Грекше: πιλάφι, жалақы-LAH-ақы деп мәлімдеді
Грекше күріш палауының рецепті. Грецияда күріш ыдысының екі түрі бар: күріш (ryzi) және палау (палау). Күріш ... жақсы, күріш және палау - кремді және жаңа піскен тауықтан немесе сиырдан сорпада дайындалады. Пилав - бұл Критте дәстүрлі той жасайтын тағам, мұнда көптеген мыңдаған шақырылған қонақтарды тамақтандыру үшін үлкен мөлшерде жасалған.
Сізге не қажет
- Тауық сорпасы үшін:
- 4 1/2 фунт пияз тұқымы (кесілген кесектер)
- 6 кесе су
- 1 лимон (тұтас, жақсы жуылған)
- Палау үшін:
- 4 тауық етінен жасалған шырын сыққыш (шиеленісіп, жоғарғы)
- 8 1/2 кесе су (ыстық)
- 4 1/2 кесе күріш (ұзын астық)
- 1 1/4 ас қасық сары май
- 6 ас қасық лимон шырыны
- Гарнир: бұрыш (жаңадан қара қара)
Қалай жасауға болады
Сорпаны жасаңыз: қысымды пеште тауық, тұтас лимон және 8 кесе су қосыңыз. Қайнау, қақпақ пен тығыздағышқа әкеліңіз. Қысымды алып, жылуды азайтыңыз және тауықтың өте нәзік болғанша 15 минут бойы пісіріңіз. Табиғи түрде босатуға қысым беріңіз.
- Ескертпе: Сорпаны қысыммен пісіргішсіз күйде жасау үшін Тауық сорпасын қалай жасауға болады.
Тауықты тауықтан алып тастаңыз да, жабық ыдыста қойыңыз. Кәстрөлдегі сорпа жеткілікті түрде салқындаған кезде, ыдысқа кір келтіріңіз.
Палауды жасаңыз: сорпадағы 4 1/2 шыныаяқты өлшеп, үлкен ыдысқа құйыңыз. Ыстық 8 кесе суды қосып, орташа температурада қайнатыңыз. Ол қайнатқанда, күрішті қосып, жабысып қалмау үшін жиі араластырыңыз. Қайнаған кезде ысытуды төмендетіп, пісіріңіз, кейде араластырыңыз, 15 минут бойы. Ыстықтан алыңыз, лимон шырынын араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз.
Кішкене шалшықта сары май қызғанша жоғары жылу үстінде қыздырыңыз. Кәстрөлдің қақпағын көтеріп, ыстық суға тез құйыңыз да, қақпақты жылдам жабыңыз (ол шашыратылады). Жібіту тоқтаған кезде (бірнеше секунд) қақпақты алыңыз, қысқа араластырыңыз және қалпына келтіріңіз.
Қызмет көрсетуге дейін 5-10 минут отыруға рұқсат етіңіз. Палаудың тегіс және кремді, ал сәл шумырақ болуы керек. Жаңа жердегі қара бұрышқа себіңіз. Тауықты өздігінен табаққа салыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 743 |
| Барлығы май | 16 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 8 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 358 мг |
| Көмірсулар | 107 г |
| Диеталық талшық | 48 г. |
| Ақуыз | 74 г |