Өзіңіздің Техас барбекюін қалай тастағаны туралы біліңіз
Азаматтық соғыс аяқталғаннан кейін көп ұзамай Құрама Штаттарда мал шаруашылығын корпоративті түрде өткізді. Гигант табындар жаздан жүздеген мильге дейін қысқы азық-түлік алаңдарын жүргізді. Осы сиырларға қамқорлық жасау үшін жүздеген ковбилер жұмысқа орналасты және бірнеше айлар бойы соқпақпен жүрді. Өздерін тамақтандыру үшін, олармен бірге аспаз және пышақ вагондарын алды. Чака вагоны американдық батыстың тұрақты байланысы болды.
Бұл мобильді тағамдар ондаған жұмысшы еркектерге, кейде аптасына бірнеше рет тамақтандырусыз тамақтану үшін іс жүзінде бәрін алып жүруі керек еді. Өкінішке орай, бәрі жақсы емес еді. Котлеттер сиырларға қол тигізе алмағандықтан, ет аз болғандықтан, жаңа піскен ингредиенттер аз және алыс болатын.
Бақытымызға орай біз үшін және Техас үшін алғашқы күндерде иммигранттарға үлкен қажеттілік бар еді. Сэм Хьюстон Техасқа келіп, оны Еуропаның тұрғындарын мемлекетке айналдыруға шақырды. Бұл көшіп-қонушылардың көпшілігі неміс болды, ал олардың көбісі мылжың болған. Ескі күндерде қасапшы етді кесіп қана қоймай, шұжық жасап, тамақ дайындауға үлес қосты. Техастағы сиыр етінің үлкен мөлшерімен, неміс мылтығы шұжық жасауды бастады және олар қатал және дерлік құндылықсыз күлкілі нәзік және дәмді тағамға айналдырудың сырын білді. Әрине, брискет көптеген жылдар бойы темекі шегеді.
Ертегі Техастықтар голландиялық пештерде қызыл тамақ дайындады.
Бүгінгі күні Техас барбекюі осы дәстүрлерді ортаңғы батысқа (шошқа қабырғаларының) импорты кез-келген жағдайда тамаша тағамның бөлігі ретінде араластыруға айналды. Бұл ет көп болатын тамақ. Осылайша, тіс дәмді тағам мәзірінен үлкен шұжық пен қабырға қосып , оны үрме бұршақ пен картоп салатымен аяқтаңыз.
Кейбір мұзды шай мен лимонадпен қамтамасыз етіңіз және сізге қажет нәрсе бар.
Әрине, егер сіз Техас шұқығышын темекі шегуге 20 сағат жұмсауға дайын болмасаңыз, стейк аралыққа барыңыз. Мен өзім жақсы, қалың қабыршақты көзді жақсы көремін, бірақ сіз таңдаған стейктерді грильге аласыз. Тек барбекю таңдаулыларымен тамақтандырыңыз және керемет тамақтаныңыз. Енді абай болыңыз. Сіз Техастың барбекю стейктерін кез-келген жерден келгенін қаламайсыз. Техастан Техас Стейктерін сатып көріңіз. Lone Star Steak компаниясы шын мәнінде жақсы стейктерге ие.
Декорациялар үшін оны қарапайым ұстаңыз. Егер үстелде ештеңе жоқ болса, сізде нүкте жетіспейді. 1960 жылы Президент Джонсон Техастағы ранчасында бірнеше барбекюлерді қабылдады. Бұл іс-шараларды, әдетте, оның барбекю білетін Walter Jetton, ескі ескірткіш вагон аспазшы ұсынды. Мемлекеттердің басшылары, елшілер, сенаторлар мен роялтиді қоса алғанда, қонақтардың өлшемдері қызыл қызылшалардан жасалған майлықтарды және қағаз пистолеттері мен қалайы шыныаяқтарындағы тағамдармен қамтамасыз етілген журналдарда отырды. Техас барбекюі осылай жасалады.