Foie gras, яғни «майлы бауыр» дегеніміз - әлемдегі керемет аспаздық дәмді тағамдар. Дәмі мен құрылымы сипаттау үшін іс жүзінде мүмкін емес. Бұл өте қымбат өнім бір кездері Еуропада шығарылған болатын, бірақ қазірдің өзінде бірнеше американдық американдық көздер пайда болды.
Сізге не қажет
- 1-кварталдағы бұзау немесе тауық еті (төмен натрий)
- 1/4 стакан қартайған
- бальзам сірке суы
- 2 ас қасық қызыл қарақат желе
- 12 ұсақ кептірілген миссия
- інжір , тоқылған
- тұз және бұрыш дәміне қарай
- 4 разрезі «А» маринадталған гауһар (әрқайсысы 2-ден 3 унцияға дейін)
- 4 тілім ақ нан, қырыққабат, тосттар
Қалай жасауға болады
- Алғашқы 4 ингредиенттерді кастрюльге қосып, орташа ыстықта азайтыңыз, тек бір стақан сұйықтық қалмайынша. Соусы азайған сайын аздап қалыңдатылады. Тұзды азайтпаңыз, себебі тұздық күйіп кетеді. Тұз және бұрыш дәміне қарай дәмдеңіз. Жылы болыңыз.
- Тұзды және бұрышты екі жағынан да жіңішке градусы бар. Ыстыққа дейін жоғары температурада құрғақ табақшаны жылытыңыз (бұл кілт!). Бір жағынан 1-2 минутқа созылған тілімдерді жуыңыз. Қасқырлы бозаруға болады және оны қыздырады, бірақ тілімдер азайып, майдың көп мөлшерін жоғалтпастан бұрын шығарылады.
- Тостаған нанды табақтың үстіне қойыңыз, үстіңгі жоңышқа пиязы бар тұзды және соустар үстіне қасық қойыңыз. Бірден қызмет етіңіз.