Kombucha Құрамы / Жабдықтар, Плюс SCOBY қалай алуға болады
Лесер, Николас / Getty Images
Комбуча жасаудың алғашқы қадамы (aka «сірке шайы » немесе «саңырауқұлақ шайы») қажет нәрсенің бәрін жинайды. Комбючаның алғашқы партиясы үшін келесі ингредиенттер қажет болады:
Комбуча мәдениеті немесе SCOBY *
2 литр сүзгіленген су
3-тен 4 шай қасық жапырақты жапырақты шай немесе 3-4 шайба **
10 ас қасық қант (ақ қант, шикі қант, кокос / пальма қант немесе бал сияқты)
2 ас қасық алма сірке сірке суы
Сізге келесі жабдық қажет:
Алма сірке суы сияқты санитарландырушы (Екінші қадамды қараңыз)
Бір литрлік немесе үлкен кастрюль
Өлшеуіш шыныаяқ
Үлкен тор сорғышы
Үш литрлік ыдыс немесе ыдыс
Ұзын қолмен қасық (металл емес, ағаш немесе пластик)
Бандана, шай сүлгісі, таза табаға немесе бірнеше қағаз сүлгілері
Күшті резеңке жолақ, құмыраның немесе тостағанның ерініне айналуы үшін жеткілікті
Таза дәмдісін (немесе басқа таза банананы немесе өте тығыз тоқылған тағам матасын)
(Өлшемдерге байланысты) бес қолданылған шыны бөтелкелер немесе пластиктен жасалған қақпақшалар немесе ағаш бөртпелер бар банкалар
* SCOBY бактериялар мен ашытқылардың симбиоздық колониясы болып табылады, және бұл сіздің тәтті шайыңызды комбючаға ашады. Ол сондай-ақ комбуча «анасы» немесе зоопаральді кілем ретінде белгілі және бұл саңырауқұлақ секілді (осылайша, комбуча лақап аты, «саңырауқұлақ шайы») көрінеді.
Сіз SCOBY-ді бірнеше тәсілдердің бірін ала аласыз. Егер сіз комучаны жасайтын біреуді білсеңіз, олар сізді жаңа «анаға» айналуға болатын комбюха «анасының» бір бөлігі болып табылатын «кішкентай» комбюхамен қамтамасыз етуге қуанышты болады. Сіз сондай-ақ Amazon SCOBY сатып алуға болады, немесе кейбір денсаулық сақтау дүкендерінде, сондай-ақ көптеген мейрамханалар мен кафелер, олар сатады комбуча, сізге тегін береді kombucha baby. Егер сіз комучаның партияларын жасап жатсаңыз және сіздің жұмыс орныңызды және сыра қайнататын материалдарды таза ұстауды (бактериялық ластануды болдырмау үшін) сақтасаңыз, сіз оны көбейте отырып, қайтадан пайдаланасыз, сондықтан бұл бір жолғы сатып алу.
** Қара шай өте жиі пайдаланылады, бірақ ақ шай , жасыл шай , оолонг шайы , пу-хр шай немесе тіпті шайбаны жасау үшін пайдалануға болады. Ақ шай немесе тисан үшін көбірек көлемді көлемді пайдаланғаныңыз жөн.
02/08
Комбича жабдықтарын санитария
Apple сидры сірке суы - ағартқыш ерітінділерге және сіздің комbucha бөтелкелерін тазалауға арналған басқа санитарияға жақсы балама. Линдси Гудвин
Сіз комучаны жасаған кезде, сыра қайнату және ашыту жабдығын санитарлау қажет. Егер сіз жабдықтарды санитарияға алмасаңыз, араласуға зиянды бактерияларды енгізе аласыз және өзіңізді және / немесе басқа науқастарды аулақ ете аласыз.
Жабдықты санитарлық тазалаудың бірнеше жолы бар.
Шүберек үшін (мысалы, шай сүлгісі / ыдыс ыдыс және қосымша ірімшік), ыстық суда қалыпты машина жеткілікті болуы керек, бірақ егер сіз қаласаңыз, ағартқышты қолдануға болады.
Шыны ферменттеу ыдысы, сақтау шөлмелері немесе банкалар мен қасық үшін таза алма сірке сірке суы, ағартқыш ерітінді (бір галлон суы мен бір ас қасық ағартқыштан жасалынған) немесе коммерциялық санитария (мысалы, төртінші санитаризатор немесе барар / сыра қайнататын санитария).
Егер жабдықты санитарлау үшін алма сірке суын қолдансаңыз, сыра қайнату / ашыту беттерінің барлығын тазалағышқа шығарыңыз, содан кейін оларды қолданар алдында ауа-құрғатуға рұқсат етіңіз.
Жабдықты санитарлау үшін ағартқыш ерітіндіні пайдалансаңыз, әрбір элементті ағартқыш ерітіндіге екі минут салып жібітіңіз, содан кейін шаю және құрғатыңыз.
Егер коммерциялық санитарияны қолдансаңыз, берілген санитария нұсқауларын орындаңыз.
