Әрқайсымыз қателеседі, әсіресе, асүйдің айналасына бара жатқанда. Бірақ егер біз осы қателерді қайталауды жалғастыра берсек, олар әдетке айналады. Егер сіз осы нашар пісіру әдеттерін таңдасаңыз, оларды бұзуға уақыт келді.
01-ден 07-ге дейін
Сізді пештерді қыздырмаңыз
Дэйв Кинг / Getty Images Бір мағынада бұл сіздің кінәлі емес. Орташа үй камерасындағы қыздырғыштар 7 500 БТУ құрауы мүмкін, бұл 30 000-нан 35 000 БТ-ға дейін. Сіздің кастрюльдеріңіз ыстық емес.
Бұл сіздердің етдеріңізге қажетті мөлшерде жетуді қиындатады, яғни сіз ақуыздардың қайнатылуымен, сондай-ақ түс пен құрылыммен дамитын күрделі хош иістерді жоғалтасыз.
Саңырауқұлақ көкөністер бұрыштық пеште жасайтын сияқты паналайды да, оның орнына баяу пісіріп, текстураның, түс пен дәмнің жоғалуына әкеледі.
Тамақты қоспас бұрын кастрюльдеріңізді қыздырып, қосымша уақытты қамтамасыз ете отырып, жылудың жетіспеушілігімен күресу керек.
Оңтайлы жол: Табаныңызды үстіңгі қабатқа судың бір тамшысы секіріп, жылжытқанша орташа температурада жылытады. (Бірақ тестілеу алдында ыдысқа май құюға болмайды немесе ол шашыратылады.)
02/07
Сіз өзіңіздің тағамыңызға сенімсіздікпен қарайсыз
JGI / Jamie Grill / Getty Images Тұздық бойынша біз тұзды білдіреміз . Сіздің тағамыңызға тұз қосқанда сақ болу керек. Өйткені сіз әрқашан көп нәрсені қосасыз, бірақ сіз оны алып тастай алмайсыз. Толығымен тиімсіз картоп трикасын сынаған кез келген адам бұл туралы шындықты біледі.
Бірақ, құмарға деген сүйіспеншілігіңіз үшін, бұл сізді қорқытпаңыз. Тұз туралы сөз болғанда, рецепттердің көбінде «дәм татуға дәм» делінген, бұл тұзды дәмін татуға болатындығын білдіреді. Дегенмен, дәмдік сезіміңізге басшылық ретінде сенуге болады. Басқаша айтқанда, сіз дәмін татыңыз.
Және бұл тамақтануға байланысты. Грильге арналған стейктерді азайтуды жоспарлаған тұздыққа ұқсайтын боласыз. Қосылатын тұзды білу және оны қосқанда, тәжірибе мәселесі.
Дегенмен, сіз отбасыңызбен және қонақтарыңызда қаншалықты дұрыс тамақтанудан бас тартасыз және қажет болған жағдайда дәмдеуіштерді реттей аласыз.
Дұрыс әдіс: маусымға барғанда. Паста, күріш және картопқа арналған тұзды суды ұмытпаңыз!
03 07
Сіз рецептті оқымаңыз
Westend61 / Getty Images Бұл ең нашар пісіру әдеттерінің бірі болуы мүмкін, және бұл барлық нәтижелі қайғылы нәтижелерге әкеледі. Сіз рецептті дайындауға кірдіңіз бе, содан кейін сіз ингредиенттердің біреуін жоғалтасыз? Сен не істейсің? Оны қалдырыңыз? Жұмыс істемейді. Бір нәрсені ауыстыра аласыз ба? Тағы да, ол не екенін және сіз оны қолданып отырғаныңызға байланысты. Барлығын тастап, дүкенге жүгіре ме? Әрине, егер бұл Рождество күні емес болса, сізде пеште кастрюльдер жоқ немесе пешке тамақ салыңыз.
Немесе сол түні сіз партия үшін бірдеңе дайындай бастадыңыз, бірақ сіз тек бір рет түнде тоңазытқышта суыту керек болғанын байқадыңыз ба?
Бұл сіз бастағанға дейін рецептіні оқымай, өзіңізге себепсіз қажеттілік туғызбайтын түрлердің экстремалды мысалдары. Астам шеткі жағдай сіз қажет құралдың ізін суырмаңыз арқылы жылжытуға мәжбүр болады, егер сіз алдымен рецепті оқып берсеңіз, оны дайын деп білетін боларсыз. Дегенмен, бұл әдетті бұзуға уақыт келді.
Дұрыс тәсілі: Бастамас бұрын рецепті барлық жолмен оқып шығыңыз. TWICE.
04 07
Сіздің ас үй пышақтар түтік
Грегор Шустер / Getty Images Ащы ас пышақтарды пайдаланудың ең нашар бөлігі, оны қатты қиып, азық-түліктерді кесуге емес. Бұл өздігіңізді қиындыратындықтан .
Өйткені, сіз түтікшелі пышақпен жұмыс жасаған кезде, пышақты ингредиент арқылы күштеп алу үшін қатты басу керек. Және сіз көп қысым жасасаңыз, пышақ әлдеқайда жеңілірек болады. Өзіңізді кесіп қана қоймай, пышаққа көп салмақ түсіргендіктен, өзіңізді терең кесіп тастадыңыз.
