Қой еті осындай нәзік ет және әртүрлі кесектермен ерекшеленеді, иық немесе мойын тәрізді кішкене нәзік кесектерге арналған аскөк, қуыру және ұзын, баяу пісіру сияқты пісірудің әртүрлі түрлеріне соншалықты әдемі түрде беріледі.
Қуыру - бұл аяқты таңдау тәсілі. Бұл жылдам болуы мүмкін немесе ұзақ уақытты қолдануға болатын ұзақ әдісті қолдануға болады, ол көрпеге оралған. Көптеген адамдар осыдан қашып кетсе де, қошқардың дұрыс дайындалуына қорықпайтынына қарамастан, бұл ең нәзік тоқты жасайды). Аяқтың мөлшеріне байланысты жылдамырақ әдіс бірнеше сағатты алады.
Қой еті - бірнеше ароматикадан тұратын розмарин, сарымсақты, ақжелкен мен жалбызды қосып, жақсы тамақтандырады.
Төменде келтірілген рецепт сүйегі бар сүйегі бар қойдың аяқ-қолы үшін, демалып жатқан кезінде қызуды сақтай отырып, сүйектен қозғалуына көмектеседі, сондай-ақ дәмімен көмектеседі. Көптеген сүйек тастанды ұнатады, себебі ол оюларды жеңілдетеді. Сіз таңдайсыз, бірақ оны әрқашан қалағаныңыз жөн.
Сізге не қажет
- 2 түйір сарымсақ
- 3 фунт. 3 унция. көктемгі қойдың аяғы
- 5 ас қасық. қосымша таза оливковое майы
- 1 ас қасық. теңіз тұздары
- 2-ден 3-ге дейін жаңа піскен гүлшетен (кез-келген шаңды кетіру үшін жеңіл шаю)
- 2 ас қасық. жұмсақ сары май
- 3 ас қасық. қарапайым ұн
- 1 кішкене стакан ақ шарап
- 3 шыныаяқ қой немесе тауық еті
- Қосымша: 1 шай қасық. қызылжүрек желе
Қалай жасауға болады
- Пешті 375 F / 190 C / газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Бірнеше сағат бойы (немесе тіпті түнде) тоңазытқыштан қойны алып, салқын, бірақ суық емес жерге қойыңыз. Қойды бөлме температурасында әрдайым дайындаңыз, тоңазытқыштан тікелей пісіру керек, яғни ет сыртында орталықтан бұрын көп пісетін болады.
- Сарымсақ түйіршіктерін кішкене шиыршықтарға кесіңіз.
- Қойдың аяқтарын ас үстелі қағазымен құрғатыңыз. Содан кейін кішкентай өткір пышақты пайдаланып, етді тесуге болмайтындығына көз жеткізу үшін тоқты майына кішкене майысулар жасаңыз, сіз тек сарымсақты сырғитын шағын қалталарды жасайсыз. Әрбір тесікке сарымсақ шлагына попала.
- Мұзды майдың үстіне құйып, бүкіл аяққа массаж жасап, теңіз тұзына себіңіз.
- Қойды кең қуыруға арналған науаға салыңыз, розмаринды үстіне қойып, ыстық пештің ортасына қойып, 1 1/2 сағат бойы пісіріңіз, қоңыздың күйіп қалмағанын немесе тым жылдам пісірілетінін тексеріп, сыртқы жағында. Егер болса, пештің қызуын аздап азайтыңыз (кейбір пештер әдеттегіден әлдеқайда ысып кетеді, әсіресе сәл кішкентай болғанда) немесе фольгамен оңай жабыңыз.
- Сары майды ұнмен араластырып, қалың паста жасаңыз. Тоңазытқышқа салыңыз
- Тұмшапештен қойны алып тастаңыз, плитаға немесе ыдысқа салыңыз және фольгамен жабыңыз. Қойды 20 минутқа жылы (бірақ ыстық емес) жерде демалуға қалдырыңыз.
Gravy жасау:
- Розмаринді қуыру қалайыдан тастаңыз және майдың артық майын кетіріңіз. Қуыруға арналған қаптаманы пеш үстіндегі орташа температураға қойыңыз. Ет шырындарын ыстыққа әкеліп, содан кейін шарапқа жағыңыз да, хош иістендірілген заттарды жинау үшін ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз.
- Қойма қосып, қайнатыңыз, содан кейін елекке құйып, кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз және үштен біріне азайтыңыз. Тоңазытқыштан сары май пастасын алыңыз, қалыңдығы сіздің қалауыңыз болғанша, кішкене бөліктерді қайнаған сазға айналдырыңыз. Ақырында, егер қолданылса, қызылша пісіретін желе араластырыңыз.
Қойдың қалың кесектерімен, сондай-ақ жаңадан жасалынған жүзім соусын қуырылған картоптың немесе H ассортидерінің , сондай-ақ жаңа, маусымдық көкөністердің қасында жағыңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1013 |
| Барлығы май | 70 г |
| Қаныққан май | 27 г. |
| Қанықпаған май | 32 г |
| Холестерин | 266 мг |
| Натрий | 1,612 мг |
| Көмірсулар | 19 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 70 г |