* Комбуча ашығаннан кейін сақтау шишаларын санитарлауды күтіңіз. Тек ұмытпаңыз! Сондай-ақ, сіз өзіңіздің комбукаңызда жұмыс істемес бұрын қолыңызды жақсылап жуыңыз және SCOBY-ді өңдеуді жоспарлаған кезде қолыңызды алма сірке суы сусыздандырыңыз.
03 08
Комбуча үшін тәтті шайды қалай пісіру керек
Комбуча жасау үшін суды немесе қайнаған суға арналған шай немесе шай сабын қосыңыз. Линдси Гудвин
Комбуча жасау үшін сізге тәтті шай керек. Егер 10 ас қасық сізге көп қант тәріздес болса (мүмкін болса керек!), Алаңдатпаңыз - қанттың басым бөлігі ашыту кезінде сірке қышқылына (сірке суына) және глюкурон қышқылына айналады.
Комбуча үшін тәтті шайды қалай пісіру керек:
Қара шай, тисан (« шөп шайы ») немесе шай-шай шай үшін бір литр суды илеу қайнатуға әкеліңіз. Жасыл шай, ақ шай немесе оолон шай үшін, сіздің талғамыңызға байланысты бір литр суды төмен қайнатуға немесе қайнатуға әкеліңіз. (Жоғары температура аса күшті дәм береді.)
Тұздықты өшіріп, шай жапырақтарына араластырыңыз. Оларды 15-20 минутқа отыруға рұқсат етіңіз.
Шайды үш литрлік ыдысқа немесе шараға салыңыз.
Толтырылғанша қант араластырыңыз.
Екі литр салқын суды қосыңыз.
Құттықтаймыз! Сізде қазірдің өзінде SCOBY өсіруге жеткілікті тәтті шай бар, ол өзінің алғашқы дәмін ашығаннан кейін сақтап қалады.
08 04
Комбуча анасын шайға қалай қосуға болады
Қажет болса, алма сірке сіркеін әлдеқашан ашытылған комбучадан біраз кішкене алмастыра аласыз. Линдси Гудвин Енді сенің комбоче ана мен сіздің тәтті шайыңыз бар, сіз ферменттеуге бастауға дайынсыз. Алдымен сіздің шайыңыздың салқын екеніне көз жеткізіңіз. Егер ол салқын емес болса, онда ол күте тұрыңыз. Содан кейін алма сидрінің екі ас қасықында немесе қайнатуға дайындалған комбюка шыныаяқының астына араластырыңыз. Сіздің шайыңыз комбюча анасына дайын. Ананы шайға қосу үшін алдымен сабынмен және ыстық сумен жақсы жуыңыз да, алма сидр сиркесімен қайта шайыңыз. Содан кейін, комбюсты абайлап көтеріп, оны қараңғы жағымен төмен қаратып шайға салыңыз. (Егер қараңғы жағы жоқ болса, алаңдатпаңыз - тек SCOBY-ды шайға қойыңыз.)
05 of 08
Ferment Kombucha қалайша
Шай мен анаңызды ұстап тұру үшін жеткілікті үлкен ыдысты таңдауға тырысыңыз. Бірнеше қағаз сүлгілері немесе бүктелген шүберекпен (мысалы, таза банан немесе шұңғыл шүберекпен) жабыңыз. Линдси Гудвин
Сіз өзіңіздің шоколаңызды тәтті шайға қосқаннан кейін, өзіңіздің шайыңызды комбючаға апаруға дайын боласыз.
Алдымен, ыдыс-аяқты таза шүберекпен немесе бірнеше қағаз сүлгілері арқылы жабыңыз.
Содан кейін матаны күшті резеңке жолақпен бекітіңіз.
Содан кейін, ыдысты немесе ыдысты жылы жерде орналастырыңыз (шамамен 74 градусқа дейін Фаренгейт керемет). Ол тікелей қараңғы жерде жақсырақ күн сәулесінен тыс болуы керек.
Комбуча қоспасын 5-тен 14 күнге дейін ашытыңыз, ол оны ашытқымен бақылайды. (Келесі қадам комбюханың ашытуын қалай бақылау керек екендігін түсіндіреді.)
08 08
Kombucha ферменттеуін қалай бақылауға болады
Сіздің комучаның ферменттеу прогресін тексергенде, қайнатқышты дәмін татыңыз, бұл комбуча дәмін және ширатылуын ескеріңіз. Линдси Гудвин
Ашытудың алғашқы бірнеше күнінде сіздің комучаның жоғарғы жағында көбік пайда болады. Алаңдатпаңыз - бұл сіздің жаңа комбюханың мембранасы, ол тәтті шайдағы қантпен қамтамасыз етілгендей, және оны сіздің комбуча ферменттері ретінде өсетінін байқау өте әдемі.
