Сиыр етінің қысқа қабыршықтары әлемдегі ең керемет ыдыстардың бірі. Егер көп уақыт кетпесе, мен оны әр түнде өткіземін деп ойлаймын.
Белсенді пісіру уақытында ұзақ уақытты талап етпейді. Көптеген уақытта ет пеште тегістеліп кетеді. Бірақ бәрібір, тамақ ішуді жоспарлағанға дейін, шамамен төрт сағат бұрын бастау керек.
Дегенмен, қысқа таралған қабырғалар тағамға арналған тағам болуы мүмкін. Сіз жасаған нәрсе - бұл сиыр еті біткенше, бәлішке дейін салқындатып, оны сұйықтықта қалдырып, тоңазытқышқа қойыңыз. Содан кейін келесі күні барлық қатты майларды үстіңнен алып тастаңыз, аздап пісіргенде жұмсақ қыздырып, қызмет етіңіз.
(Жібітуге арналған тағамдық сұйықтық емес, майларды ғана алып тастаңыз, бұл тамаша дәмді заттар - таза алтын).
Егер сіз оларды дайындағаннан кейін қабырғаларды салқындату керек пе деп сұрасаңыз, жауап жоқ. Сіз оларға бірден қызмет ете аласыз, әрине! Бірақ дәмнің бір түнде қарқынды дамуы туралы бірдеңе бар. Бұл сондай-ақ иллюзия емес. Еттің дәмі ақуыздардағы амин қышқылдары жаңа дәмді алу үшін әртүрлі тәсілдермен біріктірілгендіктен, күрделі болады. Сонымен қатар, сәбіз және пияз тәрізді көкөністердегі көмірсулар қантқа бөлініп, тәттілігін арттырады. Келесі күні майдың сіңірілуінің фактісі де плюс болып табылады.
Адамға қанша қабырға қабырғасының қабырғасының қалай кесілетініне байланысты - кейде олар қысқа, кейде олар ұзақ. Мәселен, бір фунт сүйек туралы бір адамға қойылған.
Қалай болғанда да, ұсақ сиыр етінің қабырғасының көптігі бар, сізде болуы мүмкін әлемдегі ең жақсы мәселе, сондықтан жомарт жағында қателеседі. Мен сегіз фунт кішкентай қабырғадағы алты адамға тамақтанады деп айтайын, менде ешқандай шағым болмайды деп ойлаймын.
Енді, қайнату туралы ойлаған кезде, қыс мезгілінде жайлы жайлылықты жайлы ойлауға болады. Бұл, әрине, бар. Бірақ, егер сіз өзіңіздің ас үйіңізді қыздырғыңыз келмейтін болса, сіз бұл қысқа қабырғаларды баяу ыдысқа сала аласыз. Олар жылыну айларында оларсыз баруға тым жақсы.
Тағы бір идея, егер сіз ішіндегі қандай да бір жылуды жасамауға бел байласаңыз, оларды грильде жасау керек. Шойын шойындары Голландтық пеш грильге қарай өте алады, және сіз төменгі температураны ұстап тұрсаңыз (250-300F), олар тамаша болады.
Сізге не қажет
- 8 фунт сиыр етінің қысқа қабыршықтары
- 3 пияз (немесе 1 ірі пияз қабығы)
- 4 ірі балдыркөк сабақтары
- 3 ірі сәбіз (аршылған)
- 4 түйір сарымсақ (аршылған)
- 3 кептірілген лавр жапырағы
- Жаңа шелпек
- 1 стакан консервіленген қызанақ қызанақ
- 2 сиыр етін сиыр еті
- 1 кесе қызыл шарап
- Қошер тұзы дәмін татуға мүмкіндік береді
- Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Алдын ала қыздыру пеші 300 ф.-ге дейін.
- Шүйектің төрттен бір бөлігін кесіп, балдыркөк пен сәбізді шамамен 1 дюймдік шелектерге кесіңіз.
- Қабыршақтарды қағаз сүлгілермен мұқият құрғатыңыз және оларды косер тұзымен мұқият өткізіңіз.
- Үлкен голландтық пеште немесе ауыр, тұмшапешті сорпа ыдысындағы майдың аз мөлшерін қыздырыңыз, әзірге ол өте ыстық. Жоғары жылудан барлық жағынан сиырды жақсы сіңіріңіз. Бұл түтін болуы мүмкін, сондықтан жақсы желдетіңіз. Сіз топтарда жұмыс істеуіңіз керек, себебі қабырға қапталған болса, қабырғаның да қоңырауы болмайды. Қабырғаларды алып, бір жағына қойыңыз.
- Қыздыруды сәл төмендетіп, сәбіз, балдыркөк, қытырлақ және сарымсақ қосып, сәл қайнатылғанша, нәтижесінде алынған сиыр шырындарында пісіріңіз.
- Енді сәбізді таңдап, оларды жағаға қойыңыз. Өкінішке орай, мұны істеудің оңай жолы жоқ.
- Шарапты қосып, табаның түбінен барлық дәмді биттерді босату үшін ағаш қасықтан немесе ыстыққа төзімді шпательды қолданыңыз.
- Қызанақтарды, лавр жапырақтарын, тимьян шприцтерін және қытырлақ сиырды қосыңыз. Акцияны қосыңыз. Етті жабу үшін сұйықтық жеткіліксіз болса, қабырғаның түбіне дейін суды қосыңыз.
- Қосер тұзы мен жаңадан жасалған қара бұрыштан дәм татуға арналған сұйықтықты көріңіз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін қатты қақпақты жабыңыз және ыдысты пешке өткізіңіз.
- Сиыр етінен 3 сағат ұстамаңыз. Сәбіз және баялды тағы жарты сағатқа қосыңыз. Тұмшапешті пештен алып тастап, оны 30 минуттай суытып алыңыз, содан кейін ішінара жабыңыз және тоңазытқышқа жіберіңіз. Ет толығымен салқындағаннан кейін оны толығымен жабуға болады.
- Сіз қызмет етуге дайын болған кезде, қабырғалардың жоғарғы жағынан май жинаңыз, содан кейін мұқият оны қайта қыздырыңыз және қызмет етіңіз. Пюре картоп немесе кремді полента - керемет сүйемелдеу.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 2116 |
| Барлығы май | 160 г |
| Қаныққан май | 69 г |
| Қанықпаған май | 75 г |
| Холестерин | 538 мг |
| Натрий | 563 мг |
| Көмірсулар | 14 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 147 г |