Енді бұл сіздің пышақтарыңызды өздігіңізді қалай жұмсартуға болатындығын білу міндетті емес дегенді білдірмейді. Кәсiби оны салыстырмалы түрде арзан түрде жасай алады. (Сіз пышақ пышаққа қалай пішуді үйрену керек болса да.)
Бірақ, қайсысын білетіндігіңізге қарамастан, жаңадан жасалған өткір пышақтарыңызды тартпаға салуға болмайтыныңызға көз жеткізіңіз. Пышақтарды (және сіздің қолыңызды) пышақпен қорғаңыз немесе сіздің пышақтарыңызды пышақ блокқа төңкеріп, ағаштан алыстатыңыз.
Дұрыс жол: пышақтарыңызды өткір ұстаңыз және дұрыс сақтаңыз, сонда олар осылай қалады.
05 07
Сіз өзіңіздің ұнды қопсытыңыз
Альберто Гуглиелми / Кескіндерді / Getty Images Тағы да сенің кінің емес. Көптеген рецепттер кубокта ұн мөлшерін тізімдейді, сондықтан адамдардың ұнды осындай түрде өлшегені таңқаларлық емес. Бірақ ол өлшеуіш ыдысқа ұны ұнға құйып, ұнды өлшеуге мүлдем қателеспейтіндіктен, ол сенімсіз нәтижелер береді.
Және аспаздық өнердің басқа салаларынан айырмашылығы, нан пісіру адамдарға көз жұмуға тырысады. Әсіресе ұнтақталған ұн сізге 30% қосымша ұнды қолдануға әкелуі мүмкін. Бұл өз кезегінде қатты печеньелерге, қатаң торттарға және резеңке құймаққа әкеледі. (Айтпау керек, сіз ұнды жұмсайсыз.)
Ең жақсы әдіс - сандық ауқымды пайдалану. Есіңізде болсын, бір шыныаяқ ұн салмағы 130 грамм, ал рецепт бір ұны ұнды шақырғанда, сіз 130 грамм ұнды салмайсыз. Шыныаяқ фракциялары үшін жай ғана аз бөлісіңіз (жарты кесе үшін 65 грамм және т.б.).
Дұрыс тәсілі: ұныңызды сандық ауқымда салмаңыз .
07 07
Сіз майын тоңазытқышта ұстаңыз
Jupiterimages / Getty Images Тұтастай алғанда, тоңазытқышты тамақтандыруға серпін жақсы. Суыту температурасы тамақты бұзатын немесе сізді ауру ететін бактериялардың өсуін баяулатады. Неге бәрін тоңазытпаңыз?
Бұл тез емес. Ең алдымен, бұл қажет емес. Температура бактериялардың өсуіне үлес қосатын алты фактордың біреуі ғана. Ылғал және ақуыз екеуі де; бактериялар көбейту үшін де жеткілікті жабдықтауды қажет етеді.
Сары майы өте ылғалды тамақ болып саналады, алайда аз ақуыз бар. Сондықтан бір апта бойы бөлме температурасында сары майдың таяқшасын қалдырып, ол оны бұзып немесе сізге ауру әкелмейді. Сіз оттек және жарықтан туындаған қышқылдықтан сақтап қалуыңыз керек, бірақ ол үшін күтпеген майлық тағам қамқор болады. Демек, сіз өзіңіздің тосттарыңызда сары майды қайтадан тарату үшін күресуге тура келмейді.
Дұрыс тәсілі: Сары майын сөреде жабық мөлдір ыдысқа салыңыз.
07 07
Сіз өзіңіздің етіңізді «насихаттаңыз»
Андре Барановски / Getty Images Тамақты салқындату сияқты жаңа піскен ет, қатты ет кесу және оларды егжей-тегжейлі жасау - тағы бір лайықты мақсат. Өйткені, ешкім өз аяқ киімін аяқ киімнің былғары стейктеріне сіңіп кетуін тоздырғысы келмейді.
Қиындық - бұл мақсатқа қол жеткізу үшін қолданып отырған әдістер - бұл дұрыс емес. Атап айтқанда, маринация.
Біреу, бір жерде, ет салуға көмектеседі деген идеяның пайда болуына жауапты. Кімде-кім болса, жазалаушы ретінде сиқыршының қолын жеуге тура келеді.
Теориясы тұздықта (цитрустық шырын, сірке суы және т.б. түрінде) қышқыл болып табылады, бұл ет дәндерінің тіндерін бұзуға көмектеседі. Өкінішке орай, бұл дұрыс емес . Қышқылдар протеинді талмайды, олар оны қатайтады. Дәл осы себептен, ceviche жұмыс істейді - тұздықтағы қышқыл теңіз өнімдеріндегі белоктарды денатураттап, оны елеусіз қыздырады.
Бұл сіздің етіңізді маринадтауға болмайды дегенді білдірмейді. Марининг дәмді қосады. Бірақ ешқандай маринадтау ет етінің қатаң кесектерін жасайды.
Дұрыс тәсілі: Етпен бәйгесеңіз, ұмытпаңыз, оны үш әдісті қолданыңыз .