Сәбіз ас үйдегі ең кең таралған көкөністердің бірі және аспаздық өнердегі ең іргелі ингредиенттердің бірі болып табылады. Оңайлатылған көкөністердің біреуі оңай, сәбіз бланширленген, буға пісірілген, сояланған, қуырылған немесе шикізатты жеуге болатын. Олар сондай-ақ қорлар, тұздықтар және сорпа үшін маңызды дәмді ингредиент болып табылады.
Сәбіз - бұл түйнектер , редис, қызылша, репа және басқа да заттарды қоса алғанда, түйнектердің белгілі бір санатына жататын түбірлік өсімдік.
Сәбіздің қанша түрі бар?
Сәбіз ақ және сарыдан бастап өте қара-күлгінге дейін өзгеріп отыратын кез-келген түстің санында өсіріледі. Сәбіздің ең көп таралған түсі - қызғылт.
Сәбіз де пішінге байланысты өзгеруі мүмкін. Ең көп таралған сәбіз салыстырмалы түрде ұзағырақ және нүктеге дейін жағымды. Басқа түрлері - цилиндрлік және өте қысқа болуы мүмкін. Кейбір сорттар дерлік дөңгелек.
Baby сәбіз дегеніміз не?
Шынайы сәбіз сәбіз сол себепті аталады, себебі олар ерте жиналды. Бұл жас сәбіз кішкентай және нәзік және әдетте тазаланбаған қажеті жоқ - жақсы шаю жеткілікті болуы керек. Бірақ бұл сәбізді сөмкелерге оралған сәбіз деп аталатын сәбилерге шатастырмау керек. Бұл жай ғана қарапайым сәбіз, мысшапенді бастайды немесе басқа косметикалық ақауларға ие және қарапайым, неғұрлым біркелкі үлгілерге айналдырылады.
Ұзағырақ сәбіз егін жинау алдында өсіп келеді, олар жетілгенше ағаштан жасалған текстураны дамытады.
Бұл ескі сәбіз оларды қолданар алдында тазартылуы керек. Ескірген сәбіз, сондай-ақ қор дайындау кезінде mirepoix үшін қолдануға жақсы.
Сәбіз дайындаудың ең жақсы жолы қандай?
Кішкене сәбізді кішкене пакеттерге жақсырақ, жоғары температурада пісіру керек. Буға пісіру немесе қоюландыру - жас сәбізді дайындаудың тамаша əзірлеу əдісі.
Қатты және ағаштан жасалған сәбіз пісірілген немесе пирождендірілген болуы мүмкін, сондай-ақ сорпа, пияз және соустар жасау үшін жақсы.
Дұрыс пісірілген кезде, сәбіз қызғылт сары болып қалуы керек, бірақ олардың түсі печенье пісіп болған кезде біршама азая алады. Печенье қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін.
Сәбізді қуыру оңай ма?
Қуыру сәбізді дайындаудың керемет тәсілі, себебі жоғары температуралар сәбіздегі қанттарды карамелдеуге көмектеседі және күрделі дәмділер шығаратын басқа қосылыстарды дамытады. Сәбіз қуырған кезде олар басқа да түбірлік көкөністермен, мысалы, қарақұйрықтар мен репа сияқты картопты, пияз және сарымсақпен жақсы үйлестіреді. Қарап шыққан, кесектерге кесілген, зәйтүн майымен дәмдеңіз , көгерген тұзмен көкөністермен және шамамен жарты сағат бойы 450 F қуырыңыз. Қосымша қосымша дәм буындарына арналған ұсыныстар үшін төменде қараңыз.
Пісіру сәбіздің түсіне қалай әсер етеді?
Жасыл көкөністерден айырмашылығы, сәбіз жоғары дәрежеде қышқыл мазмұнымен сұйықтықта пісіру кезінде пайда болатын түс өзгерістеріне көп иммунитетке ие. Өйткені олардың апельсин пигменттері (жүгері, қызанақ және қызыл бұрыштан табылған) өте тұрақты.
Қандай тағамдар сәбізге барады?
Сәбіз апельсин шырыны, зімбір, май, ақжелкен, аскөк, аскөк, эстрагон, кориандр, жалбыз және мускат жаңғағымен, сондай-ақ бұршақ, балдыркөк және асқабақпен жақсы үйлеседі.
Сәбіз қосылған үш рецепт келтіріледі: