Дәстүрлі испан шіркеуінің шығу тегі
Cecina тұзды, құрғақ сиыр еті болып табылады және шын мәнінде Испанияның нәзіктігін білдіреді. Cecina сөзінің шығу тегі мүлдем анық емес. Кейбіреулер бұл латынның «серифесінен» шыққан деп санайды, ал басқалары «Селтик» пирсингінен шыққан деп санайды және қазіргі заманғы «Cerezo» немесе «Northwind» испан тілімен байланысты. Ежелгі жазба сілтеме Cecina б.э.д. 4-ші ғасырдан басталады және процестің сипаттамасы бүгінгідей бірдей.
Ғасырлар бойы Марагара ауданындағы (Испанияның солтүстік-батысында) үйлер отбасын асырау үшін дәстүрлі түрде кептірілген сиыр етінің аяғын сақтады.
Cecina басқа ешкі, жылқы, бұқа немесе қоян тәрізді ет жасауға болатынына қарамастан, ең көп таралған сиыр етінің артқы аяғынан жасалады. Cecina ең алдымен Леон және Замора провинцияларында жейді, бірақ ол Баско елінде де шығарылып, бүкіл Иберий түбегіне белгілі. Леонада өндірілген cecina, cecina de Leon деген атауға ие, өзінің сапасы бойынша танымал және заң бойынша қорғалған географиялық сәйкестендіруге ие. Леонның биіктігі (800 метрден астам) және құрғақ климат cecina өндірісі үшін өте қолайлы.
Cecina жасау процесі
Өндіріс процесі қауіпті деп аталатын алты қадамды қамтиды: салат, муадо, аютмьиенто, Ахмад О, және онжылдық немесе куракон. Біріншіден, ет бірнеше күн бойы тұзбен емделеді.
Сырттағы қалған тұзды жуып тастайды. Содан кейін еменде екі-үш апта ішінде ысталған. Процестің соңғы қадамы - арнайы бөлмеге ет суыту, онда терезелер ашылып, жабылады, температура мен ылғалдылықты реттейді. Регламенттік кеңеске сәйкес (Consejo Regulador IGP) бүкіл процесс жеті айды алады
Cecina de León).
Нәтиже
Cecina бөліктерінде жеуге дейін кесілген қоңыр қыртысы бар. Ішінде ол қара түсті шие болып табылады, ол маймен тамшылап майдың кішігірім тамырларымен боялады. Бұл сәл талшықты және ерекше дәмі бар. Тұзда емделсе де, тұзды емес. Әдетте ол өте жұқа және тәттілер ретінде немесе нан және / немесе жеміс ретінде қызмет етеді.
Қол жетімділік
Интернеттегі испан cecina жеткізушілерін және дүкендерді оңай таба аласыз, олар Сізге тікелей Еуропалық Одаққа жіберіледі Өкінішке орай, cecina АҚШ-та қол жетімсіз. Біраз уақыттан бері итальяндық емдік сиыр еті ретінде bresaola импортына рұқсат етілген сәттен бері АҚШ-қа заңды түрде импорттауға болады деп үміттенеміз. Ал сіз Испанияда болғаныңызда, cecina-ді толтырыңыз!