Қойдың сүті және нақты Фета ірімшігінің тарихы
Қандай сүт - ірімшік ірімшігі жасалған? Бұл сиыр сүтімен жасалуы мүмкін бе? Қарапайым жауап - бұл, кем дегенде, Еуропалық Одақта емес. Нағыз фета кем дегенде 70% қой сүтінен және 30% ешкі сүтінен жасалынады және белгілі бір ерекшеліктерге сәйкес шығарылуы тиіс. Нарықтағы көптеген ірімшіктер «фета» немесе «фета типті» ірімшіктер деп атайды, бірақ шынайы фетаның қалай жасалатынын және сүттің қандай түрін қолданатындығы туралы стандарттар бар.
Фетаның тарихы
Фета ірімшігі сегізінші ғасырға жатады, қақталған ірімшік тұздықта сақталған ірімшік. Өз кезегінде, ірімшік өзін-өзі кездейсоқ табу арқылы пайда болуы мүмкін - ол жануарлардың асқазандарының ішіне тасымалданғанда, сүт балдырған. Фета баяу сүттен жасалған.
Аты-жөні бар ма?
Еуропалық Одаққа мүше елдер арасында 16 жыл өткені туралы пікірталастардан кейін Еуропалық Одақтың Жоғарғы соты 2005 жылы Грецияға «фета» эксклюзивтілігін берді. Сот ірімшіктің қалай және қай жерде жасалуы мүмкін екендігі туралы нақты талаптар қойды:
- Ол таза қой сүтінен жасалуы керек, немесе қой мен ешкі сүтінің қоспасы болуы мүмкін, ол 30 пайызға дейін ешкі сүтін қосуы мүмкін.
- Фета тек Македония, Фракия, Эпирус, Тоскана, Гренландия, Пелопонней түбегі мен Митилини аралында, сондай-ақ Lesvos деп аталатын аймақтарда шығарыла алады.
- Фета ірімшігінің орташа құрамы 52,9% ылғалды, 26,2% май, 16,7% белоктар, 2,9% тұз және 4,4% рН болуы керек.
Сот шешті:
Бас прокурордың пікірінше, «фета» Грекияның елеулі бөлігінен шыққан ірімшік сипаттамасын, оның географиялық ортасынан шыққан және оның өндірісі, өңдеуі және дайындалуымен сипатталатын талаптарға жауап береді. белгілі бір аумақта «.
Нақты фетаның сипаттамасы
Өндірісіне қойылған қатаң шектеулер мен талаптар фетаны жартылай қатты ірімшікке айналдырады - ол ақшыл түске боялады және аздап тұзды болады. Фета өте қарқынды, бірақ танго дәрежесі қойдың нақты диетасына қарай өзгеруі мүмкін - ол тамақтанатыны оның сүтін тиімді сіңіруі мүмкін. Бұл соттың Грекияның «ақшаға» ірімшікке ие екендігі туралы шешім қабылдады. Нақты фета - бұл елдегі малдың диеталарына әсер ететін географиялық факторлардың нәтижесі.
Импульстік ірімшіктер
Мұндай пирстер сиыр сүтімен жасалады - біреуі « телемес » деп аталады, тіпті Грецияда да шығарылады. Бірақ сиырдың сүт сығындысы немесе ингредиент ретінде сиырдың сүтін қолданатын қоспалар бірдей емес. Дәмі өте өзгеше.
Болгария сол сияқты кремді және көп тұзды ірімшік жасайды. Франция нұсқасы кремді, бірақ жұмсақ. Кой сүтіне қарағанда ешкі сүтін пайдаланатын кез келген ірімшік - немесе қой сүтінің орнына сиырдың сүті - фетаның өткір дірілінің болмауы.
Басқа елдерден келген фетальды ірімшік қой мен ешкі сүтінің дұрыс пайызымен жасалынған кезде өте ұқсас болуы мүмкін екенін есте сақтаңыз, бірақ 2005 жылы ЕО сотының шешімі бойынша бұл елдер өз өнімдерін «фета» деп заңды түрде белгілей алмайды .