Бұл гвоздика bourguignon барлық танымал сиыр рецептінің классикалық жылуы мен жайлылығына ие, бірақ бай ойын дәмі бар. Осы рецептте қолданылатын баяу пісіру әдісі және жүрек қызыл шарап соусы оны май жағуды қатайтатын ыңғайлы матаға айналдырады, бұл майлау нәзік текстурасына пісіруге көбірек уақытты қажет етеді.
Картоптың пюресі немесе түпнұсқа рецепті үшін үлкен пеште қызмет етіңіз, Aligot жасауға тырысыңыз.
Көптеген ингредиенттердің арқасында бұл ыдысты жасаудан бас тартпаңыз, бұл өте оңай.
Сізге не қажет
- 3 кесе құрғақ қызыл шарап
- 2 кесе күшті сиыр еті
- 1/4 кесе Коньяк (немесе жақсы сапалы бренди)
- Үлкен кесектерге туралған 1 ірі сары пияз
- 2 сәбіз, қабығы аршылып, 2 дюймдік ұзындықтарға кесіңіз
- 3 түйір сарымсақ, ұсақталып, туралған
- 1/4 кесе туралған жаңа петрушка
- 1 шай қасық кептірілген тимьян
- 1 шай қасық кептірілген розмарин
- 10 қара бұрыш
- 3 тұтас қалампыр
- 1 пісірілген жидек
- 1 кептірілген лавр жапырағы
- 2 фунтқа кесілген 3 фунт гвоздика (иық кесу)
- 1/2 фунт беконы, қалың кесектерге кесіңіз, сосын қатты кесіңіз
- 2 ас қасық және 1 ас қасық жұмсартылған сары май
- 1 ас қасық томат пастасы
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 фунт меруерт пияз, қабығы аршылған
- 1 фунт ақ саңырауқұлақтар, таза және түбінен кесілген
- 1/2 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жер қара бұрыш
- 1 ас қасық тағамдық ұн
Қалай жасауға болады
- Қызанақ шараптарын қалай жасайды:
- Үлкен реактивті емес контейнерде қызыл шарап, сиыр ерітіндісі, коньяк, пияз, сәбіз, сарымсақ, ақжелкен, тимьян, розмарин, бұрыш, қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы және гудроның дәмдісін біртіндеп сығыңыз. Тоңазытқышты араластырып, қоспаны түнде немесе кемінде 8 сағат бойы салуға рұқсат етіңіз.
- Тұмшапешті алдын ала қыздырыңыз 300F дейін Тұздықтан густы алып тастап, оны таза ас үй сүлгісіне төгіп тастаңыз. Саңылаулы қасықты қолданып, көкөністерді ыдысқа аударып, тұздық сұйықтықты сақтаңыз.
- Үлкен голландиялық пеште орташа үлкен жылуды орнатып, екі ас қасық сары майын ериді. Беконды май жағылғанға дейін қуырыңыз. Голландиялық пеште май ұстап, пісірілген беконды табаққа салыңыз. Бекон майына су құйылған гаймерді қосып, гуси қайнатылғанға дейін жиі айналатын жоғары жылуды дайындаңыз. Гүлді қағаз сүлгісінен жасалған тақтаға тасымалдаңыз. Маринадтарға арналған көкөністерді майға қосып, оларды орташа 5-7 минут ішінде араластырып, орташа температурада сорғызыңыз. Қалған майларды төгіп тастаңыз. Томат пастасы араластырыңыз және оны шамамен 30 секунд бойы пісіруге рұқсат етіңіз. Біртіндеп, тегіс соусты қалыптастыру үшін үздіксіз араластырылған, тұздықталған маринадтық сұйықтықтың барлығын қосыңыз.
- Голландиялық пешке густер мен бекон қайтарыңыз және ингредиенттерді біріктіру үшін бірнеше рет араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және пеште алдын ала қыздырылған пеште 3 сағат бойы гудронды өте нәзік болғанша пісіріңіз.
- Саңылаулы қасықты пайдалану тек құманды таза ыдысқа ауыстырады. Тұздықты маймен қайнатып, май жағып, оны голландиялық пешке, сонымен қатар гудронды құйыңыз.
- Орташа жоғары ыстықта үлкен табада, меруерт пиязды тендерге дейін шамамен 10 минут қайнатыңыз. Пісірме сұйықтықтың көбі буланғанша оларды пісіре беріңіз. Саңырауқұлақтарды, тұзды және бұрышты табаға қосып, пиязды 5 минут бойы сорғызыңыз.
- Ұнтақталған сары майдың және 1 ас қасық тағамдық ұнның сығындысы бар . Қуырылған пиязды және саңырауқұлақ қоспасына салып, оны 1 минуттай пісіріңіз, ол сәл қалыңдатылады. Голландиялық пешке қалыңдатылған көкөніс гарнирлерін қосып, 3 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, ыстыққа жеткізіңіз.
Elaine Lemm жаңартты