01-ден 06-ге дейін
Марокканская тағамдардағы бадам
Бадамдар. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Марокканалық тағамдар оның байырғы бадамдарын жақсы пайдаланады. Кейбір Марокканалық мамандықтар, мысалы, жоғарыда көрсетілгендей мароккалық феккас печеньесі мен амло, бадам және арган майының терісі сияқты шикізатқа арналған бадамдарды екі мысалға айналдырады - бірақ көбінесе бадамдар бланширленіп, аршылып, тіпті қуырылған болуы керек. Келесі қадамдар мұны қалай жасау керектігін көрсетеді.
02-ден 06-ге дейін
Бадамдарды бланшаңыз
Бадамды бір минут қайнаған суға илеңіз. Сурет © Christine Benlafquih Азық-түлік дүкендерінде сатуға арналған бланширленген бадамдарды жиі таба аласыз, бірақ сіз оны өзіңіз жасай аласыз. Бұл оңай!
Кейбір суды қайнатып жіберіңіз, содан кейін бадамдарды кастрюльге мұқият аударып, шашырап кетпеңіз. Суды қайнатуға бір минут немесе одан да көп уақыт кетуге мүмкіндік беріңіз, содан кейін жылудан шығарыңыз. Егер сіз бадамдарды ұзақ уақытқа тастасаңыз, олар шикі болады.
Бадамдарды сусабыршақпен дереу құйыңыз.
03 06
Балдырды тазалаңыз
Бадамдарын теріден шығарып алу үшін сығыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Бадам әлі де жылынып қалады. Бас теріс және саусағыңызбен жеке бадамдарды сығып немесе сүртіп тастаңыз - бадамдар теріден шығуы керек.
04 04
Бланшинг және пилинг бадамдарына арналған кеңестер
Бланширленген бадондер. FotografiaBasica / E + / Getty Images Бірнеше кеңестер бадамдарды пилингті жеңілдетуі мүмкін:
- Егер сіз кездейсоқ ас үстінде ұшатын бадамдарды жіберіп жатсаңыз, бадамдарды тікелей қолын немесе терең ыдысқа қысып көріңіз.
- Бадамдар теріні салқындатса, тазалайды, себебі терісі кебеді және бадамға жағылады. Егер бұл орын алса, теріңізді босатуға көмектесетін бадамды бірнеше секундқа уқалаңыз немесе бадамды қайнаған суға жарым минут немесе одан да көп уақытқа қайтарыңыз.
- Егер көп мөлшерде бадамдарды блендіріп алсаңыз, оларды жинап алудан бұрын олардың суығанын болдырмас үшін, олармен бірге жұмыс істеңіз. Немесе отбасылардың бірнеше мүшелерін жинап, өздеріңіздің қоңыздарыңыздың қысқа жұмысын жасаңыз.
Былғаған бадамды сүлгімен бір қабатта құрғатыңыз. Жылы күнде бұл ұзақ уақытқа созылмайды, бірақ салқын ауа райында бірнеше сағат кетуі мүмкін.
Құрғақ болғаннан кейін, бланширленген бадам тоңазытқышта сақталған немесе рецепттерде қолдануға дайын. Егер сіз сондай-ақ бадамдарды қуыру керек болса, келесі қадамда мұны қалай істеуге болатынын қараңыз.
05 06
Бәліштерді қуырыңыз
Тұрақты араластырып, өсімдік майында бланширленген бадамдарды қуырыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Қуырып жатқанда бланширленген бадамдардың толық құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
Бланширленген бадамдарды қуыру үшін, қуырылған табада немесе кастрюльдегі бадамдарды жабу үшін жеткілікті өсімдік майы бар. Ортадан төменге дейін орташа температурада бұл әрекетті баяу орындаңыз.
Майды бір бадамға түсіріп тексеріңіз. Егер бірнеше секунд ішінде кішкене көпіршіктер бадаммен көтерілсе, май дайын болады. Егер майды бірден қайнатып, шашырап кетсе, ол өте ыстық және жалғастырар алдында бірнеше минут бойы суытыңыз.
Қажет болса, топырақтағы майға бадамды мұқият салып, олардың толықтай толығымен су астында қалатынына көз жеткізіңіз. Алтын бүркілгенге дейін үнемі араластырып, бадамдарды қуырыңыз. Кішкентай топтар кем дегенде бірнеше минут кетуі керек, бірақ үлкен топтар 7 минут немесе одан да ұзақ уақыт алуы мүмкін.
Бадам түсті болғаннан кейін, оларды қағаз сүлгілермен қапталған науаға төгіп, салқындатыңыз. Қуырылған бадамдар қуырылғаннан кейін біраз қараңғыда болады, сондықтан олар майда болған кезде оларды өртемеңіз. Мен ақшыл алтын болған кезде, оларды кәстрөлдің ортасынан алтынға дейін тереңдете бастайды.
06 06
Мароккалық пісіруде қалай қуырылған бадамдар қолданылады?
Марокканалық Мрузия. Кристин Бенлафики Көптеген қуырылған бадамдар жоғарыда көрсетілген мерекелік қой еті, Mrouzia сияқты тәтті және өткір тағамдарға арналған гарнир ретінде қызмет етеді. Қуырылған бадамды негізгі ингредиент немесе гарнир ретінде қарастыратын басқа Марокко тағамдары: