01-ден 08-ге дейін
Кіріспе
Қалайша клиникалық қытай пісірілген жоңышқа жасайды? Лив Ван Пісірме - Қытай тағамдарының негізгі қолжазбалық тағамдарының бірі. Пісірме қытай тілінде Шуй Цзяо (水餃), Жяози (餃子) деп те аталады. Көптеген қытайлық және тайваньдық үйлерде біз бірге отырамыз, жүз немесе одан да көп тұшпараларды біріктіреміз, шай ішеміз, теледидарды көреміз және оны шын мәнінде әлеуметтік ете аласыз. Балаларымызға тамақ жасауды үйрететін болсақ, бұл біз үйрететін ең алғашқы нәрселердің бірі және менің төрт жасар қызым мені оларды өткенге біріктіруге көмектесетінін айтты.
Бұл рецепт үшін жасаған тұшпара қытай мен тайвандықтардың қытайлық Жаңа жыл алдындағы кешкі асында қайнатылған қайнатқыш болып табылатын Шуй Цзяо (水餃) қайнату түріне назар аударады.
Қытайлық Жаңа жылмен байланысты Шуй Цзяо туралы әңгіме бар. Аңызда қорқынышты адам ауылдардан шыққан «Nian» (年 mon) атты монстрты жейді. Біраз уақыттан кейін адамдар Нианды тауып, ет пен көкөністі кесуден қорқатын. Осылайша, жыл сайын қытайлықтар осы дәстүрді ұстанып, қытайлық Жаңа жылды тойлауға арналған тұздықтар жасады. Сондай-ақ, пирожныйлар қытайлық құймаққа (元寶) ұқсас болғандықтан, олардың сәттілік мағынасы үшін пісіретін тағамдарды ұнатады.
Әрине, қытайлық Жаңа жылмен қатар кез-келген уақытта дәмді тағамды дайындап, жеуге болады, бірақ мен тағамның пайда болуын үйрену әрдайым қызықты деп ойлаймын. Мен Тайваньда үйде тұрғанда айтқанымдай, біз жүздеген тұшпара жасап, оларды жасаған күнімізде көп тамақ жеп, қалғандарын біз қатып қалдырдық. Мен Ұлыбританияда өмір сүрудің әлдеқайда аз екенін байқадым, бірақ мен жыл сайын бірнеше жүзді құрайды.
Пияздың ең танымал хош иістері - шошқа еті мен шиви, шошқа еті мен қырыққабат, шошқа еті және жұмыртқаны шошқа еті, соңында шошқа еті және көкөніспен ас тұзы. Егер айналасында жүздеген басқа құмыра рецептерлер болмаса, ондағандар бар, бірақ бұл ең танымал және осы рецепт бойынша мен шошқа еті мен шиқылдатылған жұмыртқа рецептісін ұсынамын.
Толтыру үшін пайдаланатын тартылған ет кем дегенде 30% май болуы керек. Біз майлы тартпаны қолданамыз, себебі ол пісіргеннен кейін текстураны жұмсақ етеді, май да дәмді жақсартады. Сіз өзіңіздің қоңыздарыңызды немесе қытай қытырлыларын майлы етті пайдаланып, жіңішке тартылған тағамдарды пайдалансаңыз, өте қатал. Ұлыбританияда көптеген супермаркеттерде майлы түйіршіктер қоректендіреді, сондықтан мен қасапшыға бара жатырмын немесе көбінесе бір мезгілде басқа ингредиенттерді сатып ала алатын қытай супермаркасына барамын.
Егер сізде жұмыртқа немесе кептірілген асшаяндарды аллергиясы бар болса, оларды рецепттен алып тастауға болады, бірақ бұл екі ингредиент осы тұзды дәмді жақсартады. Олар дәмдік айырмашылықты жасайды, бірақ олар сізге зиян тигізетін болса жеткілікті түрде маңызды емес.
