Анықтау: аспаздық өнерде глад сөзі (айтулы GLOSS) өз кезегінде басқа тұздықтарды дәмдеу үшін пайдаланылатын қалың, сироп тәрізді қорларға жатады.
Glace сөзі француз тілінде «глазурь» немесе «мұз» дегенді білдіреді.
Әдеттегі глаза рецепті қандай да бір түрдегі безендірілген қордан басталады. Ет шүберек немесе глас-виэнд (глаз да вее-ОНД) қоңыр түсті қоректендірілген. Тауық щеткасы немесе шұңғыл шұңқыр (глазо-во-LYE) тауықтан жасалған.
Балық щеткасы немесе glace de poisson (gloss de pwah-SON) балық қорынан жасалған.
Дүкендер аспаздық өнерінде ыңғайлы, себебі кішкене қасық тұздыққа немесе сорпаға көп дәмді қосады. Glaces оңай қатып қалады, және суды қосып, глазаны қайтадан қорға айналдыру оңай.
Сақтық шаралары туралы бір сөзбен айтқанда: өзіңіздің жасырғыштарыңызды жасаған кезде, қорытылған қорларыңызды пайдаланғаныңыз жөн, себебі азайту процесі қордағы тұздың кез-келген саны соңғы шырмауда шоғырланған болады, бұл өте тұзды.
Мұнда үш тамшы рецепт бар:
- Ет глаза рецепті (Glace de Viande)
- Тауық глазасы рецептісі (Glace de Volaille)
- Fish Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace - жарты қоңыр түсті және жарты қоңыр сорпаны (« Эспагноля соусы» деп аталады) біріктіріп, содан кейін жартысын (деми жартысын білдіреді) біріктіру арқылы жасалған бай, қараңғы тұздық. Мұнда негізгі гемоглобин рецепті бар .
Айтылу: GLOSS