Етді қаншалықты ұнататыныңызға қанша уақыт
Біз бәрімізде пеште негізгі қабырғаларды дайындаумен таныссыз, бірақ грильге немесе темекі шегуге қоюға болатын ең жақсы нәрселердің бірі - басты қабыршақ қуыру . Әрине, уақыт өте жақсы болуы керек және сіз қуырылған салмақты қаншалықты қажет екенін білуіңіз керек, грильде немесе шылымда дәйекті температураны ұстай алуы керек және сізге жақсы ет термометрі керек .
Prime Rib тақтайшасын грильдеу
Түтін дәмі мен қытырлақ қыртысы үшін ештеңе грильге ет кесегін қоймайды.
Сондай-ақ, қабырғаның қабырғасы да жоқ. Дегенмен, жанама пісіру әдісін қолданатындықтан, сізге көп мөлшердегі беткі алаң қажет - қуырылғаннан екі есе үлкен мөлшерде - сондықтан ет сатып алғанша немесе гриль жасау алдында өлшеген маңызды. Жалпы нұсқаулық ретінде, үлкен грильдер бес-алты фунт қуыруға сәйкес келеді.
Бастапқы қабыршықтың қуырылуын грильдеу кезінде грильдің температурасы шамамен 350 ф / 175 C болуы керек. Грильде орналастырмас бұрын ет майын және мезгілді кесу керек, сондай-ақ оны жиі пісіру үшін жиі бұраңыз. Сондай-ақ, етден тазалау үшін торлар астына табаны салыңыз. Және ұсақтауға алдын-ала қабырғаны қуыруға мүмкіндік беруді ұмытпаңыз.
Prime Rib темекі шегу
Сіз шылым шегетін болсаңыз да немесе көмір грильін қолдансаңыз, темекі сиыры дәмді хош иісті қосады және ыстық ет жасайды. Грильдеуге ұқсағаныңыздай, сіз шылым шегеді немесе грильдің негізгі қабырғасының қуатына сай келетініне көз жеткізуіңіз керек - жылу мен түтіннің айналдыруына мүмкіндік беру үшін қуырылған екі жағында екі дюйм болуы керек.
Шылым шеге немесе гриль 250 ф / 120 C дейін қыздыру керек, және сіз түтіннің дәмі етге енуіне мүмкіндік беру үшін қуырылған майдың біразын өңдегіңіз келеді. Өзіңіз қалағандай дәмдеңіз және ұзағырақ, баяу пісіру уақытына дайын болыңыз.
Пісіру уақыты
Бұл кесте қуырылғаннан кейін гриль жасау немесе темекі шегу уақытын анықтаған кезде аулақ болу керек.
Дегенмен, жабдықтар мен қоршаған орта факторлары бұл уақытты өзгерте алады, сондықтан температураны мұқият бақылап отырыңыз.
| Ішкі температура | Шылым шегу | Грильдеу / қуыру |
|---|---|---|
| Сирек: 125 F / 50 C | Бір фунт үшін 20 минут | Бір фунт үшін 15 минут |
| Орташа сирек: 135 F / 55 C | Бір фунт үшін 22 минут | Бір фунт үшін 16 минут |
| Орташа: 140 F / 60 C | Бір фунт үшін 25 минут | Бір фунт үшін 17 минут |
| Орташа ұңғыма: 150 F / 65 C | Бір фунт үшін 27 минут | Бір фунт үшін 19 минут |
| Құдық: 160 F / 70 C | Бір фунт үшін 30 минут | Бір фунт үшін 20 минут |
Қуырылған тағамның етінің ортасында сүйекден (егер бар болса) сынап көріңіз. Бұл ет салқын бөлігі болады. Грильден немесе темекі шегушіден 5 градус F немесе 2 1/2 градусқа дейінгі негізгі қабырықты қажетті түпкілікті температурадан төмен алыңыз. Оны тез арада алюминий фольгамен орап, сүлгімен жабыңыз және 10 минутқа жылы жерге қойыңыз. Бұл демалыс уақыты шырындар мен температураны таратуға, соңғы температураны көтеруге және етді жетілдіруге мүмкіндік береді.