Бұл қабатталған қуырылған қуырылған тағам бірнеше минут бойы жоғары температурада қуырудың дәстүрлі әдісімен, содан кейін қызуды азайтады және төмен температурада пісіруді аяқтайды.
Бұл әдіс сырттағы әдемі қоңыр қыртысы бар керемет орта сирек кездесетін қарапайым қабыршақ шығарады. Ол 4-тен 18 фунтқа дейін сиырдың немесе сүйексіз сиырдың сиыр үшін бірдей жақсы жұмыс істейді. Сүйектің бас қабырғасы үшін, қабырғаға екі порцияны суреттеңіз, ал кеуде қуырылған қуырық бір фунтқа екі рет пісірілетін болады.
Сізге не қажет
- 1 саңырауқұлақ немесе сиыр еті қабығының қытырлағы, қиылған және байланған
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Сіз түнгі уақытта бас қабырғаны дайындамақшы, қуырылған ыдысты ашып, оны тоңазытқышта ашық қалдыруға рұқсат етіңіз. Бұл бетін кеуіп кетеді, бұл қуыруға жақсы қоңыр түсті болады.
- Тағам дайындауды бастамас бұрын үш сағат бұрын, тоңазытқыштан қуырып алып, бөлме температурасында кесу тақтасына салыңыз.
- Қуыруды бастағанға дейін жарты сағат бұрын пешті 450 ° F дейін алдын ала қыздырып, қуырылған күйде көгеру тұзы мен жаңадан қара қара бұрышпен көбірек қуырыңыз.
- Пісіруге дайын болғаныңызда қуырылған шұңғыл ыдысқа қуырғышты сөреде орнатыңыз, майсыз бөртпелер үшін май жағыңыз. Немесе сүйектің бас қабырғасы үшін, қуыруға арналған сөреден өткізіп, қуыруға арналған табада қуырылған сүйек жағын қойыңыз. Ет термометрін немесе сандық термометрді сүйектің соққысына емес, етдің ең терең бөлігіне салыңыз. Егер сіз сандық термометр термометрін пайдалансаңыз, ет 120 ° F-ге жеткенде ескертуді орнатыңыз (төмендегі ескертуді қараңыз).
- 20 минут қуырып, содан кейін ыстықты 325 ° F дейін төмендетіп, етдің ішкі температурасы 120 ° F дейін жететінше қуырыңыз, бұл сіздің қуыру мөлшеріне байланысты үш жарым сағатқа дейін тағы бір сағат болады.
- Бас қабырға 120 градусқа дейін түссе, оны пештен шығарып, оны кесу тақтасына салыңыз да, оны фольгамен жабыңыз. Термометрді қалдырыңыз! Ет 30-дан 45 минутқа дейін демалғыңыз келеді, сол кезде ауа температурасы шамамен 130 ° F-ге дейін жетеді, бұл өте сирек кездеседі, содан кейін 120 ° -ге дейін төмендейді. 120 градусқа жеткенде ол толығымен демалып, қайнатуға және қызмет етуге дайын. Міне, ет тоқтаған кезде жасауға болатын қарапайым au jus рецепті . Немесе осы кремді желкек тұздықты көріңіз.
Ескертпе: Орташа сирек кездесетін қабырға үшін, біз пештен 120 ° F-де қуырамыз, ол 130 ° F-ге жеткенше пісіруді жалғастырады. Орташа қабырға қабырғасын ұнатсаңыз, 130 ° F температурада, мақсатты температурасы шамамен 140 ° -дыққа алыңыз. Қалай болғанда да, сіз оны ұсақтаудан бұрын 120 градусқа дейін қайтадан етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 8 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 40 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |