Риф-Көз қабырғасының үстіндегі отырғызылған қуырудан кесіледі. Қуырылған қытырлақ ретінде қабыршақты қуырылған немесе көбіне, Prime Rib (техникалық тек егер ол жай сиыр еті болса) деп аталады. Rib-Eye - бонуссыз кесу. Сүйек қосылған кезде ол «Риб стейк» деп аталады.
Еттің тамаша эмені болғандықтан, сиырдың бұл кескіні хош иістендірілген және кез-келген тағам дайындау процесінде нәзік болады.
Бұл стейк үздік гриль немесе пісірілген болып табылады және орташаға дейін нәзік болып қалады, бірақ ол орташа құдыққа әлі де жақсы. Тамақ дәмі арқасында, Риб-Көз стейктері тұздықтың тұздануынан көп нәрсе талап етпейді. Оны грильде немесе бройлердің алдында тамақ пісіргенге дейін бөлме температурасына дейін жеткізіп, тұздану керек.
Rib-Eye Steak-дің майының жоғары болуына байланысты гриль жасағанда алау пайда болуы мүмкін. Осы себептен, тамақ пісіру үрдісіне бірнеше минут кетуі керек. Мен әр кезде бұралған кезде стейкті грильдің жаңа бөлігіне жылжытуды ұсынамын. Ұсынылған грильдеу әдісі - стейкті өте ыстық грильге шамамен бір минут қояды. Содан кейін, жаңа орынға ауысып, жағымды алмас гриль белгісін жасау үшін 45 градусқа стейкті бұраңыз. Қосымша минуттан кейін, стейкті бұрап, грильдің жаңа орнына қойыңыз (немесе оның бастапқы орнында).
Оны басқа минутқа пісіруге қалдырыңыз да, сол жағынан бірдей үлгіні жасау үшін 45 градусқа бұраңыз. Өйткені бұл стейктің сүйегі жоқ, жоғары температура кезінде пісірілген тамаша таңқаларлық үлгі болады.
Шамамен 4 минуттан кейін сирек сирек кездесетін сиырды дайындау керек.
Дәнекерттің жоғары деңгейіне жету үшін, жылынуды азайтыңыз немесе қажетті деңгейге дейін пісіруді жалғастыру үшін стейкті грильдің салқындату бөлігіне жылжытыңыз. Тағы да, бұл стейк орташа сирек кездесетін сортты жақсы дайындалған, бірақ барынша жақсы жасалған стейктерді ұнататындар үшін бұл керемет таңдау, өйткені ол көп дайындалған кезде дәмді және нәзік қалады.
Бұл стейк. Сіздің өміріңізде кемінде бір рет сіз ең қымбат мейрамханаға баруыңыз керек және қарапайым сортты сирек кездесетін « Риб-Eye» стейкті тапсырыс бере аласыз. Алғашқы итерімді алуға барғанда, көзіңізді жабыңыз да, орынға ораңыз. Иә, бұл солай.
Риф-Көз стейк рецептілері:
- Гиннес Риб-Көз
- Бурбон Риб Көзі
- Майкл Джорданың 23 Delmonico стейкі
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Корей стейкі