Гректер бұрынғы Константинопольға «қала» (полиция) және «қала» немесе «қала стилі» ретінде пайда болған тағамдардың стилі мен дәмін айтады (a la polita).
Aginares a la Polita немесе Artichokes City-Style - лимон мен аскөк хош иісімен ерекшеленетін артишокалар, сәбіз және картоптары бар вегетариандық шырын.
Мұны негізгі тағам немесе дәмді жағы ретінде қолданыңыз. Бұл сондай-ақ керемет Lenten entree етеді.
Сізге не қажет
- 1 шайқауға жасыл пияз (5 немесе 6 шамасында) туралған, (жасыл бөлшектерді қосыңыз)
- 10 інжу пиязы (кішкентай ақ) аршылған, кесілген және тұтас тұтас
- 1 фунт жаңа картоп (кішкентай, қызыл) ішінара тазартылған және жартысы кесілген
- 10-12 сәбіз сәбіз (немесе 4 орта сәбіз тазартылған және жұқа раундқа кесілген)
- 1/2 кесе зәйтүн майы бөлінген
- 2 ас қасық ұн
- 1/4 кесе жаңа піскен лимон шырыны (егер сіз шынымен лимон ұнатсаңыз көбірек қосыңыз)
- 1 кесе тауық немесе көкөніс сорпасы
- 1/2 стакан су
- 10 артишок жүрегі (қажет болған жағдайда консервіленген немесе мұздатылған заместитель) жартысында кесіледі
- 1/4 кесе туралған жаңа аскөк
- Тұз және бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Үлкен голландиялық пеште орташа жылдамдықта 1/4 кесе зәйтүн майы жылынады
- Жасыл пиязды қосып, тендерге дейін шамамен 5 минутқа дейін созыңыз.
- Жемістерді, сәбізді және жаңа картопты қосып, көкөністерді тағы 5 минут бойы жалғастырыңыз.
- 2 ас қасық қосыңыз. ұнға кастрюльге салып, жақсылап араластырыңыз. Ұнды әрдайым бір минут немесе екі рет араластырыңыз. Лимон шырынын, сорпаны, суды және қалған 1/4 шыныаяқ майын қосыңыз.
- Сұйықтықты қайнатып жіберіңіз, жылынуды азайтыңыз және шамамен 20 минутқа дейін немесе сәбіз және картоп вакуумдық тендер болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, сұйықтық деңгейін бақылап, біраз су құйыңыз.
- Дәмдеу үшін артишок пен тұзды жаңғақ пен мезгілді тұз және жаңа жердегі қара бұрыш қосыңыз. Қосымша 15 минутты жабыңыз және артишоктар нәзік болғанша пісіріңіз.
(Сіздің сорпаңыздағы натрий мөлшеріне байланысты тұзды және 1/4 шай қасық қара бұрыш ұсынамын.