01-тен 10-ке дейін
Тоқтының негізгі кеселері: форседл және эндиндесл
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Тоқты ірі кесектерге бөлінеді, олар жоғарыда келтірілген кестеде көруге болады. Бұл ірі кесектер одан кейін бөлшек бөлшек сауда-саттықтарына бөлініп, супермаркетте немесе майлау дүкенінде сатып алынады.
Сиырдың екі жағына бөлінгенінен айырмашылығы, қозы бірінші бөліктерге бөлінеді, содан кейін олардың құрамдас бөліктеріне бөлінеді.
02-тен 10-ға дейін
Форседл: Күлшік еті
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Алдымен, жануардың алдыңғы жағындағы саңырауқұлақтың ішіндегі қойдың бастапқы тамшысын қарап көрейік.
Әдеттегідей, қой еті өте нәзік, яғни козаның көп бөлігін құрғақ жылу арқылы пісіруге болады, тіпті сол кезде сиыр еті немесе шошқа етінің тиісті кесірінен дұрыс емес. Мұның бір мысалы - қойдың иықтары.
Қойдың иық жиі қуырылады , бұл жағдайда әдетте құйылған және илектеледі; ол сондай-ақ толтырылуы мүмкін. Кебу иық-ақ кейде бұтақтарға кесіледі, бірақ бұл пияз қабырғаға немесе бұқтырылып кетуіне ұқсамайды. Қойдың иығына сондай-ақ, мысалы, бордақылау сияқты ылғалды жылу арқылы пісіруге болады.
03 10
Форседл: Кемпір Риб
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Кейде «қонақүйлік шкафы» деп аталатын, қойдың қабырғасының тұңғиықтары - бұл жануардың ең әсерлі кескіндері: қой етінің қабығы , қой етінің қуырылған қуыры және тоқты .
Барлық аяғы бар аяқпен (майдың және сіңірдің кесілген кесірінен), сондай-ақ хош иісті шөптер, сарымсақ, зәйтүн майы және ұсақталған фисташидің жоғарғы қабығымен жарқылдаған тордағы тізбектердің санын көрсетуді елестетіп көріңізші. Қабырғалардың мөлшеріне қарай, кейбір қой еті екі қабырғадан тұруы мүмкін.
04 of 10
Форседл: Кеудеге арналған кеудеге
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Жануарлар қозғалтылған кезде ауыр жұмыс істейтін қойдың кеудесі көптеген шеміршек пен басқа қосылыстардың тіндерін қамтиды. Бұл кеудеге төменгі баяу және ылғалды ыстықта баяу пісіру қажет етілетін бірнеше қойдың бастапқы тамшысының бірін жасайды. Тоқты кеудесін жердегі қой еті үшін де пайдалануға болады.
05 of 10
Foresaddle: Қойдың мүйізі
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Көптеген шеміршекпен ауыр кесектерді қиыстырған кезде, қой етінің еті жақсы пайдаланылады. Егер аздаған приключений болсаңыз, Гиннесстің жартысы - ирландиялық тамақтардың дәстүрлі ингредиенттерін қосып көріңіз - бәлкім, баяу ыдыс-аяқты біраз қытырлақ қой. Түбір көкөністер мен бұршақ соңғы жарты сағатта жүреді.
06-дан 10-ке дейін
Тоқым шанақтары (Форседл және Эндерслед)
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Шандар - бұл жануардың аяғының төменгі бөлігі. Әр жағынан, артқы жағындағы финишке және артқы жағына алдын ала резерв. Олар өте қатаң және дәнекер тінмен толы, өйткені олар күн бойы, күнде жұмыс істейді.
Қойдың шөбі - бұл күйдірілген тоқты шаншының негізі, оның құлдырауы-сүйек сүйкімділігі мен шырынды консистенциясы мен дәмі үшін аспаздардың сүйікті тағамы. Кокстың бұтақтары, әдетте, қызыл шарап, көкөністер мен шөптерді қуырғыш ыдысқа немесе голландиялық пешке дайындайды; олар сондай-ақ баяу ыдысқа табысты түрде жасалуы мүмкін.
07 ішіндегі 10
The Hindsaddle: Қойшы Loin
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Малдың артқы жағынан қойдың негізгі тамырына қарай жүрейік. Бұл аймақ кейбір тендерліктердің қайнар көзі болып табылады және осылайша қойдың азайтылуы.
Қой еті - біз құрғақ ыстықта ең жақсы дайындалған тұқым кесектерін , бұқтырылған бұқтырылған қуырылған ет және қуырылған бұқалар . Бұршақаны тұтқыр ете отырып, розмаринмен, сарымсақпен және жаңа лимон шырынымен қапталған грильде пісіруге болады, ол жануардың майлы майлы дәмін кесу үшін жиі пайдаланылады.
08-тен 10-ға дейін
The Hindsaddle: Қойлық сиқырлы
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Қоңыздық сиыр кейде аяғының негізгі бөлігінің бөлігі болып саналады, бірақ оны бөлек дайындауға болады. Бұл жағдайда ол жиі пияз немесе стейктерге кесіледі және құрғақ қызу арқылы піседі.
09-дан 10-ке дейін
The Hindsaddle: Lamb Flank
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Қой етінің қалыңдығы ылғалды ыстықта дайындалмағанша қатаң болуы мүмкін. Қой етінің қоңызы жердегі қой еті үшін де қолданыла алады.
10-дан 10-ға дейін
The Hindsaddle: Тоқтының аяғы
Суреттер: Хьюго Лин. © The Spruce, 2018 Қойдың аяғы үлкен, салыстырмалы түрде қымбат тұратын 3-5 немесе 6 фунт кесектерін кесуге болады, әдетте ол тұтас дайын және үлкен отбасылық тағамдармен немесе ерекше жағдайларда мақтана алады.
Табиғи теңіз шырындарында дайындалған өрескел кесілген картоптың орегано және жаңа піскен лимон шырынын немесе қызыл шарапқа себілген қойдың қуырылған аяқтығы, Жерорта теңізі елдерінде ортақ препарат.
Грекше және басқа тағамдарда қызанақ, сарымсақ және орцо немесе басқа макарон қосылған шараптың аяғы кеңінен танымал.
Францияда жағалаудағы Бриттанидің ақ бүйрек бұршақтары бар классикалық қуырылған қой еті сарымсақ шүберекпен қопсытылған және жаңа піскен тимьяналарға себілген қой етінің ( гитто ) аяғын қамтиды, содан кейін қуырылған және шарапта дайындалған ақ шарықтан жасалған бұршақпен және көптеген хош иістендіргіштермен шырын шырындарының шырыны.