Бұл талғампаз террассалар арнайы түскі немесе кешкі ас үшін. Барлық ингредиенттерді біріктіруге біраз уақыт кетеді, бірақ түпкілікті нәтиже шынымен күш жұмсайды. Рецепттер түнде үйрек кеудесін емдеуге шақырса да, ол тек бірнеше сағатта жақсы жұмыс істейді. Таңертеңгі күні сіз өзіңізге қызмет етуге және салқындатқыңыз келгенге дейін дайындалады, ол етлерді бірге жинайды және дәмді жақсартады. Террина сондай-ақ әдемі түрде қатып тұрады.
Сізге не қажет
- 1 бүтін үйрек кеудесі
- Қосер тұзы
- 2 үйрек аяғы
- 1 фунт беконы
- 3 сарымсақ қалампыры
- 1/2 кесе Мадейра немесе порт
- 1 жаңа тимь шөпке ұқсайды
- 1 лавр жапырағы
- 2 кесе саңырауқұлақ, ұсақ туралған
- 2 ұсақталған, ұсақ кесілген
- 2 ас қасық сары май
- 1/2 фунт тауық жұмыртқалары
- 3/4 фунт шошқа еті, баданған және ет құйылған
- 2 үлкен жұмыртқа
- 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
- 2 шай қасық жаңа піскен бұрыш
- 1/4 шай қасық мускат жаңғағы
- 1/3 шай қасық қалампыры
- 1/4 шай қасық зімбір
- 4 тілім тығыз ақ нан, қыртыстарды алып тастады
- 2/3 кесе сүті
Қалай жасауға болады
- Үйрек кеудесінен теріні алып тастаңыз және тастаңыз. Үйрек кеудесін қалыңдығы 1/4 дюйм болатын жолақтарға бөліңіз. 1 сарымсақ қылшақты жасап, оны кесу тақтасына жинаңыз. Сарымсақ 1/4 шай қасық Қосер тұзын себіңіз. Шеф-пышақтың артқы жағын пайдаланып, тұзды сарымсаққа пісіріп, пастаны құрастырыңыз.
- Үйрек кеуде белдеулерін, сарымсақ пастасын және Мадейраның 1/4 кесеін немесе портта ыдысқа тастаңыз. Кем дегенде 2 сағат бойы немесе түнде мұқият жабыңыз.
- Сары майды орта биіктікте щеткамен ерітіп, туралған қыртыстарды қосыңыз. Соуте 3 минут, содан кейін туралған саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут пісіріңіз, Мадейра немесе порттың қалған 1/4 шыныаяқында араластырыңыз да, оны дайындауға рұқсат етіңіз. Тұтқаны жылудан алыңыз.
- Отырды аяқтарынан теріні кесіңіз, содан кейін кішкентай өткір пышақпен, үйрек етін сүйекпен қиып тастаңыз және қатты пісіріңіз. Туралған үйрек етінің еті, тауық жұмыртқасын, 6 унция беконын, жұмыртқаны, 2 сарымсақ түйірін, кептірілген тимьемен, 2 шай қасық қара бұрышты, гвоздик, мускат және зімбірді азық-түлік процессорларына салыңыз. Пульстің бәрін біркелкі кесіп, процессордың табанының жақтарын қырқып, содан кейін пюре тегіс болғанша импульспен өткізіңіз. Ыдысқа беру.
- Нан мен сүтті кішкене ыдысқа біріктіріп, жай ғана жұмсартылғанға дейін, сосын нанмен саусақтарыңызбен сабақтағы тауық бауыр қоспасына жұмсақ жұмыс жасаңыз. Тұздықта біраз зәйтүн майын қыздырыңыз және қара өрік кішкене бөлігін қуырыңыз. Дәмді қажет болса, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пластмассадан жасалған бірнеше қабатымен саңырауқұлақтарды немесе терринді сызыңыз, бұл бүкіл айналаны айналып өтуге мүмкіндік береді. Беконның қалған белдеулерін тостағанның түбіне тігінен салыңыз да, тесіктерді табаның сыртына іліп қойыңыз.
- Үшінші бөлікке бөліңіз. Оптикалық шпатлонды пайдаланып, қарақұмықтың үштен бір бөлігін терринаның түбіне біркелкі тартыңыз. Саңырауқұлақтарды екі бөлікке бөліп, бір бөлікті алқапқа бөліңіз. Саңырауқұлақтарға арналған маринадталған үйрек белдеулерінің жартысын қойыңыз, содан кейін үйрек сабақтарының үстінен екінші қабатын таратыңыз.
- Саңырауқұлақ, саңырауқұлақ және үйрек жолақтарымен тағы екі рет қайталаңыз. Сығымдау үшін алаңға басыңыз. Беконның үстіңгі жағын бүктеп, содан кейін асқабақты пластик ораманы беконға бүктеңіз. Ауыр фольга немесе терри қақпағы бар қайта жабыңыз.
- Терринді бальзамды ұстап тұру үшін жеткілікті үлкен қасайған марионға арналған қуыруға арналған табада орнатыңыз. Шайнек суын қайнатыңыз. Қуыруға арналған ыдысты пешке салыңыз да, қайнаған суды ыдысқа құйыңыз, сонда ол жердің ортасына дейін жетеді. 1-1 / 2 сағат пісіру немесе ішкі температурасы 140 F.
- Паран-маридің сыртына мұқият кіріп, фольганы алып тастаңыз. Жаңа үлкен фольганы төрт рет қаптаңыз, ол жоғарғы жағына сәйкес келеді. Фольга оралған кірпішпен немесе консервіленген көкөністермен немесе жемістермен тазалаңыз, содан кейін оны 1 сағат салқындатыңыз. Түнде салқындату.
- Қызмет көрсетілуден бір сағат бұрын салмағы мен фольгасын алып тастаңыз. Пластмассадан орауды жоғарғы жағынан босатыңыз. Терриннің шетіне айналған жұқа пышақты іске қосыңыз. Терриннің үстіне пластинаны ұстаңыз, содан кейін табаны пластинаға шығарып, табақшаны бұраңыз.
- Пластмасса орауышын абайлап алып тастаңыз. Діңгектерге кесіңіз де, бұршақпен немесе ромашкамен, дижон қыша, багета кесіңіз.