Пісірілген сыр ірімшесінің сақталуы ірімшіктің тұзды ванна немесе құрғақ тұз үстелі шыққаннан кейін әрқашан үлкен алаңдаушылық тудырады. Сонда біреуі бетінің беткі қабатымен қапталған, ол жанудан оңай қол жетімді болды. Бұрынырақта бұл Францияның Луарск аңғарындағы жүзім кесектерін жағудан болған күл болды, ол тіпті олардың байлықтары үшін жаңа ешкі ірімшігі болған.
Бұл жәндіктерді, микробтарды және көне спораларды үй шаруашылығын құрудан бас тартуға мәжбүр етті. Көп ұзамай күлдің бетінің кеуіп кетуіне бейім болды.
Шикізатқа арналған күл бір рет өрттен пайда болды, бірақ қазір негізінен тұз және көкөніс күлінен жасалды (көкөністер кептірілген және күлге айналды). Күл стерильді, иіссіз және дәмсіз.
Эстетикалық және практикалық себептер
Көптеген адамдар осы күлді көмірге қарап, былай дейді: «Менің ірімшікіммен ластанып тамақ алмаймын». Шындық мынада, бұл барбекю көмір немесе күлді күл емес. Бұл токсиндерді бақылауға және жұтуға қабілетті болу үшін медицина әлемі тарапынан шын мәнінде мұқият ұсақ ұнтақ, тағамдық компонент.
Күл эстетикалық және практикалық себептерге байланысты ірімшікте қолданылады. Дәстүр бойынша, бұл пиццерия ғылымы.
Көрнекі контраст
Сырдың ортасынан төмен қараңғы күл сызығы көзбен таңғажайып.
Калифорниядан Гумбольд тұман және Франциядан Мореби - бұл жолмен күлді қолданатын ірімшіктер. Валенсай және Селес-сюр-Чер сияқты қара күлдің ортасында таза ақ түсті француз ешкі ірімшігі, ішінара визуалды мәлімдеме үшін күлді пайдаланады.
Қорғау
Сырадан сыртта қолданылғанда, күл жұқа қабат қалыптастырады.
Бұл итальяндық ірімшік Sottocenere al Tartufo және француздық Сен-Мор сияқты ірімшіктерден көрінеді. Ұзақ уақыт бұрын, күл, сонымен қатар, Морбиер сияқты сырларды қорғау үшін қолданылған. Бұл ірімшік жасаған кезде, ірімшік құйып қалған құймаларды құйып, құйып, сиырлар қайтадан сүтленгенге дейін және одан ірімшік жасалуы мүмкін болғанша, оны шырылдақтан қорғау үшін жұқа қабатымен күлді жабады. Енді Мореби бір сауыннан жасалады, бірақ күлдің дәстүрлі желісі қалады.
Көтеру
Қышқылдықты ірімшік пісіп кетуге кедергі жасай алады, ірімшіктің оңтайлы дәмі мен құрылымына жетуіне жол бермейді. Эш - қышқылдықты бейтараптандыратын және пісетін үрдісіне көмектесетін сілтілі зат. Көптеген француз ешкі ірімшіктері бұл жолмен күлді қолдану мысалдары болып табылады.
Өсімдік күлі ірімшіктің рН-ны бейтараптандыруға көмектеседі. Үйде, мысалы, camembert / brie сияқты қылшықтай пісірілген ірімшіктерді жасаған кезде, күл қайнау кезеңін ұзарта алады, бұл кезде зеңнің үстінде көгерудің өсуі байқалмайды.