01-ден 09-ге дейін
Толық жасыл өсімдік
Қажетті артишок түбін - сыртқы жапырақтардың астына жасырылған майлы қорап немесе база. Сурет © Christine Benlafquih Марихан асханасында артишок негіздері қолданылады. Келесі беттердегі суреттер мен нұсқаулықтар сізге тазартылған және қабатталған түбін алу үшін жаңа піскен артишокпен жұмыс істеуді, Марокко рецептерінде қолдануға дайын екенін көрсетеді.
Сіз артишокалардан көптеген қоқыс шығаратындықтан, сізде жеткілікті жұмыс орны бар екеніне көз жеткізіңіз. Сыртқы жапырақтардың үстіңгі жағында болуы мүмкін кез келген таяқтарды сақ болыңыз.
Сізге қажет:
- кішкентай, өткір пышақ пышақ
- үлкен ыдыс
- бір немесе екі жаңа лимон, тоқсан сайын
02/09
Артишоктың сабағын кесіңіз және Сыртқы жапырақтарды алып тастаңыз
Артишоктың қатаң сыртқы жапырақтарын тазалаңыз. Сурет © Christine Benlafquih Артишок негізіне жақын сабанды кесіңіз. Содан кейін, төменгі жағынан жұмыс істеп, айнала және жоғары қозғалыста, қатаң сыртқы жапырақтарды ұстап алыңыз.
Жапырақтарды бір-бірден алып тастай аласыз немесе бір уақытта бірнеше адамды шығарып тастай аласыз. Алайда бір уақытта көп жапырақтары ұстамаңыз, немесе сіз дененің кейбір бөліктерін жапырақтармен бірге алып тастау қаупін тудырасыз.
03 09
Артишкиннің ішкі жапырақтарын алыңыз
Артишоктың ішкі көрінісі шығады. Сурет © Christine Benlafquih Сыртқы жапырақтары тазаланғаннан кейін, артишоктың жұмсақ жапырақтары ұқсас жапырақтары көрінеді.
Ішкі жапырақтарды ұстаңыз және оларды алып тастаңыз. Ішкі жапырақтардың өткір ұштарын қадағалаңыз.
04 09
Артикулдың анық емес бөренесі
Артишок түбін әлі күнге дейін анық емес шөгуінің астына жасырған. Сурет © Christine Benlafquih Енді артишок түбін жасырып жатқан айқын бүркуді көре аласыз.
Шөгінділерді алып тастамас бұрын, кішкене кермек жасаңыз. Келесі қадамды қараңыз.
05 09
Артишоктың жағы мен төменгі жағын бөліңіз
Сыртқы жапырақтардың қалдықтарын алып тастау үшін артишок жағын және түбін бөліңіз. Сурет © Christine Benlafquih Сыртқы жапырақтардың қалдықтарын алып тастау үшін артишоктың төменгі жағы мен жағын біріктіру керек. Жалаңаш жапырақтың қалған жарқын жасыл бөліктерін мұқият тазалау үшін тырнақ пышағын пайдаланыңыз. Олар өте қатал, сондықтан денені төменгі жағынан кездейсоқ кесіп алмаудан абай болыңыз.
Артишок жағының айналасында жұмыс жасаңыз, сосын төменге қарай жылжытыңыз. Егер сіз бұған дейін артишок түбінің астына асықпаңызды кесіп тастаған болсаңыз, қазір мұны жасай аласыз.
06 09
Artichoke-тің анық емес шөгіндісін алып тастаңыз
Артишоктың белгісіз шөгіндісін және төменгі қабаттағы қабатты алып тастаңыз. Сурет © Christine Benlafquih Енді сіз анық емес шуды жоюға болады. Пышақтың жалпақ жағын көлденең ұстап тұрып, айқын емес қабаттың бетіне тегістеуіш пышақтың ұшын салыңыз. Артишок пен пышақтың кішкентай бұрылыстарын «қыртыстың» белгісіз шөгіндісінен жасаңыз.
Белгісіз шұңқыр астындағы қабатталған қабатқа назар аударыңыз. Бұл тез қараңғы болып, оны қырып тастау керек. Қатты тырнап, орталыққа қарай тереңірек тереңірек қазыңыз - түбінің тегіс, ақ бетін көргіңіз келеді.
Шұңқырды алып тастау сәл тәжірибеге жетуі мүмкін, бірақ артишок немесе екі тазалағаннан кейін пышақты қалай терең тереңдетіп, пышақты айналдыруға болады. Сіз сондай-ақ, бұл сіз үшін жақсы жұмыс істейтінін көру үшін қасықпен анық емес шөгінділерді сүртуге болады.
07 09
Төменгі жасыл лимон шырынын сығыңыз
Қоңыр қоңырауларын болдырмау үшін артишок түбіне лимон шырынын сығыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Тотығудан және қоңыр түске айналып кетуден сақтап қалу үшін тазартылған артишок түбіне лимон шырынын сығып немесе шайқаңыз. Сізге барлық артишоктарды тазалауды аяқтағанға дейін, оны лимонмен шараға салыңыз.
08 09
Тазартылған артишок төменгісі
Тазаланған артишок түбін дайындауға дайын. Сурет © Christine Benlafquih Тазартылған артишок түбін аздап вогнуты және лимон шырынымен жабылғаннан кейін ақ түсте қалуы керек. Дегенмен, алынып тасталмаған кез-келген шөгуінің шөбі тезірек қоңыр түсіп кетеді - егер көретін болсаңыз, жаңадан ашылған салдарды тазалап, кішкене лимон шырынын шайқаңыз.
Сіз оларды дайындауға дайын болғанша жаңа артишок түбін жууға болмайды. Оларды тез арада пайдалануды жоспарламасаңыз, оларды қатырыңыз.
Мұздатылған артишок негіздері бірнеше ай бойы жақсы сақталады. Рецептте мұздатылған артишок түбін пайдаланғанда, оны жай ғана шайып, оларды әлі де мұздатылған, тамақты дайындауға арналған тағамға қосамын.
09 09
Төменгі артишок төменгі жағы
Төменгі артишок түбінің көрінісі - жапырақтың қалдықтары алынып тасталуы керек. Сурет © Christine Benlafquih Бұл суретте артишок түбінің төменгі жағы бейнеленген. Сыртқы жапырақтардың жарқын жасыл бөліктері әлі де өшірілуі керек. Мен негізді сылап қояды, бірақ сіз сәл астам сабақтар қалдыруға болады.