мен қойдың жүгері шөптерден дәм татып, ортасында Пасханы сезінеді және салқын йогурт соусы арқасында жазда өте сергітеді. Сіз қалай ойласаңыз, рецепт қазіргі заманғы итальяндық рецепт болып табылады. - Spiedini alla Salsiccia
Шұжық пен пияз бір-бірімен әдемі араласады, мен шұжықтарды грильге айналдырсам, пиязды және шұжықтарды пісіріп отырсам, мен бірнеше рет пиязды қалың кесіп қоямын: хит. Мұнда бізде шұжық және пияз жүгері немесе кебаб бар. Өте дәмді! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Түркия - бұл құрғақ ет, сондықтан ол құрғақ және жіңішке болып кетпестен гриль жасаған кезде аман қалу үшін майдың көзін талап етеді. Pancetta осы кебабтардағы түркияны таңғажайып жұмыс істейді.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Сиыр еті мен асшаяндарды біріктіру туралы бір нәрсе бар, және бұл серфинг пен шалғайдағы кебабтар романтикалық жағдайға жетерлік болады. Басқа уақытта да жақсы ... - Spiedini di Manzo барлығы Prugne
Кептірілген жеміс-жидек пен ет комбинациясы бұрын-соңды Италияда болғаннан әлдеқайда кең таралған. Бірақ бұл оны аз дәмді етпейді, ал бұталар мен сиырлардың комбинациясы ашық либидинді.