Грекше: κόλλυβα, KOH-lee-vah деп аталады
Коллева - жерлеу рәсімінде және мемориалдық қызмет көрсетуге арналған дәстүрлі тағам. Әдетте бұл үлкен науадан беріледі, кесеге немесе кішкене табақтарға жағылған. Көптеген нұсқалар бар, бірақ олар барлық бидай дәндерінен басталады. Әдетте бұл үлкен мөлшерде жасалады, сондықтан қатысатындардың бәрі аз соманы алады.
Сізге не қажет
- 2 фунт бидай
- Жаңғақтар 7/8 шыныаяқ (жер)
- 7/8 кесе бадам (жер бланш)
- 1 1/3 кесе күнжіттің тұқымы (ұсақталған тостаған)
- Нанның 2 1/4 шыныаяқы (жер немесе ноқат немесе ұн)
- 1 анар (тұқымдар)
- 1 фунт қант (кондитерлік)
- 1/3 шыныаяқ + 2 ас қасық мейіз
- 2 1/2 шайшын қасық (топырақ)
- 2 1/2 шай қасық (қабат)
- 2 1/2 шай қасық ақжелкен (ұсақ туралған)
- 3 1/2 ас қасық тұз (теңіз)
- 5-6 лимон жапырақтары
- Қосымша: Иордания бадамы (кофета, декорация)
- Қосымша: күміс драже (декорация)
Қалай жасауға болады
Бидайды жақсы жуыңыз. 5-10 минут ішінде көп мөлшерде суды ағызып, ағызып алыңыз. Үлкен ыдысқа ауысып, бидай плюс 3 дюймді қамтитын тұщы суды қосыңыз. Бидай дәндері ашылғанға дейін қайнатыңыз (қысымды пеште бұл шамамен бір сағатқа созылады, қалыпты кастрюльде кем дегенде 2 сағат).
Бидай жасаған кезде, тұзды араластырып, тағы 2 минут пісіріп, ыстықтан алыңыз.
Лимон жапырақтарын дуршлаг түбіне орналастырыңыз және ағызылатын бидайды үстіңгі жағына салыңыз.
Бидай мен лимон жапырақтарын мәрмәр немесе тас бетіне салынған таза сүлгісін құрғатыңыз (шамамен 4-5 сағат).
Жақсылап араластыратын жержаңғысы мен қалампырды біріктіріңіз.
Бидай толық құрғаған кезде қалған ингредиенттерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәмдеуіштерге науаға қойып, шіркеу дәстүріне сәйкес Иордания бадамымен және күміс дражемен безендіріңіз.
Коллюва жерлеу рәсіміне немесе мемориалды қызмет көрсетуге келген әр адамға кеседе немесе кішкентай табақтардағы қасықтан асхана қасықында қызмет етеді.