Үйдегі ең кең тараған қателіктерден аулақ болыңыз
Оған сеніңіз, жоқ па, ең көп кездесетін қателіктердің бірі үйдегі аспаздар жеткілікті ыстық болғанша тағамдарды дайындауға тырысады.
Бақытымызға орай, бұл аулақ болу оңай мәселе, өйткені бәрі сіз істеуіңіз керек - бұл сіздің қосымша температура деңгейіне қол жеткізу үшін қосымша минуттар үшін ештеңе жоқ .
Келесі жолда мейрамханада сіз сызықтан асханадан немесе асханадан аспаздарды көре аласыз, олардың кастрюльдерін тексеріңіз.
Сіз, бәлкім, алюминийден жасалынған алюминийден жасалған кастрюльдерді төменгі жалынның астындағы (немесе жақын маңдағы үстіңгі грильде немесе грильде) артқы жақтауларына қарай көріңіз. Алау жоғары емес, бірақ пісіргіш біреуіне жеткенде кастрюльдер қазірдің өзінде ыстық болады. Тапсырыстар басылып жатқанда, аспазшылар отыруға уақыт болмайды және олардың кастрюльдерін қыздырады.
Стейктер мен кесектерді тез пісіру керек
Неліктен бұл маңызды? Егер сіз шошқа етін дайындаған болсаңыз және табақ өте суық болса, құмыра баяу қызады, сонда жай отырады. Содан кейін шырындардың ағып кетуін көресіз, содан кейін шырындар қайнағанша қайнатыла бастайды, осылайша шұжықтың пайда болуына емес, буға себеп болады. Сіз оны айналдырған кезде, сізде болуы керек, әдемі қытырлақ қоңыр қыртысының орнына өлім сұр сұр түсті болады.
Қараңызшы, ет тендерін қысқарту үшін олар тезірек дайындалуы керек, сондықтан олар нәзік болып қалады.
Суық ыдыс ыстықтың ыстыққа көбірек уақыт жұмсайтындығын білдіреді және нәтижесінде ол қатал болады.
Вегетариандық сүт өнімдері ыстық шұжық қажет
Мұздатылған көкөністермен бірдей. Көкөністер салқындатқышқа қосып, оларды сорпаға емес, буға айналдыруға мүмкіндік береді, себебі олар сізді ыстыққа тым көп уақыт жұмсадық, өйткені сіз сусымалы, сусымалы, піскен көкөністерді бересіз.
Сіз көкөністерді жылдам дайындағыңыз келеді, сондықтан олар таза, дәмді және жарқын қалады. Бұл тағы да ыстық табаны қолдануды білдіреді.
Жұмыртқаларды пісіргенде, судың құлауы керек
Табада су тамшылары кезде жұмыртқа дайындауға жеткілікті ыстық болады. Сіз бұл майдың жабуы жұмыртқаны дайындауға дереу кіріспесіз. Егер ол жеткілікті ыстық болмаса, жұмыртқа сары майды негізінен сары майды сыртқа шығарады, сондықтан сары май астына емес, жұмыртқа үстіне көтеріледі. Демек, сіздің жұмыртқыңыз ұшады.
Жалпы айтқанда, жұмыртқа ыстық ыдыста майдың біразын дайындағыңыз келеді - бұл қуырылған жұмыртқа, сондай-ақ шірікілген жұмыртқаға арналған . Май май немесе май болуы мүмкін. Тазаланған сары май - жақсы таңдау, себебі оны темекі шегуге болмайды .
Бірақ тым көп пайдаланбаңыз. Тұмшапештің түбіндегі 1/8 дюйм шамалы. Сіздің жұмыртқаларыңыз майланған болады; аз және олар ұстанып қалады.
Дегенмен, жұмыртқаны орнатуға сәт болғаннан кейін, оның күйіп қалмас үшін, оны аз уақыт ішінде төмендетіп алу керек.
Қызық қалай жетеді?
Бұл басты мәселе. Бір кездері адамдарға 5-тен 10 минутқа дейін жоғары температураға дейін қызаруға кеңес берер едім. Мен жақында ашқан нәрсе, сізде электр плитасы бар болса, мұны істегенде, оны бұзуыңыз мүмкін.
Кешіріңіз :(
Мәселен, менің ойымша, сіз кастрюльді орта температурада жылытуға, судың бір тамшысы секіріп, табаның бетіне өтіп кетуіне дейін. Мұзды майға қосқаныңыздан бұрын, осы сынақты орындағаныңызға көз жеткізіңіз, әйтпесе, сізге ыстық май қосылады.
Уақыт өте келе пешіңізге және қолайлы табаға оңтайлы алдын ала қыздыру уақытын анықтаңыз және бұдан былай су тамшыларын қолдануға болмайды. Тұмшапештің бетінен жылытқыштың қалай көрінетінін көру арқылы дайын болған кезде айта аламын.
Ережеге ерекше жағдайлар
Жақсы, біз осы үш мысалды көріп отырмыз, неге пісіруді бастамас бұрын, қыздырып алудың маңызды екенін түсіну керек, бірақ онда ерекше жағдайлар бар ма? Шын мәнінде, иә.
Сіз майланған ет сиыры немесе тауықтың сағасы сияқты ет бөліктерінен шыққан кезде, шын мәнінде суық табақшасынан бастайық және оны ыстыққа дейін баяу әкеліңіз.
Бекон үшін де дәл осылай. Бекон құтыда пісіріп жатсаңыз, суық болу керек. (Бірақ бекон дайындаудың жақсы тәсілі бар екенін ескеріңіз.)
Тағы бір ерекшелік - сіз пиязды карамелиздегенде . Пияздың ішінде көп су бар, ал пияздағы қант қызарғанша қоңыр түсіп кетуі үшін барлық суды баяу дайындағыңыз келеді. Және сіз баяу жүруіңіз керек, себебі қант шамамен 310 ° F температурада карамелиза бастайды, бірақ су 212 ° F-тан жоғары емес. Сондықтан біз оларды салқын табаға салып, баяу ыдысты қыздырып, төмен температурада жұмсақ түрде пісіреміз. Оларды тым жылдам дайындап, шеттерін қоңырау жасайсыз, бірақ пияз күйіп қалмас бұрын суды дайындауға мүмкіндік болмайды. (Айтпақшы, баяу плита пиязды карамелдеуге арналған тамаша құрал.)