Бұл эспагнол немесе қоңыр соустар рецепті француз тағамдарының бес классикалық аналық тұздықтарының бірі болып табылады. Ол баяу пияз, томат пюресі, шөптер мен сиыр етінен жасалған . Көптеген жылдар бойы француз қоңыр сорты бұрынғы нұсқаларының біреуінде қолданылған испан томарлары үшін аталды, немесе испан тағамдары біздің бүгін білетінімізге эволюция барысында үлкен рөл атқарды. Танымал ойларға қарамастан, espagnole соусының Испаниямен ешқандай байланысы жоқ, сонымен қатар испандардың француздық стереотиптері.
Сізге не қажет
- 1/2 кесе майы
- 1 орта сәбіз (ұсақ туралған)
- 1 кішкентай
- пияз (ұсақ кесілген)
- 1 таяқша балдыркөк (түйіршікті, жапырақты шыңдар қосылған)
- 1/4 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 4 стакан қоймасы (сиыр еті, ыстық)
- 1/4 кесе томат (таза)
- 2 түйір сарымсақ (аршылған және майдалап туралған)
- 1/8 шай қасық қара бұрыш (жер)
- 1 кішкентай букет гарни
Қалай жасауға болады
Тұздықты қалай жасауға болады:
Үлкен кастрюльде орта температурада орнатылған, сары май ериді және сәбіз, пияз және балдыркөк еріген сары майда көкөністерді мөлдір етіп айналдырғанша сорпаңыз. Ұнды көкөніс бойымен біркелкі себіңіз және ұн еріген сары майға толығымен араластырылғанша оны араластырыңыз. Қоспа қоспасын роуске пісіруге және қалыңдатуға рұқсат етіңіз; бұл шамамен 1-ден 2 минутқа созылады.
Тұрақты илеу, қызыл сиыр етін және томат пюресін руске құйыңыз.
Сарымсақ, бұрыш түйіршіктерін және букет гарниін соустарға қосып, оны 45 минуттан 1 сағатқа дейін ашып, кейде араластырып, араластырыңыз. Гүлдің градусын алып, оны тастаңыз. Тұзды балқыту немесе басқа тұздықтар үшін негіз ретінде пайдаланыңыз.