Қойдың қолы - ет дәмді кесектері. Ол сонымен қатар басқа қозылардың кесірінен арзанырақ, сондықтан ол бюджеттегі адамдар үшін өте қолайлы. Иық әрқашан ұзын баяу пісіруден пайда болады, ол оны нәзік етеді және көкөністер қосылған, одан да дәмді етеді.
Мұны баяу пеште дайындауды ұсынамыз, бірақ оны пеште тұмшапешке ( голландиялық пешке ) төмен температурада дайындауға болады (төменде қараңыз). Сіз таңдаған кез келген әдіс, уақыт шамамен бірдей.
Өзіңізге ұнайтын көкөністерді қолдануға тырысыңыз. Бірақ, біз көкөністердің ұзақ, баяу пісірілуіне жақсы жауап бергендіктен , біз жақсы көрдік.
Сізге не қажет
- 1.2 кг / 2 ½ фунт қапталған, илектелген
- қойдың иығына
- 4 ас қасық өсімдік майы
- 3 ас қасық жазық / барлық мақсатқа арналған ұн
- 6 түйір сарымсақ
- Розмариннің 2 шнуры
- 1 үлкен пияз, қабығы аршылып, ірі кесектерге кесілген
- 220 г / 8 унция Chantenay сәбіз немесе қарапайым сәбіз аршылып, үлкен кесектерге туралған
- 1 пияз, тазартылған және ұнтақталған
- 1 175 мл / 3/4 стакан шарап қызыл шарап
- 1 литр / 2 пинц қой еті немесе тауық еті
- Жалпақ жапырақты ақжелкен, жапырақтары мен сабақтарын қоса алғанда
- 2 лавр жапырағы
- Теңіз тұзы және қара бұрыш
Қалай жасауға болады
- Баяу пешті жоғары температураға дейін қыздырыңыз немесе пешті 150С / 300Ф / газға дейін 2 қыздырыңыз
- Тоңазытылған табаға немесе кастрюльге май құйып, ыстық болғанша, бірақ тұмшапештің үстіне жағылмаңыз. Тоқты мен қыртыстарды барлық жағына қосыңыз. Қойды табаққа салыңыз және табаны жылы ұстаңыз.
- Қойдың етіне сарымсақтың 6 түйірін және қойны ұстап тұрған розмарин саңырауқұлақтарын біріктіріңіз. Ұнға себіңіз және демалуға кетіңіз.
- Еттің қызарған ыстық пешке, пияз бөліктерін, сәбізді және пиязды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, көкөністерде ет сөлі мен майдың дәмі алынып тасталады. 2 минут пісіріңіз.
- Жылуды көтеріп, шарапты қосыңыз. Шарап шараптың астыңғы жағында ғана емес, пирожныйға дейін пісіріңіз. Қордың 1/4 қосыңыз және жақсы араластырыңыз.
- Қойды баяу ыдысқа (немесе кастрюльге) салыңыз көкөністерді, шарапты азайтуды, қалған қораны, ақжелкен мен лавр жапырақтарын қосыңыз.
- Содан соң қайнатыңыз (егер қолданылса, пеште алдын ала қыздырылған пешке қойыңыз). 6 сағат бойы немесе қозы қозғалмайынша, жұмсақ пісіріңіз.
- Барлық көкөністерді пісіріп, қозы тендерін тексеріңіз. Егер тұздық жеткілікті түрде қалыңдатылмаса, тұзды тек кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қайнап тұрған сұйықтыққа маймен араласқан 1 ас қасық ұнды үнемі шайқаңыз , бұл « Beurre Manie» деп аталады. 5 минут пісіріңіз, сосын тұзды етке қайта қосыңыз. 5 минутқа пісіріңіз. Еттен шыққан майлардың біреуі бетінде болса, қасықтан алыңыз.
- Саңырауқұлақты алыңыз да, дәмдеуішті теңіз шырыны мен қара бұрышпен дәмдеңіз.
- Ет енді жай ғана құлап кетуі керек, осылайша жылы табақтарға салып, жаңа піскен пюре немесе қайнатылған картоп пен қосымша көкөніспен жұмыс істеңіз.
Егер сіз бұл рецептті алдын-ала жасасаңыз, біз оны күн бұрын жақсы деп айтуды ұсынамыз, өйткені келесі күні сақтау тіпті дәмді тағамдар жасайды. Тоңазытқышты салқындатып, түнде тоңазытқышқа қойып, келесі күні қыздырып, қалыңдататынға дейін бетіне орналастырылған майды алып тастаңыз.
Қой еті өте майлы ет және бұл скимин оны азайтуға көмектеседі.