Флоренция әлемге танымал, оның қалыңдығымен ерекшеленетін нәзік және керемет дәмді стейктер - « bistecca alla fiorentina» . Көптеген американдықтар оны Портерхаус деп атайды және бұл туралы толқудың қандай екендігі туралы сұрақ қояды. Және олар көп жағдайда дұрыс болар еді; Florentine-Style стейк Флоренциядағы барлық мейрамханалардың мәзірлерінде көрініс тапты, алайда жақсы табу оңай емес. Бірақ сіз жасаған кезде, жердегі аспан: дәмді бай, керемет, сирек кездесетін ет, сондықтан оны қасықпен кесуге болады. Құпияның көп бөлігі малдың тұқымы, Кьянина.
Chianina ірі қара мал - Ареццо маңындағы Тосканы аймағындағы Валь-ди-Чиана аңғарында көтерілген үлкен ақ өгіз. Олардың еті екеуі де нәзік және дәмді, және жануарлардың өлшеміне байланысты, стейктер әрқайсысынан 6 фунттан асып кетуі мүмкін.
Солтүстік Америкадағы Кианин сиырының қайнар көзін табу үшін американдық Chianina қауымдастығымен байланысыңыз. Әйтпесе, басқа тұқымнан стейк сатып алыңыз; Сіз екі адамға қызмет етесіз, ол жақсы қартайған (құмырсқа сенетін болсаңыз), 1 1/2 - 2 фунт салмақты құрайды және 1 3/4 - 2 дюймды қалың (700-900 грамм және 4 см) қалың).
Авторлар Виктория Зани мен Джампаоло Печори итальяндық гриль рецепттерінің жиынтығы «Fuoco Vivo » -де атап өткендей, қалыңдық пен сүзгіні бөліп тұратын Т-сүйектің қалыңдығы арқылы беріледі; бұл үлкен жануарда стейк одан да қалың әрі салмағы көп болуы мүмкін дегенді білдіреді.
Фиорентина стилі әрқашан әрқашан сирек кездеседі (өте сирек), шын мәнінде, бұл жоғары сапалы етті кесу үшін қылмыс.
Сізге не қажет
- 1 қалың (шамамен 2 дюйм) стейк, сүйекпен (кесілген,
- Портсерхаус жақсы, себебі ол екі фильтір және контейнер бар,
- филе. Егер ол қол жетімді болмаса, онда T-Bone немесе
- жолақты стейк
- .)
- Теңіз тұзы
- Дас бұрыш
Қалай жасауға болады
Көмір мен гриль дайындау
Сіз өзіңіздің стейктеріңізді және күйдірілген күйлеріңізді дайындағаннан кейін (олар өте ыстық болуы керек, гриль биіктігіне шамамен 4 секунд бойы қолыңызды ұстап тұру керек) грильді жоғарыдан 4 см (10 см) ол бірнеше минут бойы қызады, бірақ тым ұзын емес, өйткені ол басқаша, ол ет желілерін ет.
Гриль
Грильде стейк түсіріңіз, ол қысқа уақытқа қарап, грильді аздап көтеріп, жылуды азайтыңыз.
Грильді оңай сығып шыққаннан кейін, оны аударып, жаңа піскен грильді бетті тұздап алыңыз. Бірнеше минуттан кейін, екінші жағы босағанда, қайтадан аударыңыз және тұзды. Бірнеше минуттан артық гриль жасап, бұраңыз, бұрышпен, бұрышпен, бұрышпен сәл көгереді, және бұл солай.
Ең бастысы - жылудың бастапқы жоғары температуралы қалдықтарынан кейін тұрақты және қарқынды болып қалуы және көмірді жұмсақ түрде өліп бара жатқандығы сияқты көрінуі керек. Пісіру бірнеше минут ішінде орын алуы керек, және аяқталғаннан кейін, стейк әлі де ішіндегі сирек болуы керек. Қанша уақыт? Бұл сіздің өртіңізге және дәміңізге байланысты. Дегенмен, тұтастай алғанда, 2-дюймдік стейкті қолдансаңыз және гриль жасаудан 1 сағат бұрын тоңазытқыштан алынады, онда жоғары температурада бір жаққа шамамен 3-тен 4 минут гриль жасау керек.
Есіңізде болсын, сіздің стейктер, әсіресе қалың болса, отты алып тастағаннан кейін бірнеше минут бойы пісіруді жалғастырады. Сондықтан, дайындау уақытын тиісінше көрсетіңіз.
Стейктерге арналған ең жақсы сынақтардың бірі - бұл сезім.
Шикізат еті икемді және жұмсақ, сирек кездесетін ортадан жақсылап жасалынғаннан кейін, ол күшейе түсуде, ол бірте-бірте күшейіп, ақыр аяғында нашарлайды.
Боб Пасторио: «Қысқа курс: бас бармақтың негізіне мұқият басыңыз - Венера шыңы (шынымен!) Деп аталады, басқа қолдың саусағымен. сияқты.
Пальма ортасында басыңыз. Орташа. Қолдың сыртқы шетінде пинкиге арналған қысқышты басыңыз. Жарайсың.»
Қызмет көрсету
Бұрын адамдар сары май папасын ұсынды, бірақ бүгінгі күннің көпшілігін лимон сына және салбыраған, қарапайым жасыл салат . Бүйірлік тағамдарға арналған басқа да мүмкіндіктер: қуырылған картоп , зәйтүн майы, тұз және бұрыш және сүт шпинатымен өңделген кунеллини дәндері бар.
Бай, толықтай жұмыс істейтін қызыл шарап, мысалы, Кьянти Классико Рисвера, Брунелло немесе Бароло сияқты сүйемелдеу.
Danette St. Onge өңдеген