Тағам пісіру анықтамасы ет бөліктеріндегі біркелкі кесектерге қатысты
Аспаздық жағдайында, балл тағамның бетінен кесілген кесектерді кесуді білдіреді. Скорингтің ең кең тараған қолданылуы шикі ет бөліктеріндегі кішкене бірқалыпты кесектерді және будың қашуына жол бергенде, нанның үстіңгі бөлігін безендіретін терең бөренелерді қамтиды.
Ет үшін, пышақ жүзі тек 1/8-тен 1/4 дюйм тереңге дейін еніп кетуі керек. Тұтастай алғанда, балл баллдары шамамен 1 дюйм қашықтықта орналасуы керек. Одан бастап, шұжық үлгісін қосып, сарымсақ немесе имбир сияқты туралған ароматиктерді қосып, кішкентай қалтаға құрғақ дәмдеңіз.
Еттің санын пісірмей тұрып, ыстыққа ұшырайтын үлкен бет аймағына алып келеді, бұл да біртіндеп пісіруге және Maillard реакциясын ынталандырады, бұл тартымды қызарған құмға әкеледі. Форшта сияқты бәліштерді қатаң кесіп тастағанда, ет сіңіріп, ұзын талшықтарды шайнайтын етіп қиындатады.
Ет сындырып, үйрек тәрізді ет сығындысы артық майды ағызуға мүмкіндік береді. Скоринг-ақ маринадтардың сіңірілуін жеңілдетеді. Бүкіл балықтан сүйекке дейін терең соққылар ыстықтың ортаңғы денеге жылдам жетуіне мүмкіндік береді, бұл пештен тыс сыртқы және ішкі пиязсыздықты азайтады. Терінің үстіндегі балық сиқырларының скорингі оны бұйралаудан сақтайды; Мұздатқышта бірнеше минуттан соң табан секілді жұмсақ балықтар үшін кесу тереңдігін бақылауды жеңілдетеді. Кейде мерекелік вафли немесе қалалық ветчина ретінде сатылатын спиральды кесек, жеңілдікті қызмет ету үшін ет сиырын кесіп тастайтын соққыға қатысты қосымша мысалды көрсетеді.
Етіңізді таза кесуге арналған өткір пышақты пайдаланыңыз; қауіпті пышақтардан басқа, қауіпті болудан басқа, жыртылған шеттерін қалдырыңыз. Диагональды кескіш кескіннен бастаңыз, сосын 90 градусқа бұраңыз.