Foie gras («fwah-grah» деп аталатын) - арнайы тамақтану әдісі арқылы үлкейтілген үйрек немесе қаздың бауыры, содан кейін пете, террриналарда немесе ыстық тағам немесе негізгі ингредиент ретінде қызмет етеді. Foie gras салтанат немесе нәзік зат деп саналады. Бұл өте майлы, бай дәмі мен тегіс құрылымы бар. Ол оңай ериді, сондықтан оны жиі қайнатылған сияқты жоғары температурада дайындайды, бірақ оны осылай пісіру қиын болуы мүмкін.
Қасқырдың екі түрінен гуси голы (форель градисы) жұқа хош иіспен тазартылған болып саналады. Өрмекші қызыл шөп (гол дақтары) бірнеше гамидалық дәмге ие болуы мүмкін, бірақ ол аздап майсыз және жоғары жылуды дайындау үшін қолайлы.
Foie Gras жануарлардың қатыгездігі
Foie Gras - бұл даулы нәрсе . Гаудж деп аталатын қаз немесе үйрек бауырын бордақылау үшін қолданылатын әдіс қайшылықты болып табылады, себебі ол, негізінен, азық-түлік үшін сойылған жануарларды өсіруден басқа, жануарлардың қатыгездік түрі ретінде қарастырылатын күшті азықтандыру нысаны болып табылады. Гавайринг процесі құстардың әдетте жабайы табиғатта тамақтануға мүмкіндік беріп қана қоймай, күніне 12-тен 15 рет құстарды тамақтандыруға арналған түтіктерді пайдалануды көздейді. Азықтандырудың бұл түрі олардың бауырларының он пайызға шегеді. Қуатты тамақтандыру кезінде қолданылатын түтіктер қыжылға арналған өңеш және ас қорыту мәселелеріне нұқсан келтіруі мүмкін.
Кейде олар серуендеу қиынға түседі. Гаваж көбінесе құстар сойылғаннан екі апта бұрын өтеді.
Бұл аспаздық қоғамдастық бірнеше мәселе бойынша бөлінеді, ал кейбір аспазшылар өздерін қызықтырақ қызмет етуден бас тартады. Foie gras өндірушілерінің айтуынша, граваны адамгершілікпен орындауға болады.
Олар қаздар мен үйректердің тамақтандыруға арналған түтіктерді қолданатындығына қарамастан, олар үшін ауыртпалықсыз екенін дәлелдейді. Алайда, бұл келіспеушіліктер Канада, Австралия, Аргентина және көптеген еуропалық елдер сияқты көптеген елдерді қызыл бауырдың өндірісіне тыйым салған. Кейбір елдер, Испания секілді, азық-түлік құбырларын қолдануға тыйым салады, бірақ құстарды табиғи түрде бордақылауға мүмкіндік береді.
Майлы бауыр бауыры
Қаздар мен үйректер - көші-қонға дейін көп мөлшерде жейтін көші-қон құстары, іс жүзінде құстардың өздері (және олардың дәмді бауыры) саяхат алдында жүреді. Құстардың көші-қон модельдерімен өлтіру уақытын белгілеу арқылы, кейбір фермерлер гравитация техникасын қолданбай-ақ қылшықтарды шығара алды. Францияның азық-түлік өнімдері туралы заңдары бұл өнімді Foie Gras (Францияда кем дегенде) деп атауға тыйым салады, сондықтан ол әдетте «май бозының бауыры» немесе басқа жерлерде «этикалық» немесе «гуманлы қызыл қоңыр» деп сатылады. Өкінішке орай, кейде этикалық және гуманистік жапсырма болат құбырлардан гөрі резеңке түтікшелер арқылы жасалынатын өнімдер үшін пайдаланылады, сондықтан сатып алудан бұрын немесе майлы бауырдың бауыры деп аталатын заттарға жабыстырыңыз.