Қоңыр шикізатын дайындау процедурасы ақ түсті қоректендірулерден ерекшеленеді, негізінен бұл сүйектерді алдын ала блендірмей, орнына қуырылады.
Қуыру көп түсті және дәмді етеді. Mirepoix де сол себепті қуырылған.
Сондай-ақ, қызанақ өнімінің қандай да бір түрі қоңыр түсті қорлармен, сонымен қатар түс пен дәмді қосу үшін пайдаланылады, сонымен қатар, қызанақтың қышқылы сүйектің дәнекер тіндерін ерітеді, осылайша желатиннің пайда болуына көмектеседі.
Қосымша мәлімет алу үшін қоңыр суреттер жасау үшін осы суреттегі қадамдық нұсқаулықты қараңыз .
Күрделілігі: орташа
Қажетті уақыт: 5-7 сағат
Мұнда қалай
- 400 º F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Сиыр еті немесе сүйек сүйектерді ауыр табанды қуыруға арналған табада салыңыз. Егер сізге қажет болса, оларды өсімдік майымен біраз ерітуге болады.
- Жарты сағат бойы қуырылған сүйектер.
- Қуыруға арналған табаға mirepoix қосып, тағы жарты сағат бойы қуыруды жалғастырыңыз. Қуырылудың соңына қарай қызанақ қосыңыз.
- Сүйектер мұқият қайнатылған кезде, пештен қуыру табасын алып тастаңыз және сүйектерді ауыр түбі бар қорапқа ауыстырыңыз.
- Сүйектерді толығымен жабуға арналған суық суды жеткілікті түрде қосыңыз. Сүйектердің әр фунты үшін судың төрттен бір бөлігі.
- Күлді қайнатып алыңыз, содан кейін біртіндеп ыстықты төмендетіңіз.
- Бетіне көтерілген шүмектен құтылыңыз.
- Қуырылған пиязды құмыраға пешке қосыңыз ; кейінірек оңай алу үшін қаптама жолын қорапшаның тұтқасына байлаңыз.
- Қоректі баяулатып, беткі қабатқа қосылатын қоспаларды сүртпеңіз. Сұйықтық буға айналады, сондықтан сүйектерді жабуға жеткілікті су бар екеніне көз жеткізіңіз.
- Кез-келген жерде 4-тен 6 сағатқа дейін, қор бай, қоңыр түсті дамытқаннан кейін, ыдысты жылудан алып тастаңыз.
- Бірнеше қабатымен безендірілген електен қор жинау. Қажет болса, мұзды ваннаны қолданып, тез суытыңыз.
Кеңестер
- Аксессуарларды жасау үшін қолданылатын ең жақсы сүйек - әр түрлі аяқ буындарында «бөртпе» сүйектері секілді көптеген шеміршектер. Жас жануарлардың сүйектері көп шеміршекке ие, сондықтан сүйек сүйектері соншалықты қажет.
- Қоймада үнемі суық судан бастаңыз. Бұл сүйектен көп коллаген шығаруға көмектеседі, ол денені көп мөлшерде шығарады.
- Қойма қайнатуға жол бермеңіз, керісінше оны жұмсақ илеуде ұстаңыз. Сондай-ақ, қоректік заттарын араластырмаңыз. Тек өз ісін жасаңыз. Мазасыздықтың бәрі - үстіңгі қабаттан сырғып, судың сұйықтық деңгейі тым төмен түссе, көбірек су қосуға болады.
Сізге не қажет
- Сиыр еті немесе сүйек сүйектері
- Ауыр астындағы қуыру табасы
- Ауыр негізделген қорлар
- Томат пюресі немесе паста сияқты өнім
- Mirepoix
- Сакет
- Араластырғыш
- Чизеклот