Келесі жолы сіз Мексикаға немесе итальяндық тағамдарды кешкі асқа айналдырғыңыз келе ме деп шеше алмайсыз, осы дәмді компромисске барыңыз. Пастель Аттека ( Budín Azteca деп те аталады) қабаттарында Мексикалық ингредиенттер, лазанья кеспесі итальяндық тағамдарда ойнайтын ракушка , жүгері тортиласы бар , ал нәтиже - таза гений.
Мексикалық лазанья - бұл заманауи Мексиканы құрайтын мәдениеттердің бірігуінің керемет үлгісі: тұзды шоколад және тұздықтар тұздықта колумбиялық дәуірге оралады, ал тауық пен ірімшік Конкистадормен бірге келді. Кілегей 1800-ші жылдардың екінші жартысындағы шыңына жеткен мексикалық аспаздық дәмін «француздық» дәуірге әкеледі.
Бұл ыдысты дайындауға дейін, қуыруға немесе қуыруға болмайды деген шешім қабылдау керек. Дәстүрлі түрде, осындай түрде пайдаланылатын шикі мұнай, қысқа түрде майда қуырылған болатын, ол осы қолдануға арналған текстурасын жақсартатын қадам. Дегенмен, қазіргі заманғы көптеген аспаздар өздерінің диеталарындағы майдың мөлшерін төмендетуге тырысып, осы қадамды өткізіп жібереді. Тортиланы қуыру, рецепт бойынша қосымша, сәл дөрекі, қадам жасайды және оның калориялары мен май деңгейлерін көтереді, бірақ жақсы өнімге әкеледі; баяғыда тартылған тұздық пісіріп жатқанда тұздыққа малынып, оны біртектілігін жоғалтады. Сіз өзіңіздің жағдайыңыздағы қандай опцияны жақсы деп шешесіз, өйткені екі таңдау да екіжүзді саброз болып табылады.
Сізге не қажет
- 2 орташадан үлкенге дейін
- поблано чили бұрышы
- 2 кесе (1/2 литр) salsa verde пісіру соусы (үйде немесе кәстрөлде)
- 1 кішкене шырын піскен силантро
- ½ кесе Мексикалық крем немесе қаймақ
- Қуыру үшін май (міндетті емес)
- 8-ден 10-ға дейінгі суық жүгері тортиласы (жақсырақ бір күн бұрын қалдырылған)
- 3-тен 4 шыныаяқ пісірілген, тауық еті таралған
- 1-1 / 2 шыныаяқ жақсы араластырылған аралас көкөністер (сәбіз, жасыл бұршақ, бұршақ, жүгері ядролары және т.б.).
- 8 унция (225 грамм) ірімшік ірімшігі (таңдайды
- Чихуахуа, Мексиканың Манчго немесе басқа да түрлерi жақсы ериді)
Қалай жасауға болады
Поблана шалғындарын бройлердің астына немесе тікелей газ плитасының қыздырғышына жағыңыз да, барлық жағына қойыңыз. Терілерді, сабақтарды және тұқымдарды алып тастаңыз. (Қосымша ақпарат алу үшін Chile Roast қалай қараңыз)
Қуырылған шелектің етін өте жұқа жолақтармен кесіңіз немесе шамамен ½ дюйм (1 сантиметр) шаршыға кесіңіз.
Шилі белдеулердің 1/3 бөлігін блендерге салыңыз да, сальса вердиін, силантені және кремді қосыңыз. Толығымен араласқанша процесс.
Егер сіз өзіңіздің шелпектеріңізді қуыруға шешім қабылдасаңыз, майды шамамен бір жарым сантиметрге дейін май құйыңыз. Майды жағыңыз. Қуырғыштарды пайдаланып, бір tortilla-ді ыстық майға шамамен 2 секунд салып, бұраңыз, содан кейін тағы 2 секунд қалдырыңыз. Тортила түсті өзгертпеуі немесе қатты болуы керек. Тортильді майдан алып тастап, артық майын төгуге арналған табақшаның үстінен шайқаңыз және оны табаққа салыңыз. Осыған дейін барлық тортилляттар қысқа қуырылғанша жалғастырыңыз. (Бұл техника дәстүрлі Мексикалық тамақ дайындауда жиі пайдаланылады және « майлар арқылы тортиласты өткізу » деп аударуға болатын пас эльцеи деп аталады).
Қуыршақтарды (олар қуырылған немесе жоқ болғанына қарамастан) кесу тақтасына салыңыз. Оларды екіге кесіп, жарты шеңбер жасаңыз.
Сіздің пешіңізді 375F (190C) температураға дейін бұраңыз, сонда сіз оны дайындауды аяқтағанша жылытасыз.
Араластырылған соусты кең, таяз ыдысқа құйыңыз. Бір-бірлеп, тартылыстың бір бөлігін тоқымалармен көтеріп, оны екі жағына жауып, бір-біріне айналдырып, соусқа салыңыз. Оны сәл майланған шыны табақтың түбіне немесе шамамен 8 дюйм (20 сантиметр) шаршы метрді пісіруге арналған ыдысқа салыңыз. Астыңғы жағы толығымен жабылғанша жалғастырыңыз (5 немесе 6 тортилла жартысы қажет).
Қалған поблано чиллерінің жартысын , тауықтың жартысын және көкөністердің жартысын ыдыстағы шаң бастың үстіне қойыңыз. Ұсақталған ірімшіктің үштен біріне себіңіз. Бірнеше қасық тұздыққа ие.
Чили, тауық, көкөніс және ірімшікпен қапталған тұзды бөренелердің басқа қабатын қалыптастыру процедурасын қайталаңыз.
Тұтқаны жабатын тартылыстардың соңғы қабатын жасаңыз. Қалған ірімшікті жоғарғы жағына себіңіз және қалған тұзды пісірме табақтың екі жағына тартыңыз.
Тұздыққа шамамен 30 минут пісіріңіз, тұздық көгергенше және ірімшік сәл қайнатылады.
Дәмді Мексикалық лазаньясын пештен алыңыз және оны бөлме температурасында біраз сәл көтеру үшін 15 минутқа отырғызуға рұқсат етіңіз.
Тамақты квадратқа кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз, ал жекелеген табақтарға бөліктерді тағамға арналған шпатула. Егер ұнатсаңыз, Мексиканың лазаньясын кәмпиттер ( frijoles de la olla ) немесе қайнатылған бұршақтардың жағымен қызмет етіңіз.
Мексикалық лазаньядағы вариация
Бұл рецептті жасау үшін сальса вердеін пайдалану керек деген ереже жоқ. Жасыл тұздыққа арналған Мексиканың кез-келген тағамдық соусын - Ranchera Sauce , Mole және т.б. ауыстырыңыз.
Тауық орнына ұсақталған сиыр еті немесе шошқа еті қолданыңыз. Ет өте нәзік болғанға дейін, оны қажет болған жағдайда, шанышқымен оңай кесуге болатынына көз жеткізіңіз.
Вегетариандық тағамды ұнататын болсаңыз , тауық еті саңырауқұлақтармен алмастырыңыз : лазаньяны қоспас бұрын сәбіз қосылған саңырауқұлақты кесілген саңырауқұлақтар.
Аралас көкөністердің орнына жаңа піскен шабдалы гүлдерін қолданып, бұл тағамды Мексикаға (және одан да көп қиялдарға) жеткізіңіз. Рецептте пайдаланбас бұрын гүлдер кейбір жүгері ядроларымен және кептірілген пиязды аздап құяды.