Тауық еті - Мароккодағы танымал тауық пирогы. Ашық, қытырлақ варка паста қабығы дәмді шафранның тауықтарын, дәмді омлетті толтырады және қызғылт сары гүлмен дәмделген қуырылған бадам жаңғақтарын жасырады. Ұнтақ қант пен даршынның гарнирі керемет дәмді қоспаға қосады.
Бұл түпнұсқалық рецепт дайындалуға біраз уақыт кетеді, бірақ сіз бұл күшке лайықты екенін табасыз. Бастилияны біртіндеп қалай құрастыру керек , ол тауық етегін жасау керек .
Бастилияны бір немесе бірнеше күн бұрын алдын ала дайындап, пісіру уақытын тоңазытпаңыз немесе мұздаңыз. Егер сіз бұл тауықтың нұсқасын ұнататын болсаңыз, онда сіз питомниктерді сынап көріңіз.
Сізге не қажет
- Тауық үшін:
- 1 ірі тауық (кесектерге, теріге және майға арналған)
- 2 ірі пияз (тәтті ақ, туралған)
- 1 ас қасық зімбір
- 2 шай қасық тұз
- 1 1/2 шай қасық
- ақ бұрыш
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 1 шай қасық тургумерлік (немесе 1/4 шай қасық Мароккалық сары бояу)
- 1 шай қасық
- шафран жіптері (сынған)
- 2-ден 3 шекелі даршын (2-ден 3 дюйм)
- 1/4 кесе сары май
- 1/4 кесе зәйтүн майы (қуыру және табаға қосымша көп)
- Жұмыртқа жағу үшін:
- 1/4 кесе чилантро (жаңа піскен, туралған)
- 8 жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- Бадамды көтеру үшін:
- 2 кесе бадам (тұтас бланш)
- 1/2 кесе ұнтақ қант
- 2 ас қасық апельсин гүлінің суы
- 1 ас қасық майы (жұмсартылған)
- Қамыр үшін:
- 1/2 кесе майы (балқытылған)
- 1 фунт филло қамыры
- 1 жұмыртқаның сарысы (ұрып-соғылған)
- Гарнир үшін:
- 1/2 кесе ұнтақ қант
- 2 немесе 3 ас қасық даршын
Қалай жасауға болады
Тауық пісіріңіз
- Тауықты пиязбен, дәмдеуіштермен, маймен және маймен араластырыңыз. Мұқаба, орта және жоғары орташа температурада пісіріңіз, кейде шамамен 1 сағат бойы араластырыңыз немесе тауықтың өте нәзік және сүйектен шыққанға дейін. Су құймаңыз және тағамды бұзу үшін тауықтың немесе соустың күйіп кетуіне жол бермеңіз.
- Пісірілген тауықты табаққа салыңыз да, сұйықтықтардың көбі буланғанша және пияз майдың массасын құрғанға дейін кастрөлдегі тұзды азайтыңыз. Кейде араластырыңыз және жануды болдырмау үшін жылуды реттеңіз.
- Сиыр азайып, тауық әлі де жылы болғанымен, етді сүйектерден алып, оны 2-дюймдық шағын бөліктерге бөліңіз. Пияз қоспасынан бірнеше қасық араластырыңыз, ет жауып, бір жағына қойыңыз.
Жұмыртқа жағуды пісіру
- Қалған аз пиязды және майды ірі жабысқақ емес табаққа салыңыз. Силантокты қосыңыз және 1 - 2 минут қайнатыңыз.
- Бұқтырылған жұмыртқаны қосып, омлетті немесе шиқылдатылған жұмыртқалар сияқты пісіріңіз. Сабыр етіңіз, себебі жұмыртқаларды орнатуға 10 минут кетеді. Жұмыртқадан бөлінетін кейбір майлар жақсы. Жұмыртқа қоспасын жағына қойыңыз.
Бадамды көтеруді жасаңыз
- Орташа қыздыруға шамамен 5 минуттан кейін немесе май ыстық болғанға дейін целлюлозадағы өсімдік майы 1/2 дюймды қыздырыңыз. Бадамға түсіп, майды сынап көріңіз. Егер бірнеше секунд ішінде майы көпіршіктері бадам айналасында тез өссе, май дайын болады. Егер май тез қайнап, шашырап кетсе, ол өте ыстық.
- Алтынға қоңыр шашқанша, араластырып, бадамдарды пісіріп алыңыз. Бадамдар бай түсті болғаннан кейін, оларды қағаз сүлгілермен бітелетін науаға төгіп, салқындатыңыз. Қуырылған бадамдар қуырылғаннан кейін біраз қараңғыда болады, сондықтан олар майда болған кезде оларды өртемеңіз.
- Бадамдар толық салқындаған кезде оларды азық-түлік процессорларына майысқан жерге дейін итеріңіз. Оларды араластыратын ыдысқа салып, қолдарыңызда ұнтақ қант, апельсин гүлі мен жұмсарылған майда жұмыс істеңіз. Бір жаққа қойыңыз.
Bastilla-ді жинаңыз
Монтаждау үрдісін көрсететін фотосуреттерге арналған Тауық етінің Bastilla қалай жасауға болады.
- 14-дюймдік немесе үлкен дөңгелек табаға мұқият жағыңыз. Егер сізде дөңгелек тостаған жоқ болса, майдалап тұрған пісіру табақшасында немесе үлкен пластинада жұмыс істеңіз және айналмалы бәлішті жақсырақ жасаңыз.
- Сіз жұмыс істегенде, соғылған немесе филло қамырының әр парағына ерітілген сары майын щеткаңыз. Егер филло қолдансаңыз, ол жұмыс істеген кезде оны пластмаспен жауып қалуға тырысыңыз, өйткені ол өте тез сіңіп кетеді.
- Тұтқаны бағыттаушы ретінде пайдаланып, үш немесе төрт бөлек соғық қабатын (жылтыр жағы төмен) - немесе филло қамырының екі қабатын - қабырғалы түрде, қабаттасқан қамырдың ішкі жартысы ортасында, қамырдың шетіне қоймаңыз. Қамырдың әр қабаты май.
- Табаның ортасында бір сарғыш 12 дюймдік доғалы оркестрді немесе филлодан жасалған екі 12 дюймдік майда шеңберді орналастырыңыз. Бұл пирожныйдың түбін құрайды.
- 12 дюймдік дөңгелекті тауықты толтырумен жабыңыз және жұмыртқа құйып, тауыққа бөліңіз.
- Жұмыртқаны толтырып, басқа 12-дюймдық соғжа шеңберімен (жылтыр жағы жоғары) немесе екі филлоның 12 дюймдік майда шеңберімен жоғарыға орналастырыңыз. Қамырдың осы қабатынан бадам құймаңыз.
- Қамырды үстіңгі бөлікке салып, бадамды үстіне қойыңыз. Кез-келген көлемді аумақты тегістеңіз және тегістеңіз.
- Қамырдың бүктелген шеттеріндегі щеткалы майды және жоғарғы қабаттағы үш орамалы қабатымен (жылтыр жағы жоғары) немесе филлодан, әр қабатта май жағыңыз. Қамырдың шеттерін төменге қарай итеріп, оларды пирожныйдың астына салып, бастадық.
- Жұмыртқаның сарысын қабаттың үстіңгі және бүйір жағына тарату үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз. Бастилияны дәл солай жағыңыз.
- Бастилия енді пісіруге дайын. Ол пластикпен жабылады және тоңазытқышта 1 күнге дейін немесе мұздатқышта 2 айға дейін сақталады.
Bastilla пісіру
- Тұмшапешті 350 F (180 ° C) дейін қыздырыңыз. Тегіс пісіру табағын май жағыңыз.
- Бастиланы пештің ортасына май жағылған пісірме табаққа салыңыз және 30-40 минут, немесе терең алтын қоңырға дейін пісіріңіз. Пеште тоңазытқыштан тікелей орналастырылған бастион печенье үшін 1 сағатқа дейін созылады.
Гарнир және қызмет көрсету
- Қуырылған ұнтақталған қантпен бастильді байыппен жабыңыз. Қанттың үстіне даршын алыңыз немесе пирогтың жоғарғы бөлігін безендіру үшін корицаны пайдаланыңыз.
- Бірден қызмет етіңіз.