Украинаның « ковбасасы » кез-келген түрдегі «шұжық» деген сөзді білдіреді, әйтпесе kiełbasa - поляк тілінде «шұжық» үшін жалпы сөз. Бұл украиналық шұжықтың (ысталған емес) рецептінің сұлулығы, бұл кесектер міндетті емес. Қажет болса сілтемелерді қолмен жасауға болады. Қолмен құрастырылған басқа Шығыс Еуропа шұжықтары Сербия / Хорватия cevapcici және румын мититейі болып табылады .
Бұл қарапайым шұжық шошқа еті мен сиыр мен пеперивка , дәмді арақ комбинациясымен жасалады. Ет қоспасын цилиндрге және пісіруге дейін илеу үшін дәмдерді дайындауға және дамытуға алдын ала дайындалуға болады. Грильдеу, қуыру, пісіру немесе браконьерлік барлық жақсы нәтиже береді. Егер сізде пеперивка табуға қиындықтар туындаса, оған төмендегі рецептерді қосамын . Ол қолданар алдында 48 сағат бойы жас болуы керек, сондықтан оны жоспарлаңыз.
Украин Ковбастың 6 порциясын жасайды
Сізге не қажет
- 1 фунт шошқа еті
- 1/2 фунт жер сиыр еті
- 4 унция
- жұмсақтық
- 2 ірі жұмыртқа, ұрып
- 2 шай қасық пеперивка (төменде қараңыз)
- 1/2 шай қасық аллочки
- 1 шай қасық тұз
- 1 ас қасық канола майы
- 1 қос қабатты мускина
- 6 дюйм қасапшы тоқты
- 7 1/2 шыныаяқ тауық еті
- 3 тұтас бұршақ бұрышы
- 2/3 кесе арақ, сақал немесе бурбон
- Гарнир: туралған жаңа петрушка
Қалай жасауға болады
- 1 фунт топырақ шошқа еті, 1/2 фунт сиыр еті, 4 унция майы, 2 үлкен шайқалған жұмыртқа, 2 шай қасық (төменде қараңыз), 1/2 шай қасық алма және 1 шай қасық тұз қосыңыз. Аз мөлшерін қуыру және дәм беру арқылы дәмдеуіштерді тексеріңіз. Қажет болса, тұздықтарды реттеңіз.
- Ет қоспасын 6 шұжыққа қосыңыз. Орташа ыстықта үлкен табақшаға 1 ас қасық май қосыңыз. Ыстық болған кезде шұжықтарды мұқият қосыңыз, керек болса, топтарда пісіріңіз, бір жағынан 7-10 минут. Шұжықтарды сондай-ақ қуыруға немесе пісіруге болады.
- Шұжықтарды шабу үшін: Ет қоспасын ұзын шұжықтарға қосыңыз, оларды екі мусклин қабатына орап, қасаптың тоқтымен тығыз байланыстырыңыз. Үлкен кастрюльде қорын жұмсақ илеуге әкеліңіз. Шұжықтарды жиі қосып, 35-40 минутқа дейін шұжықтарды қосып, шұжықтарды шұжықтарды жақсы қытырлақ болған кезде тазалаңыз. Шұжықтарды қорада 20 минут қалдырыңыз, содан кейін алып тастап, суытыңыз. Шүберек пен мусклинаны алып тастап, шұжықтарды маймен байытатын майларды сорғызыңыз.
- Ақжелкенді безендіріңіз және қажет болса картоп пюресі арқылы қызмет етіңіз.
Пеперивка жасау үшін: Бұрышты бұрышпен тамаша кеудеге бөліңіз . Бұрышты стерильденген шыны ыдысқа салып, арақ қосыңыз. Жоғарыдан бұрап, шайқаңыз. Бұрыш арағын кем дегенде 48 сағат бойы пайдалану керек, содан кейін тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл шамамен 2/3 шыныаяқ жасайды.
Дереккөз: « Поляк және орыс тілдерінен: Лесли Чемберлен мен Кэтрин Эткинсонның (Лоренц Кітаптары, 2005) шығыс Еуропадан дәстүрлі қадамдық ыдыс-аяқтардан (әлемдегі пісіру) бейімделген».