Сондықтан сіз ең жақсы стейктерді таңдадыңыз, жақсы көріңіз , оны гриль үшін алдын ала сіңіріп, содан кейін оны сирек ортада ұстаңыз . Қазір қызмет етуге дайын ба? Бар емес. Тамаша шырынды стейк дайындауға арналған тағы бір элемент бар.
Сізге қызмет етудің алдында стейк шамамен 5-7 минут демалады. Бұл стейктердің шаршағандығына ешқандай қатысы жоқ және оны мүмкіндігінше шырынды етуді қалайтынымен істеу.
Мінсіз стейк - шырынды стейктер
Егер сіз грильден бөтелкеге кесілген болсаңыз, онда үлкен плюс шырындардың барлығын көріп тұрсыз. Бірақ сіз оны кесуге дейін бес минут күте тұрсаңыз, оны көре алмайсыз. Шырындар пластинадағы емес, стейктерде болады. Міне, сондықтан:
Әрбір шырын толтырылған кішкентай жасушалар сияқты стейктерді ойлап көріңіз. Оны дайындаған кезде, жылу бұл кішкентай жасушаларды келісім-шартқа мәжбүр етеді, бұл өз кезегінде шырындарды суығы аз болатын стейкстің ортасына қарай қысады. Су баллонын елестетіңіз. Бір жағынан сығып жатқанда, су екінші жағына ауысады. Сондықтан сіздің қолыңыз баллды қысып, грильдің жылуы сияқты.
Бақытымызға орай, бұл кішкентай жасушалар қысылып, бөтелкені дұрыс дайындаған жағдайда ғана уақытша болады. Суыту үшін бірнеше минутты ескере отырып, бұл жасушалар бұрынғы пішініне қайтып оралады және шырындар орталықтан баяу стейкке қайта бөлінетін болады.
Егер сіз стейкке шалдыққан болсаңыз, сол кішкентай жасушалар сол жолмен қайтпайды және сол шырындардың орнын толтыра алмайды. Әрине, печенье стейктерінде шырындардың көп бөлігі бәрібір буланып кетеді.
Стейктерді демалу - стейкті салқындату туралы
Тамақты дайындауға арналған стейктермен де көп нәрсе бар болғандықтан, стейктің тынығуында негізгі температура бар.
Демалу идеясы негізінен 120 градустан 125 градусқа дейін ыстық стейкке дейін салқындатуға мүмкіндік береді. Бұл температурада жасушалар шырындардың ағып кетуі үшін жеткілікті түрде босаңсыған.
Енді 125 ° F ережесі туралы білетін болсаңыз, бұл туралы ұмытуға дайын болыңыз. 135 градусқа дейін сирек кездесетін сиырды дайындаған кезде, сіз оны термометрмен өлшемегенсіз. Еттен саңылау тазалап, шырындардың бәрі құйылады. Міне, стейктер грильде тұр ма немесе табаққа салып жатыр ма, және, анық, бұл жерде біз мұнымен аяқтауға тырысамыз.
Демалыс стейктеріне арналған нұсқаулар
Бифемен демалудың пайдалы нұсқаулығы оны дайындағаныңызша шамамен алғанда демалуын қамтамасыз ету болып табылады. Тағы бір нұсқау - қалыңдықтың әр қалыңдығы үшін бес минут бойы демалу. ( Тамаша стейк - қалыңдығы 1½ дюйм). Кейбір аспаздар еттің әрбір фунты үшін 10 минуттық ет туралы сөйлеседі. Көріп отырғаныңыздай, осы нұсқаулықтардың бәрі негізінен бір нәрсені айтады. Кесуден бұрын бес-жеті минут бойы стейкті демалаңыз.
Стейктерді ұстаудың бір жолы - оларды грильден алу, оларды кесу тақтасына беру және содан кейін үлкен фольга астында шатырлау. Содан кейін тұздықты дайындау , салат дайындау , пісірілген картопты дайындауға, үстелге немесе басқаға орнатуға бес-жеті минутты қолдана аласыз.
Егер ойыннан әлдеқайда алыс болсаңыз, шын мәнінде ештеңе қалмасаңыз, сергітетін сусынмен бес-жеті минутқа дейін дем ала аласыз.
Тұздықтар туралы айтатын болсақ, мұнда қайнатылған стейктерге жақсы келетін бірнеше соустар бар:
Сонымен қатар, аралас сары маймен қапталған грильдегі стейктерге қызмет ете аласыз. Міне, бірнеше суспензиялық май рецепттері: