Шынайы моззарелла ірімшігі сүт майы сүтінен жасалған. Соған қарамастан супермаркетте көрген моззарелла ірімшесінің көпшілігі сиыр сүтінен жасалады. Моззарелла ірімшігі - Италиядан шыққан ірімшік ірімшігі. Дәстүрлі моззарелла су буфалының сүтінен жасалады (көптеген қателіктермен Солтүстік Американдық швед немесе бисон емес) және оның дәмі жоғары бағаланады.
Су буфолі сүті қалай ерекшеленеді?
Су шабдалы сүті шикі түрінде оңай сіңіп кетпейтін май мен казеонда өте жоғары.
Ол сусын ретінде пайдаланылмайды, бірақ mozzarella , burrata, ricotta di bufala, йогурт және ұқсас өнімдер жасау үшін пайдаланылады. Итальяндық Жерорта теңізі шаянының сүті сиыр сүтіне қарағанда үш есе қымбатқа түседі және оны тасымалдауға қымбат тұрады, сондықтан әкелінген буффало-моззареллаға жоғары баға белгілеуін күтеді.
Сіз оны mozzarella di bufala деп белгілей аласыз . Бұл жануарлар тек бірнеше елде, бірінші кезекте Италия мен Болгарияда өсірілетіндіктен, моззарелла көпшілігі сиыр сүтінен жасалған. Итальяндық мүйізтұмсықтың итальяндық тұқымы Рим дәуірінде Италияға немесе кейінірек Италияның барбаристік шабуылдарына әкелінген деп саналады.
Италияда, сиыр сүтінің моззарелла болуын қаласаңыз, сіз пастерленген немесе пастерленген емес сиыр сүтімен дайындалатын моззарелла фиор ди латта сұраңыз. АҚШ-та бұл супермаркеттің ірімшік бөлімінде көрген ортақ моззарелла сияқты болады. Моззарелла құрамында 40-45 пайыз майы бар.
Майдың төменгі нұсқалары майсыздандырылған сүтпен жасалады.
Қойдың сүт моззарлары Италияның кейбір аудандарында, Сардиния, Абруццо және Лацио сияқты жерлерде кездеседі. Ешкі сүт моззарелла кейбір шағын өндірушілермен жасалады.
Моцарелла қалай жасалады
Моззарелла ірімшігі көптеген ірімшіктерге ұқсамайды және оны жасағаннан кейін бірнеше сағат бойы жеп болғанда жақсы.
Моззарелла дайындау процесі макарон филатасы деп аталады . Сүт термофилді бактериялар бар сарысулық стартермен инкубацияланады. Содан кейін қарағайларды қалыптастыру үшін рента қосылады. Бөртпелер суда немесе сарысуда қызады, олар стринги қалыптастырғанға дейін (яғни «сырлы ірімшік») және текстурада серпімді болады. Бөртпелер созылып, тегіс болғанша иліледі, сосын жаңа піскен моззарелла ірімшігін жасау үшін дөңгелек шарларға айналады.
Үйдегі моззарелла ірімшігін жасау оңай. Сізге тек рента, лимон қышқылы, сүт және су қажет. Сіз марне және лимон қышқылын мамандандырылған нарықтарда және үйдегі ірімшіктерге немесе онлайн режимінде қамтамасыз етуге болатын денсаулық сақтау өнімдері дүкендерінде таба аласыз. 30 минуттан кейін отбасыңыздың немесе қонақтарыңыздың көңілін көтеру үшін әсерлі моззарелла болады.
Пайдалану және сақтау
Егер сіз жаңа піскен моззарелды сатып алсаңыз немесе оны қолдануға дайын болғанша оны сұйықтықта сақтауыңыз керек. Қапталған моззарелла әдетте кейбір сұйықтықты қамтиды. Моззарелланы тоңазытқышпен ұстаңыз. Ылғалдың жоғары болуына байланысты ол қатты ірімшіктерге дейін созылмайды. Төмен ылғалдылық моззарелла ұзаққа созылады.
Mozzarella түрлі рецептерде , оның ішінде салаттар, ет, құс, теңіз өнімдері мен көкөністерде қолданыла алады. Сіз пицца мен итальяндық пісірілген тағамдарға қолданылған ұнтақталған моззарелла туралы білген шығарсыз.
Жаңа піскен моззарелла, қызанақ, насыбайгүл, зәйтүн майы және каперсезі бар каприз салаты - бұл моззарелланы дәстүрлі түрде пайдалану.