Комбучахты ашқыңыз келген сәттен бастап бес күн бойы көбік SCOBY комбинасының қалған бөлігіне ұқсас бола бастайды. Бұл сіздің комбука дәмін тексеруді бастауға жақсы уақыт. Тексеру үшін дәмді тазалау үшін жай ғана таза пластикті немесе ағаш қасықты пайдаланыңыз, содан кейін аз мөлшерде комбуча алынып, содан кейін комбаханы дәмдеңіз. Егер сіз өзіңіздің дәмдісін дәмді және минималды түрде жарқыратып көргіңіз келсе, онда бес күн бойы ферменттеуді тоқтату және келесі қадамға өту үшін жақсы уақыт болуы мүмкін. Олай болмаған жағдайда бірнеше күн бойы дәмділік пен шуылдың қажетті деңгейіне жеткенше дәм татып көріңіз.
Ферменттеуге шамамен аптаға жуық уақыт ішінде комбуча фицишерді бастайды және жаңа, қуырылған алма сидрінің дәмін татып алады.
Ашытуды бастағаннан кейінгі он-он екі күнге жақын, комбуча өте қатты және қытырлақ болу керек.
Комбуча сіз дәмін татып көргенде дәмді болған кезде, келесі қадамға өтіңіз: сіздің комбучаңызды құю.
Егер сіз комуча дайындау жиынтығын сатып алсаңыз, сіздің жинағыңызда pH жолақтары болады. Сондай-ақ, комучаның ашыту дәрежесін тексеруге болады. Комбуча үшін керемет рН деңгейі 2,7-ден 3,2-ге дейін рН.
08 07
Комбикаға қалай құйылуға болады
Сіз ферменттелген комбукадан бөлшектерді штамптау үшін табақшаны немесе таза табақ матасын қолдана аласыз. Линдси Гудвин
Сіз өз комбютыңызды ашытып алғаннан кейін, оны бөтелке беруге дайынсыз.
Алдымен, бөтелкелеріңіз бен банкаларыңыздың жақсы санитаризацияланғанына көз жеткізіңіз.
Содан кейін, алма сидрінің сірке суын таза плитаға құйыңыз және (таза қолдармен) комушка анасын ыдыстан алыңыз да, оны табаққа салыңыз.
Содан кейін, комучаны тазалап тазалайтын дән (немесе таза банан немесе табақ мата) арқылы шайқаңыз. Сіз оны бір үлкен, таза құмыраға айналдыра аласыз, содан кейін оны шөлмектерге құю үшін шұңқырды қолданыңыз немесе оны шүберекпен және әрбір бөтелкеге құйыңыз. Егер сіз қаласаңыз, комбусты бөтелкеге бағыттау үшін шұңғылшада қолдануға болады немесе шишаны немесе бөтелкенің ерніңізге матаны ұстап тұру үшін резеңке жолақты пайдалануға болады.
Келесі комбайн үшін кесе шыныаяқ астында біраз сақтаңыз. (Сіз оны алма сірке сиырының екі ас қасық орнына қолдана аласыз және келесі топтаманы дереу бастасаңыз, комучаны сауықтыру үшін бірнеше күн қажет.)
Бөтелкелерді пластмассадан жасалған қақпақтармен немесе тығындармен жабыңыз. (Металл бөтелкелерде қайталама ашытуды болдырмау үшін, комбуча мәдениетіне зиян келтіруі мүмкін.)
Бөтелкелерді жапсырыңыз және салқындатыңыз. (Олар бөтелкеде ашытуды жалғастыра алады, ал кейде ішу алдында алып тастай алатын өз комбуча анасын қалыптастыра алады, анасы ішуге зиян емес, бірақ ол өте нәзік). комучаны ішіп, қанттары көбірек қызарады, хош иіс жақсарып, ширатылады.
08 08
SCOBY-ды қалай пайдалануға болады
Ананың жұмысын бастамай тұрып, алма сірке суы бар қолдарыңызды санитарлық тазалаңыз. Линдси Гудвин
Сіз комбючаның алғашқы партиясымен аяқтаған кезде жаңа топтаманы жасау үшін SCOBY (немесе kombucha ананы) қайта пайдалануға болады. Тек қана комбучадағы ең қараңғылық қабатын сүртіп, оны тастаңыз, сосын қалған қалған бөліктерін комбайндарыңызбен ферменттеу ыдысына немесе ыдысқа салыңыз. Анамның бұл бөлігін дереу немесе жақын арада бірнеше күн ішінде комбюханың жаңа партиясын жасау үшін пайдалана аласыз.
Комбуча анасының комбучада ұстап тұруын ұмытпаңыз, сіз комбуча партиясын белсенді түрде ферменттемесеңіз (бір немесе екі күн ғана қалады).
Сіздің анаңыз уақыт өте келе өсіп келе жатқанда, жаңа аналарға айналу үшін бөліктерді («сәбилерді») бөлуді бастауға болады. Сіз оларды бірден бірнеше комбуча топтамасын ашыту үшін пайдалана аласыз немесе оларды басқа адамдарға бере аласыз, осылайша олар өздерінің комбучаларын ашытуы мүмкін.
Жаңа партия жасауға дайынсыз ба? Жабдықтың тазаланғанына көз жеткізіңіз, содан кейін үшінші қадамға өтіңіз: комбука үшін шай қайнату.