Бұл үй құйылған сиыр хеші рецепті қалған жүгері сиырынан жасалады. Сізге картоп, пияз және сарымсақпен бірге дайындалған бұрышталған сиырдың фунты қажет. Сіз сондай-ақ туралған жаңа қоңырау бұрыш (кез-келген түс), қасқыр немесе пісірілген сәбіз қамтуы мүмкін.
Шынында да, егер сіз келесі күні құс етіне ұсақталған ет, картоп, қырыққабат және сәбіз классикалық қайнатылған түскі асты дайындап қойсаңыз.
Пайдалануға болатын ең жақсы картоп - қызыл, ақ немесе Юкон алтыны сияқты балауыз картоп. Русс сияқты крахмалды картоп да орын алмайды.
Сіздің хешіңіз оны дайындаған кезде кеуіп қалмайтындығына көз жеткізу үшін әрдайым қауіпті болып табылады, себебі сіз өзіңіздің қалған күйдіргіштеріңізді түпнұсқа пісіру сұйықтығында сақтаңыз. Ылғал бұршақ сиыр еті дымқыл жүгері сиыр етін білдіреді.
Сізге не қажет
- 1 фунт
- пісірілген жүгері сиыр еті
- 5-тен 6 кішкентай (шамамен 1 фунт) ақ, қызыл немесе Юкон алтын картоптары
- 1/4 ірі пияз (кесуден кейін шамамен 1/2 кесе)
- 1 гауһар
- сарымсақ
- 1/4 шай қасық
- паприка
- Қошер тұзы мен дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш (төмендегі ескертуді қараңыз)
Қалай жасауға болады
- Картопты тоқсанға кесіңіз де, оларды 15 минут бойы тұздалған суға үлкен ыдысқа салыңыз. Оларды алып шыққан кезде олар аздап піскен болуы керек. Олар салқын болсын.
- Дегенмен, бұршақ сиырын (шамамен 1/2 дюймдік дракон), пиязды және сарымсақты кесіп, араластырыңыз.
- Бұрышталған сиырды тураған кезде дайындалған картопты бірдей мөлшерде өсіріп, оларды бұршақ сиыр қоспасымен араластырыңыз. Дәміне қарай қоспаны паприка, тұз және жаңа жердегі қара бұрышпен араластырыңыз. (Төменде ескертуді қараңыз.)
- Ашытылған сиыр етін араластырып, майдалап туралған майшабаққа немесе табақшаға салыңыз да, шамамен 15 минут бойы немесе төменгі жағы қызарғанша орташа температурада пісіріңіз.
- Хешті ұзын шпателмен аударып, төменгі жағы тағы 15 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз.
- Сіздің сүйікті жұмыртқаларыңызбен бірге қызмет етіңіз.
Ескертпе: Егер сіздің бұршақ сиыры жұмсақ болса, өзіңіздің қалауыңыз бойынша жүгері сиыр етін сығып, картопты қайнату үшін тұзды суға тұз сал.
Хеш нұсқалары
- Ең көп таралған хеш вариациясы бұршақ сиыр еті үшін әртүрлі ет өнімдерін алмастырады. Пасхами хэш - бұл Нью-Йорк шыршасының негізі. Басқа вариацияларға барбекю сиыр еті, бас қабырғасы, сиыр етінің қысқа қабыршықтары, шошқа еті, шоризо, қуырылған тауық немесе үйрек кіреді.
- Қуырылған картоп пісірілген тағамдардың орнына жұмыс істей алады, бірақ олар кейде хешті тым құрғақ ете алады.
- Тәтті картоп тұрақты картоп үшін тұра алады.
- Қиыршық, кесілген немесе туралған қызылша, кейде маринадталған, хош иісті дәм мен түс береді.
Хэш тарихы
Хэш сөзі француз етістігі хэчерінен кесілген. Шынында да, ескі француз сөзі «балта» деген сөздің « хэш » деген сөзі бізді « шоқпар » деп атайды .
Жердегі әрбір аспаздық мәдениеттің дерлік құрамында хештің кейбір нұсқалары бар, онда пісірілген ет еті крахмалдың бір түрімен, әдетте картопты пияз қосылған дәмді тағаммен біріктіреді және үлкен қыдырыста пісіріледі.
«Хош иісті сиыр» деп жазылған рецепт 1881 жылдан бастап «The Household Cyclopedia» деп аталады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 260 |
| Барлығы май | 8 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 68 мг |
| Натрий | 109 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 25 г |