Зерттеушілер:
Потертиктер - бір жағынан буға пісірілетін, екіншісінде қуырылған қарсыластар. Сіз оларды «потинка» деп аударасыз ба? «Готи» (мандарин сөзі) Пекинг Равиоли (мейрамхана Джойс Ченмен жасалған термин) немесе жай ғана пісірілген шошқа еті, тек біреуін жеуге болмайды:
Қандай әсемдікке әкеледі?
Мұның бәрі қалай дайындалады.
Бұл бумен пісіруге немесе қайнатуға арналған тұшпараларға тән болса да, аспаздар құмыраны жасау үшін екі әдісті де пайдаланады. Толтырылған тұшпара бір жағынан пісіріліп, сосын сорпаға немесе суға боялады. Тиісті түрде жасалынған, гауһар тастар түбіне қарай қытырлақ және қызарып, кастрюльге оңай жабысып қалады, бірақ шпательмен оңай шығарылады. Қуыршақтарды жасау үшін жасалатын қиял оларды асқындыруға болмайды, немесе кастрюльге мықтап жабысып, олардың есіміне сай болады!
Потспикердің шығу тегі:
Қытайдың Song династиясынан (960-1280 жж.) Қытайлықтар қуыршақтардан ләззат алды. Картопиктиктердің нақты шығу тарихы тарихтан жоғалады. Дегенмен, очаровательный аңызға сәйкес, оларды Қытайдың Империалд сотында аспазшы ойлап тапты, ол кездейсоқ пешке тым ұзақ уақыт кетіп қалғаннан кейін пісірілген пиязды өртеді. Піскен пісірілген пияз түбінде ғана емес, үстінде өртелді. Жаңа партияны дайындауға уақытымыз болмай тұрып, аспаз шырыны жағылып, жағылған жағымен бірге өздерінің арнайы жасампаздықтарын жариялады.
Бақытымызға орай, сот қызметкерлері оларды жақсы көрді!
Қышқылдың қамыры:
Қайнатылған жжаоси сияқты, гауһар ыстық су қамыры бар. Ыстық су қамыры қытай тағамдарына арналған құпияның бірі болып табылады - қайнаған суды пайдалану қамырдың икемділігін арттырады, сондықтан оның нысанын жақсартады. Қайнатылған және буға пісірілген пісірілген пештердің көпшілігі (мысалы, жиязи және сиу мэй) ыстық су қамырын пайдаланады.
Ыстық су қамырын қалай жасау керектігін біліңіз
Қамырды алмастырғыштар:
Өз үйіңіздегі қуырылған қамырды дайындауға уақыт жоқ па? Gyoza орауыштары, немесе волонтондық орауыштар шеңберлерде кесіп, ыңғайлы ауыстырғышты жасайды. Сондай-ақ, Азиялық нарықтардың мұздатқыш бөлігінде «пісіретін кондитерлік өнімдерді» немесе «майлы теріге» сатып алуға болады.
Қуыршақтарға қалай қызмет ету керек:
Императорлық сотқа бұрынғы аспазшының құрметіне, қайнатылған, қайнатылған жағы үстінде тұратындай етіп, пышақпен жұмыс жасай бастайды.
Әуесқойлықпен бірге жүретін заттар:
Дұрыс тұздықтар қуыршақтарды жақсы жаққа қарай дәмді етеді. Мұнда бірнеше ұсыныс бар:
- Күріш сірке суы (мүмкіндігінше қызыл күріш сірке суы)
- Соя тұздығы
- Жіті зімбір
- Ыстық чили майы
Сондай-ақ, ингредиенттерді зұлым қопсытқыш шабуға арналған соусты жасау үшін біріктіруге болады. Қажет болса, жекелеген ыдыстарда үстелге жапқыш тұздықты пайдаланыңыз.
Прогрессивті пісірілген тұздықтар:
Көптеген адамдар үшін құмыра жинақтарын дайындау керек пе? Егер тапсырманы екі кезеңге дейін бұзсаңыз, пісіру кезеңіне дейін пісіруді дайындап, оларды кейінірек дайындауға мүмкіндік береді. Қуыршақтарды қатыру үшін осы қарапайым нұсқауларды орындаңыз
Потертика рецептілері:
- Күлгімен және Цилантоны бар қуыршақтар
- Пісірілген шошқа еті - бұл қуырылған тағамдар рецепті Leann Chin мейрамханасынан
- Шошқа және көкөніс пісіру - Фарина Кингслиден
- Вегетариандық потертика
- Wortip Cantonese Potstickers - ақ бұрыш және күнжіт майымен тәжірибелі
- Гиоза (жапондық потертика) - гиоза орауыштарымен жасалынған, қуыршақтар күнжіт майымен және ыстық шили майымен өңделген.
Сіз попстикерлер деп айтасыз, мен ... Peking Ravioli?
«Пекин Равиоли» деп аталатын құмырсқалардың қалай пайда болғаны туралы сіздер білесіздер. Танымал телевизиялық тамақтану хосты мен мейрамханашы Джойс Чен 1950 жылдардағы терминді белгіледі. Чэнь Кембридж, Массачусетс мейрамханасы көбінесе италияндық маңайда орналасты және ол тұтынушыларға тұшпаралардың қандай екенін түсінуге көмектесетін есім алғысы келді. Бүгінгі күні Бостондағы көптеген қытай мейрамханалары әлі күнге дейін «Peking Ravioli» деп аталады.