Грек тағамдарында қолданылатын жалпы шырындар
Райс Грецияға алғаш рет грек тағамдарын ұсынды, ол кезде Александр Гемалайда кездеседі, ал оның әскерлері олармен бірге үйге әкелу үшін астықты жеткілікті деп ойлады. Ақыр соңында халықпен ұсталды, ал 19 ғасырда ол елде өсіп, дамыды. Сол кезде де ол сәнді нәрсе деп саналды. Кептірілген жүгері өз рецептерінде жиі қолданылады.
Бүгінгі таңда грек тағамдарында күріштің бес негізгі түрі қолданылады.
Олар артықшылықты сынып үшін бұрыннан қорғалған емес.
Нухаки
Нухаки, neeh-HAH-kee деп аталатын, біз бәріміз ұзақ дәндік ақ күріш ретінде танидым . Грецияда νυχάκι ретінде белгілі, ол кәдімгі күріш пен палауда жиі пайдаланылады. Ол ас дайындаған сайын толтырады және тіпті көп тәжірибесіз аспаздар оны бұзып тастайды.
Kitrino және Bonnet Rices
Китино грек тілінде жазылған, KEE-ағашында жоқ . Боннет μπονέτ, boh-NET деп аталады . Бұлар сондай-ақ қышқылдың грек тілінде техникалық жағынан сары екенін білдіреді. Бірақ кислород ақ түсте басталады. Бұл күріш рецепттерде қолдануға арналған, ал кислород процесінде бозғылт сары түске айналады. Олар палау мен бүйірлік тағамдарды жақсы пайдаланады.
Каролина Райс
Бұл күріш Атлантикадан екі жағында, солтүстікте және оңтүстігінде жақсы белгілі, және ол бірнеше сорттарда келеді. Дәнді дақыл күріші бола тұра, астықтың ақ түстері жиі грек тағамында қолданылады.
Грекше καρολίνα деп аталады, бұл әсіресе толтыруға жақсы.
Глаке
Орташа астықты күріш жылтыратады. Оны дайындаудан бұрын жақсы шаю қажет. Сорпа мен тәттілерде жақсы жұмыс істейді. Грекше γλασέ деп аталса, кейбіреулер бұл және қысқа астық күріштің арасындағы айырмашылықтың аз екендігін дәлелдейді. Шын мәнінде олар рецепттерде бір-бірімен өзара алмасуға болады, екеуі де жабысқақ болады.
Бірақ глаги , ghlah-SEH және басқа да орташаланған күріштің басқа түрлерінде рисотропиялық ыдыс-аяқтар жақсы.
Кастано
Kastano - грекше καστανό және айқын kah-stah-NO - қоңыр күріш. Ол өте жақсы деп саналады, өйткені егін жинау және оны сыртқа шығару процесі оның сыртқы қабатын жояды. Оның қоректік құнының көп бөлігі өзгеріссіз қалады. Күріш күріш - әлі күнге дейін өлімге дейін өңделмеген тиімді ақ күріш, ол әлі күнге дейін көбінесе табиғи күйінде. Оның құрамында холестерин немесе трансфайм жоқ және құрамында тұз бен майдың аз ғана мөлшері бар. Оны дұрыс дайындау қиынға соғуы мүмкін және күріштің басқа сорттарына қарағанда ұзағырақ уақыт алады. Ең дұрысы, ол қайнатылған және суытылған, содан кейін қалған ылғалда буға айналады. Бумен пісіру оны жұмсартады және жұмсартады.
Кейбір рецепттерді көріңіз
Көптеген грек рецепттері оның сипаттамаларына негізделген күріштің белгілі бір түрін пайдалануды ұсынады, бірақ ұзақ мерзімді ақ түсті нұсқалар ең танымал және кең таралған. Қолыңызды күріш күріш, шпинат немесе пальма критериясында көріңіз . Қой еті - сүйікті грек еті және ақ ұзақ дәнді күрішпен жақсы өтеді. Немесе жүзім жапырақтары үшін қысқа түйіршікті күрішті пайдалануды қарастырыңыз.
Мүмкіндіктер шексіз, енді сіз күріштің дұрыс түрін дәстүрлі грек аспаздық кітаптарында және рецептілерде қолдануға болады.