Құрамы:
1,5 кг шошқа еті, 30% май аздығы
320г көкөніс пияз, ұсақ туралған
10 г зімбір мұқият туралған
1 шай қасық жеңіл соя тұздығы, жарты шай қасық тұз және 1 шай қасық қантпен ұрып-соғылған және тәжірибелі 8 ірі жұмыртқа. Сіз demerara қант немесе кастер қант пайдалануға болады
120 табақша печеньесі (Қытай супермаркеттерінде бар)
20 г құрғақ асшаяндарды (蝦米), 15-20 минутта жылы суға жұмсартады және ұсақ піседі (бұл көптеген қытай супермаркеттерінде бар)
Пластинадағы жапырақтарды жабу үшін пластинадағы бір қалыпты ұн
Шараптары:
150 мл жеңіл соя тұздығы
1 шай қасық тұз
1 ас қасық қант (Сіз demerara қант немесе қант қанты)
1 ас қасық аралас күнжіттің майы. Дәмі тым күшті болғандықтан, тостаған күнжіттің майын қолданбаңыз.
Төмендегі ингредиенттер шамамен 120 тұшпара жасайды.
Қоспаны толтыру әдістері:
- Жұмыртқаны крем ретінде жұқа етіп қуырыңыз және салқындаған кезде ұсақтаңыз.
- Барлық ингредиенттер мен дәмдеуіштерді біркелкі араластырыңыз және оны 30 минутқа қалдырыңыз.
02/08
Бөртпе қадамын қалайша бүктеуге болады? 1
1-ші қадамды қалайша бүктеу керек? 1. Лив Ван - Кішкене ыдысқа салып, суық суға салып қойыңыз. Су пісіретін печеньелердің шетіне біріктіруге көмектеседі.
- Пісіретін паста табақшасын алыңыз да ортасына шай қасықтан құйыңыз.
03 08
2-қадамды қопсыту жолы
Домплингті қалай бүктеуге болады. Лив Ван - Бірнеше суды құйып, екі ұшты дымқылдандыру үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз. Саудалық фотосуретте көрсетілгендей оларды саусақтарыңызбен бірге басу үшін пайдаланыңыз.
08 04
3-ші қадамды қалайша бүктеуге болады?
Домплингті қалай бүктеуге болады. Лив Ван - Кішкене бүктеме жасаңыз және төмен қарай басыңыз.
05 of 08
4-ші қадамды қалайша бүктеуге болады?
Домплингті қалай бүктеуге болады. Лив Ван - Бір-біріне жабысуға көмектесу үшін біраз суды пайдаланыңыз.
08 08
5-қадамды қопсыту жолы
Домплингті қалай бүктеуге болады. Лив Ван - 3-қадамды қайталаңыз.
08 07
Домплинг қадамын қалайша бүктеуге болады 6
Домплингті қалай бүктеуге болады. Лив Ван 3-5 қадамды құмыраның екінші жағында қайталаңыз.
08 08
Домплинг қадамын қалайша бүктеуге болады? 7
Домплингті қалай бүктеуге болады. Лив Ван - Пластина алыңыз және оған біраз ұнды жайыңыз. Тұзды табақшаға салыңыз да, құмыраларды барлық жұмсартқышты қолданғанша немесе пісіретін теріден шыққанша ұстаңыз.
- Үлкен су құйып, қайнаған суға пісіріңіз.
- Тұздар көтеріліп, су үстінде жүзіп жүргенде. Олар пісіріледі (Назар аударыңыз, бұл тек қана тұзды тұздықтарға ғана қатысты) Егер олар мұздаса, сіз судың қайнатылуын күтіп, содан кейін көбірек суды қосыңыз, қайтадан қайнатыңыз, екі рет қайталаңыз, содан соң пісіріледі)
- Кейбір қайнататын соустармен бірге жұмыс істеңіз. Қызмет етуге дайын