Giardiniera немесе аралас туралған көкөністер, әдетте Италияда «сірке сірке» дегенді білдіреді.
Олар көбінесе стандартты итальяндық антипастро морозының бөлігі ретінде пайда болады және қыс айларында қайнатылған етпен жақсы жұмыс істейді.
Ашық ыдыстың мазмұны балғындықты жоғалтатындықтан, оны бірнеше үлкен кішкене банктерде емес, үлкен біреуінде сақтау жақсы болар еді. Жақсы тығыздалған қақпақшалары бар банктерді (міндетті емес, бірақ ыңғайлы) банка мазмұнын сақтайтын кішкентай пластикалық тор майдаландырғыштарын таңдаңыз.
Бұл рецепт ыстық су ваннасында өңдеуді қажет етпейді , себебі сірке-тұзды ерітінді - бұл жағдайда көкөністерді сақтап қалу үшін қажет; ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін жақсы сапалы сірке суы қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 1 квадрат / 1 литр ақ шарап сірке суы (қажет болған жағдайда артық)
- 1-ден 2 лавр жапырағы
- 2-ден 3-ге дейін тұтқақ
- 1 шай қасық бұрыш түйіршіктері
- 1 ас қасық тұз
- 1 орташа бас түсті қырыққабат
- 10 унция / 250 г меруерт пияз (1 сағат ішінде суық суға малынған және суланған)
- 10 унция / 250 г сәбіз (тазартылған және раундқа немесе таяқтарға кесілген)
- 10 унция / 250 г балдыркөк (талшықтардан жасалған және кішігірім кесектерге кесілген)
Қалай жасауға болады
- Сірке суын үлкен, реактивті емес ыдысқа (тот баспайтын болат, әйнек немесе эмальданған шойын сияқты) құйыңыз - жағымсыз металдан дәм татқызып кетпес үшін алюминий немесе қапталмаған темір немесе шойын құтысын пайдаланбаңыз) және жоғары температураға лавр жапырақтарымен, қалампырымен, бұрышымен және тұзмен қайнатып, қайнатыңыз.
- Сонымен қатар, гүлді қырыққабатты гүлдерден бөліп алыңыз.
- Сірке қайнатқышқа келгенде гүлді қырыққабат, пияз, сәбіз және балдыркөк қосыңыз. Жылытуды төмендетіп, шамамен 15 минут қайнатыңыз.
- Саңылаулы қасықты пайдаланып, пісірілген көкөністерді стерильденген банкаларға аударып, үстіне ыстық сірке суын құйыңыз. (Банкалардан жоғары көтеру қажет болса, көбірек қайнаған-ыстық сірке суын қолданыңыз.)
- Банкаларды мықтап тығыздап, суытыңыз. Оларды екі апта бойы салқын, қараңғы жерде сақтаңыз және олар пайдалануға дайын. Гиардиниера бір жылға сақтау мерзімі болуы керек.
Вариациялар
Бұл рецептте көрсетілген көкөністер стандартты, ең көп таралған болып табылады, бірақ сіз өзіңіздің дәміңізге сәйкес келетін басқа заттарды қосуға болады, мысалы, саңырауқұлақтар, жасыл үрме бұршақ, асқабақ, қияр, ыстық бұрыш немесе артишок жүрегі . Мысалы, бұл рецептте жақсы жұмыс істейтін дәмдеуіштер сияқты қыша дәндерімен тәжірибе жасауға тырысыңыз.
Giardiniera қалай жейді
Итальяндық-американдық нұсқалар аралас антипастрой табақтарының біреуінде емес, көбіне көбіне басқа бутербродтарға, мысалы, бутербродтар мен ыстық иттерге арналған, және ыстық шили бұрыштары қосылған спицерге жиі пайдаланылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 58 |
| Барлығы май | 1 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 962 мг |
| Көмірсулар | 11 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 3 г |