Au jus («oh-ZHOO» деп аталады) - қосылған шикізатпен бірге ет шырындарынан жасалған қуырылған ет үшін қарапайым соусы.
Бұл au jus рецепті қарапайым қабырға сияқты қуырылған сиыр етіне арналған. Бірақ сіз бұл рецептіні қуырылған тауық еті, саңырауқұлақ немесе қой еті үшін сиыр еті үшін қажетті қормен алмастыра аласыз.
(Айтпақшы, техникалық жағынан, оны aus jus рецепті емес, jus рецепті деп айтуға болады, бірақ au jus пайдалану соншалықты кең таралған, бұл туралы пеантикалық туралы ештеңе жоқ, өйткені, біз сіз оны дайындауға көмектесу үшін , сіздің французыңызды түзетпеңіз.)
Кез-келген жағдайда, бұл au jus рецепті сізде үлкен сиыр еті қуырғаныңызды білдіреді, себебі ет суы және қуыруға арналған табаның түбіндегі кішкене қуырылған биттер рецептің маңызды компоненттері болып табылады. Осы сияқты май сепараторы майдың май шырындарынан бөлінуіне пайдалы болуы мүмкін, сондықтан сіздің jus тым майлы емес.
Мұнда 11 фунтқа дейін 18 фунтқа дейін сияқты үлкен қуырылған тағамдарды дайындау үшін қолайлы дәстүрлі негізгі қабығы рецепті бар . Кішкене қуыру үшін (8 фунтқа дейін) жабық пештің әдісі өте жақсы жұмыс істейді.
Бастапқы қабырғаға жаққан жақсы нәрсе - бұл (түркияға қарағанда), ол оны нәзік және шырынды етіп алу үшін дайындауды оңайырақ. Бұл дегеніміз (түркиялық гравийден айырмашылығы) сіздің жусыңыз ылғалдылыққа қарағанда дәмді қосу үшін көп.
Сізге не қажет
- 3 шыныаяқ қоңыр түсті (яғни сиыр еті)
- 1 орта пияз (аршылған және туралған)
- 2 сәбіз (туралған)
- 2 балдыркөк сабақтарының (туралған)
- Тұз дәміне қарай
- Қара бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Қуыруды қуыруға арналған табада алып тастаңыз және оны фольгамен қаптаңыз. Табада көп май бар болса, оның көп бөлігін құйыңыз, бірақ ет шырындарының ешқайсысын жоғалтпауға тырысыңыз.
- Қуыруға арналған табалдығын пештің үстіне, екі қыздырғыштың ортасына қойып, туралған сәбізді, балдыркөкті және пиязды қосыңыз. Бір минут ішінде пісіріңіз, ағаш қасықпен айналасындағылардың бәрін араластырыңыз, көкөністер аздап қызарғанша және сұйықтықтың көп бөлігі пісірілгенге дейін әзірше ештеңеге жол бермеңіз.
- Қазір қоректің жартысына жуық құйыңыз да, жоғары температурада тағы бір минуттан артық пісіріңіз, сонымен қатар барлық қопсытқыштарыңызды ( қор деп аталады) ағаш қасықпен табаның түбінен сыпырып алыңыз.
- Енді қуыруға арналған табаның мазмұнын қалған кәрзеңкелермен бірге үлкен табаға салыңыз. Шамамен 20 минуттай немесе сұйықтықтың үштен біріне дейін азайғанға дейін шайыңыз.
- Енді сұйықтықты торлы сүзгі арқылы құйыңыз. Нашар штамм үшін сүзгіні сирек кездесетін сызықпен сызып тастауға болады, бірақ сізге қажеті жоқ. Бірнеше минуттан кейін отыруға рұқсат етіңіз, сонда сіз жоғарғы жағына көтерілген майдың барлығын құрғатыңыз.
- Қазіргі уақытта сіздің қуырыңыз тынығуға дайын болады және оны дайындауға дайын болады. Қуырылған шырындар кез-келген қосымша шырынды сығып тастаса, оларды тұздыққа араластырыңыз.
- Еттың әр бөлігін 1½-нан 2 унцияға дейін аюсус тұздығына дейін қолданыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 28 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 199 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 2 г |