01-ден 09-ге дейін
Шылым шегуге арналған реб
Сабрина С. Бакш Басты қабыршақ - бұл пеште уақыттың көп бөлігі пісірілген ет кесектері. Сіз өзіңіздің дәмдеуіштеріңізді жақсылап дәмдеңіз деп білуіңіз мүмкін , бірақ сіз басқа техника бар екенін білесіз бе? Шылым шегетін алқап - бұл барлық түтінді хош иісті қосып, ғажайып нәзік және керемет қуырылған қуыршақты шығаратын баяу процесс.
02/09
Сізге не қажет
Дуглас Саша / Getty Images Жұмыртқаның алдында жеті сүйек қабығының қуырылған қайнатпасын сатып алудың алдында темекі шегу мүмкіндігіңіз бар екенін тексеріңіз. Ең үлкен қабатталған қуырылған қуырық 16 дюймден асып кетуі мүмкін - ыстықтың және түтіннің өтуіне етдің екі жағында екі дюйм болуы керек. Демек, 18 дюймдік диаметрлі шылым шегетін адам осы мәселені шешу үшін жеткіліксіз болуы мүмкін. Бір адамды екі адамға немесе бір адамға шамамен 1 фунтқа арналған бір сүйек жоспары. Бұл көп нәрсе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ адамдар бірнеше секундқа созылып кете алмайды және тамақ пісіргенде қуырылып қалады.
Бастапқы қабыршықтан басқа, сізге қажет:
- Шылым шегуге арналған отын
- Алюминий фольга
- Сенімді ет термометрі
- Ірі кесу тақтасы
- Өткір пышақ
- Жақсы қарапайым қабыршақ
- Бір рет пайдаланылатын алюминий табаға
- Жоғары температуралы тағам қауіпсіздігі қолғаптарын жұптастыру
Темекі шегу процесі бір фунт үшін шамамен 20-30 минутқа созылады, жағдайға, пайдаланылатын шылым шегудің түріне және қажетті ақуыз деңгейі. Шылым шегуді білу және оның қалай жұмыс істеуі өте маңызды. Қажетті уақытты есептеу үшін бастапқы қабырғаға арналған дайындау уақытының кестесін пайдаланыңыз. Еттің максималды температурасы 130 және 150 F (55-65 С) аралығында болады, ал темекі температурасы 250 F (120 C) болады.
03 09
Prime Rib кесу
Сабрина С. Бакш Бастапқы қабырғалар мен ет базарларын темекі шегетіндерге айтатын болсаңыз, сіз сатып алған қабығы қуырылған пеште пешке барады деп ойлайсыз және оны жоғары температурада дайындаңыз аяқталғанға дейін қуыруға дейін температураны азайту алдында қысқа уақыт кезеңі. Шылым шегу үшін бұл процесс артта қалады және біз түтін дәмін алғымыз келетіндіктен, осы түтіннің нақты етге жетуіне жол керек.
Басым қабының дәстүрлі даналығы қуырылған айналасында майдың қалың қабатын қалдыру болып табылады. Алайда темекі шегу туралы айтатын болсақ, сіз етті темекіге ұшыратқыңыз келеді. Түпнұсқа қабыршықтың үстіндегі майдың сыртқы қабаты түтін хош иісін сезінуді болдырмайды және жалғыз бөліктер бұл ұштар болады. Үлкен қуыруға арналған бұл мәселе. Сондай-ақ, бұл қуырылған баяу қуырылғаннан кейін, біз түтін дәмін біркелкі таратып алу арқылы ет тартқаны туралы ешқандай алаңдамаймыз. Осы себептен біз қуырылған сүйек жағына қарама-қарсы орналасқан сиыр қақпағының жақсы бөлігін кесіп аламыз.
Сүйектерді (сүйекпен қуырған кезде) алып тастап, сүйек пен қуырылған тағамның арасында ілгек бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл сізге ет астына маусымға қол жеткізуге мүмкіндік береді, бірақ ол түтіннің енуіне мүмкіндік бермейді.
04 09
Prime Rib-ті пісіру
Сабрина С. Бакш Әрине, кез-келген бас қабырғасының жұлдызы - қуырылған және бұл керемет ету үшін көптеген күрделі тұздықтар қажет емес. Екінші жағынан, ол да зиян емес. Сіз қарапайым тұз және бұрышпен бірге жүре аласыз немесе дәмді шөпке негізделген басты қабыршақ қабығын қосасыз. Сіз көктемде тұзбен жомарт болуыңыз керек, өйткені бұл етдің дәмін ғана емес, сонымен қатар түтінді де шығарады.
Еттің үстіне шоғырландырып, еттің үстіне дәмдеуіштерді біркелкі жағыңыз. Бұл етке еніп, беткі қабаттың үстіне түсудің жақсы мүмкіндігі. Егер сіз кейінірек байланған сүйектерді кесіп тастасаңыз немесе алып тастасаңыз, қуырылған ет пен ет арасындағы дәмдеуішті алуға көз жеткізіңіз.
Темекі шегу - төмен температура пісіру әдісі және сіз бұл үрдісті қабырғаның қуырылуын шылым шегетінге дейін 2-ден 3 сағатқа дейін бөлме температурасында отырғызу арқылы бастау керек. (Пластикалық орауға орап, оны плитаға қоюға болады, пластик қаптама ылғалды сақтайды және ластанудың алдын алуға көмектеседі.)
05 09
Шылым шеккен адамды орнату
Сабрина С. Бакш Қуырылған кезде, темекі шегуге дайын болу уақыты келді. Егер сізде кішкене қуырылған және шылым шегетін болсаңыз, шайнекті гриль жақсы жұмыс істейді. Мұнда маңызды бөлігі сіздің шылым шегетіндерге қуырылған фунт үшін 30 минутта жүгіруге арналған. (Қауіпсіз жағында болу үшін қосымша сағатты есептеуге болады.)
