Жоғары биіктіктер рецепттерге қалай әсер етеді?
Жоғары биіктікте пісіру
Жоғары биіктікте пісіру теңіз деңгейінде пісіруден ерекшеленеді. Басқа биік биіктікте дайындаған кезде дұрыс емес рецепттер дұрыс шықпауы мүмкін. Мұның себебі атмосфералық қысымдағы айырмашылықтарға байланысты.
Жоғары биіктік, Төменгі қайнау нүктесі
Биіктіктен биік болса, атмосфералық қысым төмендейді. Төменгі қысым, өз кезегінде, судың тезірек буланып кетуіне әкеліп соғады, ал су шынымен төмен температурада қайнайды.
Егер қайнаған судың теңіз деңгейінен жоғары биіктікте шынымен суық екендігін түсіну қиын болса, бұл шынымен де шын мәнінде өте қызық. Теориялық жағдайда, сіз жеткілікті жоғары болса, стакан су бөлме температурасында қайнатады. Осылайша «қайнау» - бұл сөзбен әдеттегідей байланыстырылған бумен және илектеу көпіршіктерін көретін жерде температурадан гөрі ауа қысымының функциясы көп.
Эффектілер инкрементальды, егер шын мәнінде байқалмаса. Жалпы алғанда, биіктігі әр 500 футтық судың қайнау температурасының 1 ° F төмендеуіне әкеледі. Сондықтан теңіз деңгейінен 500 метр биіктікте су 211 ° F орнына 211 ° F температурасында қайнатылады. Бірақ айырмашылық соншалықты аз, сіз оны ешқашан байқамайсыз.
Жоғары биіктік: 3000 фут және одан жоғары
Сіз бұл жерден 3000 метрден жоғары биіктікте байқай аласыз. Онда су 212 ° F орнына 207 ° F шамасында қайнатылады. 5000 фут қашықтықта ол 203 ° F айналасында қайнайды және 7,500 футтан кейін 198 ° F температурада қайнайды.
Бұл бір нәрсе дайындауға қанша уақыт кететініне нақты әсер ететін маңызды айырмашылық.
Есіңізде болсын, кез келген биіктікте судың қайнау температурасы су сияқты ыстықта болады. Өрттің астына отты айналдыру арқылы оны ыстық ете алмайсыз. Мәселен, 7,500 футтан кейін 198 ° F-тан жоғары температураны суаруға болмайды.
Демек, сіз мұны теңіз деңгейінен гөрі аздап ұзақ уақыт тамақтандыруыңыз керек. Мысалы, макарон пісіру, теңіз деңгейінде жеті минутты алуы мүмкін, 3000 метрден 9-10 минут алуы мүмкін.
Қақпағын ашыңыз
Пісіру уақытын реттеуден басқа, сіз биік биіктікте пісіріп жатқанда кастрюльге тығыз қақпақ ұстаңыз. Бұл әдеттегі тағам дайындау кезінде стандартты процедура, бірақ бұл биік биіктікте ұстанудың жақсы ережесі, өйткені су тез арада буланып кетеді.
Жоғары биіктік, құрғақ ауа
Жоғары биіктіктегі атмосфералық қысымның төмендеуі судың қайнау нүктесіне әсер ететіндіктен, бұл ылғалды жылуды пісіру әдістеріне көп әсер етеді. Қуыру немесе грильдеу сияқты құрғақ қыздыру пісіру әдістері де бірдей әсер етпейді, себебі биік биіктіктер ауадың қызғандығын өзгертпейді. Осылайша, қуырылған тауықтың рецепті жоғары биіктікте кез-келген реттеуді қажет етпеуі керек.
Екінші жағынан, биік биіктікте су жылдамырақ буланғаннан кейін, грильде дайындалған етдер теңіз деңгейінде дайындалғаннан гөрі тез кебуі мүмкін. Температураға әсер етпейтінін, тамақтың ылғалдылығын ғана ескеріңіз.
Мәселен, қақталған бифштек теңіз деңгейінен гөрі жоғары биіктікте кеуіп кетуі мүмкін, тіпті егер ол температура ақылды болып көрінбесе де.
Бұл туралы ештеңе істей алмайсыз, тек сіз қуырылған және қуырылған етлерге қызмет етуден бұрын демалуға мүмкіндік бергіңіз келетіндігіне көз жеткізу үшін.
Жоғары биіктіктегі жұмыртқаларды пісіру
Сондай-ақ, сіз жұмыртқалардың жоғары биіктікте пісіру үшін ұзағырақ уақыт алады деп ойлайсыз, өйткені оларда табиғи су көп. Бірақ, қуырылған жұмыртқалар немесе шиқылдатылған жұмыртқалар дымқыл емес, құрғақ ыстықпен дайындалатындықтан, ыстық табаны пайдаланып өтемегеніңізге көз жеткізіңіз. Бұл өртенген жұмыртқа әкеледі. Жұмыртқаларға келсек, ұзағырақ пісіріңіз, ыстық емес.
Жоғары биіктікте пісіру
Төмен атмосфералық қысымнан туындайтын тағы бір айырмашылық - ашытқы, пісіру ұнтағы немесе пісіру сода тәрізді ашытқы агенттерінің өсіп келе жатқан қуаты болады.
Өйткені, жұқа аба ағартқыш агент жасайтын газға төзімділік танытпайды. Сондықтан сіз биіктігі арта бастаған сайын кем дегенде 5 мың фут қашықтықта 20 градусқа азайғаныңыз жөн.
Бұрын сипатталған жылдамырақ буланудың арқасында, сіз мазалақтағы сұйықтық мөлшерін және қамырды көбейтуіңіз мүмкін. Мұны сіз қосымша жұмыртқаны немесе ірі көлемдегі үлкен жұмыртқаны қолданып жасай аласыз.
Микротолқындар және жоғары биіктік
Микротолқынды пештердің жоғары биіктікте қалай жұмыс істейтінін байқай аласыз. Мұның себебі микротолқындар тамақ өнімдеріндегі су молекулаларын қызықтыру арқылы піседі. Сондықтан, микротолқынды пешті пайдаланған кезде сіз қосымша пісіру уақытын да өткізгіңіз келеді.