Мексикалық тағам - бұршақ, күріш, ыстық бұрыш туралы ойлағанда, неге бірінші болып келеді? Шын мәнінде Мексиканың түпнұсқалық тағамдары негізінен соустарға қатысты. Пісіруге арналған тұздықтар, үстел соусы және шөлмектегі соустар; Мексикада азық-түлік тағамдары немесе азық-түлік тағамдары жоқ немесе сирек кездеседі.
АҚШ-та тар мағынасына қарамастан, кез келген соусқа арналған испан сөзі - сальса .
Дұрыс, кетчуптен ( salsa cátsup ) немесе Worcestershire ( salsa inglesa ) -тен Hollandaise ( salsa holandesa ) -дан Азияның тәтті және қышқыл ( salsa agridulce ) барлық нәрсе - бұл бәрі сальса деп саналады. Американдық сальса концентрациясы, фишкалармен пайдалануға арналған томатқа негізделген қоспасы - үлкен ғаламда бір ғана кішкене бөлшектер.
Мексикалық үстел соусы
Үстел тұздықтары әр адамға қажетті мөлшерде тағамға құйып, шашатын немесе қасық қайнататын кестеге жиі қойылған логикалық жеткілікті болып табылады. Олар әдетте дәмді болып келеді, бірақ олардың құрылуында қолданылатын бұрыш түрлеріне, тағамға арналған «тағамдық» тағамға және өңірлік, сондай-ақ жеке талғамға байланысты түрлі дәрежеде өзгереді. Америкалық «сальса» - бұл үстел соусы - бірақ бұл жүздеген сорттардың тек біреуі.
Үстел тұздықтарының үлгілері: пико де гало және сальса верді .
Сондай-ақ, осы топқа гуакамолдар кіреді және коммерциялық өндірілген шөлмекке құйылған соустар (көбіне терең қызыл немесе қызғылт түсті - Валентина, Бьюфала және Чолула - ортақ фирмалық атаулар).
Тұздықтар түрінде ғана емес, тұзды жалапьен бұрыштары және ұқсас дәмдеуіштер де осында орналасады, қарапайым себебі олар үстел соусы сияқты пайдаланылады.
Оларға не қолдануға болады?
Үстел тұздықтары қарапайымды ерекше етіп айналдыру үшін бар, сондықтан оларды тек қопсытуға болмайды.
Оларды қуырылған немесе скремблленген жұмыртқаларға , қарапайым етке, макаронға және ірімшікке арналған ыдысқа ( кузбасстан макаронға дейін және ірімшіктен суфильге), гамбургерлерге және ыстық иттерге, пісірілген немесе қуырылған картопқа, сорпа мен тағамдарға және иә, такосқа, әсіресе такосқа салыңыз.
Қандай үстел соусы қашан қолданылады?
Тұтас алғанда, үстел соусын таңдау жеке талғамға және мүмкіндіктің болуына байланысты болады: Сізге ұнайтын нәрсені немесе ең жақсы ингредиенттердің барлығын жасаңыз. Егер қонақтарыңыз болса, қонақтарға біреуден артық дайындық жасау керек (әртүрлі деңгейлерде) - қызыл және жасыл, мысалы, крем-гуакамол және дәмді томат сарысы таңдау.
Әрине, дәстүрлі түрде бір үстелдің соусымен бірге жұмыс істейтін бірнеше тағамдар бар. Мысалы Cochinita Pibil, пияз мен хабанеро тұздығымен жұптасады, ал Такос-ал-Пастор, әрине, Чили де Арбол соусы бар. Кейбір Мексика рецепті бойынша берілсе, үстел соусының ұсыныстарына назар аударыңыз.
Мексикалық дайындау піскен соустар
Пісіруге арналған тұздықтар рецепт жасау үшін қолданылатындар. Ыдыс-аяқтың негізгі ингредиенттері, әдетте , тұздықта азық-түлікті жасайтын адамға орналастырылады, ал оны адамның соусына себілгеніне қарамастан.
Пісіруге арналған тұздықтар сондай-ақ дәмді болуы мүмкін, бірақ жиі үстелдің тұздықтар дәрежесі емес; бұл, ең алдымен, ас тұздыққа қарағанда әлдеқайда көп пісіру соусын жейді деп есептесеңіз.
Мексикалық тағамдық тұздықтар туралы ең жақсы нәрселердің бірі олардың әмбебаптығы. Арнайы ыдыс-аяқтармен (мысалы, тауық еті немесе молекуласы бар соя) өте жақсы анықталған кейбір пісіру соусы бар болса, іс жүзінде кез келген пісіру соусын әртүрлі жолдармен қолдануға болады. Мысалы: жасыл соустарда шошқа еті - тауық еті, сиыр еті, шихаррон, шұжықтар, тіпті жасыл тұзды жұмыртқа.
Салаттар дәстүрлі Мексикалық тағамдарды әр отбасының ерекше жағдайлары мен қажеттіліктеріне бейімдеу кезінде жиі пайдалы. Қызыл еттің тұтынылуын азайту уақыты? Пісіруге арналған тұздықтар әрдайым тауық, балық немесе тофумен бірге жұмыс істейді.
Ақшаны үнемдеу керек пе? Дәмді тұздықта пісірілген жұмыртқа мереке болуы мүмкін. Бір Мексикалық тамақ салатын тұзды жасауды үйреніңіз және сіз репертуарға қуатты, жан-жақты қапсырманы қосасыз.
Пісіру соустарының шағын санаттары
- Томат және томатиллон тұздығы - бұл негізгі құрамдас бөлігі сияқты ингредиенттердің біреуіне ие ғажайып туындылар. Олар, әдетте, жаңа піскен немесе кептірілген чили бұрышы, пияз, тұз және / немесе сарымсақ, кейде қосымша ингредиенттерді де қамтиды. Мысалдар: ranchera соусы , veracruz соусы .
- Моль түрлі тұқымдарды, шөптерді және дәмдеуіштерді қамтитын салыстырмалы қалың және күрделі хош иістендірілген соустар. Кейбір әйгілі майлар - мол поблано , оаксак қара моль және жасыл моль .
- Мексика адобосы , әдетте, қызыл түске боялады, өйткені олар көбінесе анчо чили немесе чипотель чили сияқты кептірілген бұрыштан жасалған. Adobo соусы ет етін дайындаған сұйықтық болуы мүмкін, немесе қалың пастасы үлкен қасық етге жағылады, бұл оның түтіндік нәзіктігін береді. ( Adobo термині басқа латын американдық тағамдарында әртүрлі дайындық түрлерінде қолданылады.)
- Pipianes - сквош тұқымдарынан немесе басқа да ингредиенттермен дайындалған басқа да тұқымдардан жасалған салыстырмалы қалың соустар.
- 19- шы және 20- шы ғасырдың басында Мексика тағамында крем-соустар пайда болды. Франциядан келген барлық заттар, соның ішінде француздық тағамдар, жоғары сыныптар арасында сән-салтанат болды. Крем мен ірімшік печеньесі Мексикада жиі демалыс күндері және ерекше жағдайларда арналған тағамдарда қолданылады. Мысалға, кілегей және жаңғақ тұздығы классикалық Чили мен Ногаданың үстіне құйылады.