Хикори немесе емен тәрізді жұмсақ ағаштан жасалған күшті хош иісті ормандарды жақсы тамақтандыруға болады. Шие сияқты жеміс ағаштары қабыршақпен қуырылғаннан кейін өте жақсы жұмыс істейді. Түтін жарығын орташа деңгейде ұстаңыз - ауыр түтін қышқыл дәмді, әсіресе майда пайда болады. Түтін өндірісіне ағаш қосып, қуыруға дайын болғанша алаңдамаңыз.
Темекі шегу шырындардың көп болуына әкеліп соғады, бірақ егер сіз саңырауқұлақтарды немесе басқа мақсаттарға арналған сусындарды қолданғыңыз келсе, қуыруға арналған тамшылау табасын салыңыз және ет сидитінің тіреуі өте таза екенін тексеріңіз. Қуыршықты темекі шегуге қоймас бұрын, тамшы табақты сумен толтырыңыз. Дрпингтер күшті түтін дәмін алады, сондықтан сіз қызмет етуден бұрын олармен жасалған нәрсені дәмін татыңыз.
06 09
Шылым шегу үшін Риб қуырылған тағам
Сабрина С. Бакш Шылым шегетін адам дайындалғаннан кейін және қуырылғаннан кейін, санауышқа қыздыру мүмкіндігі болғанда темекі шегуді бастау керек. Қабырғаға қуыруды шылым шегетін, тамшылап табаға салып, сүйек жағын төменге қойыңыз. Егер шылым шегетін адамның жылуы бір жағынан, мысалы шылым шегетін адам сияқты болса, сүйектің ұштарын ыстықтан бастаңыз.
Егер сіз түтін шығару үшін ағаш кесектерін пайдаланып жатсаңыз, енді оларды қосудың уақыты. Шылым шегуді жабыңыз және оның затына рұқсат етіңіз.
07 09
Тұздықты қуырыңыз
Сабрина С. Бакш Шылым шегу стиліне қарамай, тамақ дайындауды қамтамасыз ету үшін, сіз өзіңіздің алғашқы қабырғасының қуырылуын тамақ дайындау уақытында жартысына дейін айналдыруыңыз керек. Бұл үшін жоғары температурадағы азық-түлік қауіпсіз қолғаптары жақсы. Бұл тамшы табада су бар екендігін тексеру үшін жақсы уақыт. Пісіру температурасы төмен болғандықтан (шамамен 250 F / 120 C), дриппингтер оңай жағылмайды, бірақ сіз оларды кейінірек пайдаланатын болсаңыз, оларды кептіруге жол бергіңіз келмейді.
Сондай-ақ, осы нүктеде қуырылған етдің ішкі температурасын сенімді ет термометрімен тексергіңіз келеді. Мақсатты температураға байланысты сізге 100-ден 120 ф / 40-дан 50 C-ге дейін жабылуы керек. Қуырын темекі тартқаннан кейін оны 5 ф / 3 C температурада көтеруді жалғастыра беріңіз. демалыс кезеңі. Осы сандарды түпкілікті мақсатты температураңыздан шығарыңыз және бұл сіз шылым шегетін қуыруды алып тастайтын нүкте болады. Белгілі температура үшін Prime Rib Temperature Guide-мен кеңес алыңыз.
08 09
Қуыруды орау
Сабрина С. Бакш Шылым шегу үрдісінің типтік түрі, қабырғаның қуырылған жағы жақындап қалғандықтан, оны орап, шылым шегетін адамға қалдыруға болады. Не аласың, бай, хош иісті және түтіндіктің бас кабырағы. Не істемесеңіз, бұл таза, карамельденген бет, сондықтан шешім қабылдау қажет.
Егер сіз бірінші таңдасаңыз, шырындарда ұстау үшін фольгаға қатты қуырыңыз да, іс жүзінде аяқталатын жерге жеткізіңіз. Темекі шегушінің жылуды ұстап тұруын қадағалаңыз - температураны мақсатты температураға жету үшін температураны мұқият бақылаңыз.
Қабынған сыртқы беткейге ие болғыңыз келсе, қуырылған тағамды максималды температурадан 10 F / 5 C дейін алып тастаңыз және қуырғышты алдын ала қыздырылған 400 F / 205 C немесе бірдей ыстық грильге ауыстырыңыз. Мүмкін, шылым шегетін ыстықты осы деңгейге дейін жете алмайсың.
Бұл кері тозу деп аталады және ол терең, бай қоңыр түске бояп, қуырылған бетін тазартады. Қажетті нәтиже алу үшін оны тек осы жоғары температурада шамамен 10 минут бойы сақтау керек.
09 09
Демалыс және ойын-сауық
Сабрина С. Бакш Жолға қарамастан, сіз соңғы қадамды таңдадыңыз, тек қуырылған тағамның қажетті соңғы температурасы қысқа болғаннан кейін оны пештен шығарып алыңыз да, табаққа салыңыз. Алюминий фольгасының таза бөлігімен жабыңыз және оны шамамен 10 минут бойы демалуға мүмкіндік беріңіз.
Қуырылғанды кесу тақтасына ауыстырып, сүйектердің шетінде пышақты сырғыту арқылы сүйектерді сүйреңіз. Сүйектерді жеке бөліктерге бөліп, қызмет ете аласыз. Қалыңдығын қалаған қалыңдығымен кесіңіз, жіңішке тілімдер тез арада кеуіп кетеді, бірақ нәзік және қалың кесектер ұзақ уақыт бойы ылғал қалады, бірақ қатайтылуы мүмкін.