Өзіңіздің қонақтарыңызды осы әдемі паста қытырлақ қуырылған қой етімен таң қалдырыңыз. Тәтті, бұршақ пістелері дәстүрлі Дижон қыша қабығына қосылады, бұл қозыға дәм мен құрылымды береді.
Сізге не қажет
- Тоқты үшін:
- 2 қойдың қой еті (әрқайсысы 1 1/2 фунтқа дейін, қиылған немесе кірленген)
- Қосер тұзы мен дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
- 1 шай қасық кептірілген
- герб-де-Прованс немесе итальян шөптерінің кептірілген қоспасы
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 3 ас қасық Дижон қышасы
- Үстіңгі қабаты үшін:
- 2/3 шыныаяқ пістесі (майдалап туралған және
- тосттар )
- 2 ас қасық қарапайым нанның сынықтары (тостаған)
- 1 ас қасық сары май (балқытылған)
- 1 шай қасық зәйтүн майы
Қалай жасауға болады
1. Пештің ортасына тіректі қойыңыз және алдын ала қыздырғышты 400 ° F дейін орнатыңыз.
2. Қойды дайындаңыз: қойны көгерген тұзбен және бұрышпен байыппен өткізіңіз. Тіреудегі майдың жұқа қабатынан артық болса, жұқа қабатты қалдырып, кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Кептірілген шөптерді қойдың үстіне себіңіз де, ұқыпты ұстаңыз. Ірі, ауыр шпильде өсімдік майын орташа температурада жылыту керек. Қоңырды бір уақытта бір-біріне шамамен екі минут бойы немесе қызылша қайнатқанша қойыңыз.
Сөрелерді, сүйек жағын төмен қарай, қуыруға арналған табада орналастырыңыз.
3. Қойдың үстіне Дижон қышасын тарату үшін қасық пайдаланыңыз. Тарақтарды бірнеше жаққа таратып жіберіңіз, бірақ қыша көпшілігі үстіңгі бетінде қалуы керек.
4. Жаңғақ қытырлақ қабығын жасаңыз: Кішкене ыдыста дәміне қарай пісте, нан үгіндісі, ерітілген сары май, зәйтүн майы, тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластың жартысын қойдың әр торына себіңіз. Біркелкі таратылғаннан кейін, қышаға апаратынына көз жеткізу үшін саусақтарыңызбен ақырындап басыңыз.
5. Қойды 18-тен 25 минутқа дейін немесе ет термометрі 120 ° -дан 125 ° F дейін сирек кездесетін немесе орташа сирек жағдайларда 130 ° -дан 135 ° F-ге дейін қуырғанша қуырыңыз.
6 .. Қойды пештен алып тастаңыз, фольгадағы шатырды жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Қызмет ету үшін сүйектердің арасында кесектерді кесіп тастаңыз.
Нұсқаларды қайта қарап шығыңыз
• Қойдың таяқшалары, мысалы, сөрелер мен жүгері ұны, қуыру, грильдеу сияқты құрғақ қыздыру әдістерімен пісіру керек.
• Жақсы хош иіс пен текстураның сирек немесе орташа сирек түріне қызмет етесіз. Эт термометрін қолдану - оны өлшеудің ең жақсы жолы - ішкі температура сирек кездесетін кезде 120 ° -дан 125 ° F дейін, орташа сирек үшін 130 ° -дан 135 ° F-ге дейін тіркеледі. Ет пештен шыққаннан кейін (тағы 5-10 градус) пісіруді жалғастыратындығын есте сақтаңыз (бұл тамақ пісіру деп аталады).
• Қыша құмыраны жабу дәмді қосады, бірақ жаңғақ қабығының жабысып қалуына мүмкіндік береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1146 |
| Барлығы май | 82 г |
| Қаныққан май | 32 г |
| Қанықпаған май | 36 г |
| Холестерин | 326 мг |
| Натрий | 490 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 89 г |