Каталонияның аймағы бірегей аспаздық әдет-ғұрыптар мен тамақтану кальцоты болып табылады. Кальцоттер - Ллиидадан (Lerida) әртүрлі қасқыр. Valls, Tarragona компаниясының кальцоты Еуропалық Одақтың қорғалатын географиялық көрсеткіші ретінде тіркелген. Олар әдеттегі жасыл пияздан үлкенірек пирекстерге ұқсайды және жұмсақ болады.
Calçots қалай өседі ?
Пияз екіжылдық өсімдіктер болып табылады, бұл дегеніміз, олар тұқымдық тұқым өндіру циклін аяқтау үшін екі маусым қажет екенін білдіреді.
Көктемде отырғызылған пияз тұқымдары күндері ұзағырақ болғанда өседі немесе «орнатады». Шамды кейін өседі және өледі. Егістелмеген кез келген пияз шамдары келесі жылы қайтадан өсіп шығады. Олар шамдар орнатпайды, бірақ гүл мен тұқымға барады. Кальцоктарды өсірудің арнайы әдісі осы циклды тоқтатады.
Кальцоты аймақта ғасырлар бойы өсірілді. 1800 жылдардың соңында Вальс дəстүрлі фермер оларды арнайы түрде өсіре бастады. Ол жермен жабылып, жеуге жарамайтын бөлігі жасылға айналмайды, бірақ ақ спаржа өсіру әдісіне ұқсас ақ қалды. Каталон тілінде « кальчар » деп аталады , яғни «аяқ- киіміңізді кигізу » дегенді білдіреді. Астық қараша айында басталады және сәуір айына дейін жалғасады. Бастапқы кальчатада маусымы ақпан айынан наурызға дейін болды, бірақ маусым өте кең таралған. Ең танымал кальчатада мерекесі қаңтар айының соңғы аптасында Вальс қаласында өтеді.
Кальцоты қалай пісіруге болады
Калчоттарды дайындаудың дәстүрлі Каталан әдісі оларды өртейтін барбекю үстінен гриль жасау болып табылады. Кальцоттер газетке оралып, оларды нәзік етеді. Олар табақшадан гөрі, терактока төбесінде қызмет етеді, оларды жылы ұстайды. Динаристер қараңғы сыртқы қабаттарды аршып, содан кейін салвитхадада , бадам, қызанақ, сарымсақ, бұрыш, сірке суы мен майдан жасалған тұздықты салбыраған құтыға батырыңыз.
Бұл ыдысты бір стақан қызыл шараппен қуантыңыз.
Үйде Calchotada жасаңыз
Егер Сіз Cataluña аймағында тұрмасаңыз , кальцоктың орнына үлкен жасыл пиязды қолданыңыз. Барбекюге гриль жасап, оларға salvitxada соусымен бірге қызмет етіңіз .